粉皮炒蛋的配方（粉皮别光炖着吃了）

十多年前，刚参加工作不久，跟几个朋友出去吃饭在一个七拐八绕的小巷子里一家不起眼的小饭馆里，我第一次吃到了一道菜叫”鹅蛋炖粉皮“，口感柔韧香滑，蛋香混着酱香，滋味十足这是我第一次知道粉皮居然还能炒着吃加之搭配的是还比较稀罕的鹅蛋，在很长一段时间里，这道菜在我心里一直是一道远不可及的神奇的存在，我来为大家科普一下关于粉皮炒蛋的配方?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

粉皮炒蛋的配方

十多年前，刚参加工作不久，跟几个朋友出去吃饭。在一个七拐八绕的小巷子里一家不起眼的小饭馆里，我第一次吃到了一道菜叫”鹅蛋炖粉皮“，口感柔韧香滑，蛋香混着酱香，滋味十足。这是我第一次知道粉皮居然还能炒着吃。加之搭配的是还比较稀罕的鹅蛋，在很长一段时间里，这道菜在我心里一直是一道远不可及的神奇的存在。

色香味俱全的美味

后来结了婚，开始钻研各种厨艺；再后来有了孩子，更是用尽心思在厨房里折腾各种美食。后来有一次在超市里看到鹅蛋，突然又想起了这道鹅蛋炖粉皮。可能是因为在厨房中沉浸了几年，突然觉得这道菜也许并没有多年前想像的那么遥不可及。于是立马买了粉皮和鹅蛋回家试着做这道记忆中的美味。那个时候网络还没有现在这么发达，全凭自己的想像来做，用的也全是最家常最简单的调味料，做出来居然也很美味。

色泽浓郁，柔韧香滑

现在已在厨房中折腾了多年，厨艺有了些长劲，也有了几个还算拿得出手的拿手菜。但另一方面，我更是明白了一个道理：家常的味道永远是无法替代的，美味更重于正宗。带着爱用心做出来的饭菜，虽然可能做法不如大厨正宗，调料不如饭店里齐全，但永远是美味的。就比如这道鹅蛋炒粉皮，把鹅蛋换成更家常的鸡蛋，不是一样的美味吗？

记忆中的美味

粉皮炒鸡蛋的做法

【材料】

粉皮2张，鸡蛋4个

【辅料】

蒜苗两棵

【调料】

姜一小块，蒜三四瓣，八角一颗，生抽，老抽，白糖，盐

所有材料

【做法】

1、粉皮放入温水里泡软，切成大小均匀的块。不要切得太小，略大一些吃起来更有满足感，口感和卖相更好。

（小贴士：粉皮要用凉水或者温水泡，尽量不要用热水，热水泡出来粉皮口感会比较粘。其实粉皮是很容易泡软的，即使在冬天，放在温水里15-20分钟左右就能泡软了。）

2、趁泡粉皮的时间准备一下辅料等。蒜苗洗净，先将蒜白用刀拍松，然后切段；鸡蛋打入碗内，加适量清水，搅打均匀；姜切丝，蒜瓣拍几下，切成碎。

（小贴士：鸡蛋液里加入适量水，鸡蛋炒出来口感会更嫩更松软哦。）

切好备用

3、起锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，转动锅子使蛋液均匀摊开，轻轻晃动锅子防止鸡蛋沾锅，待底面凝固后翻面，将鸡蛋炒至凝固即关火，然后用铲子将鸡蛋铲成适当大小的块。

（小贴士：鸡蛋不要铲得太碎，太碎了一是卖相不好，二是吃得时候不好夹太费劲；大块的鸡蛋吃起来更让人有满足感，而且能更好的吸收菜里的汤汁和味道。）

鸡蛋炒好备用

4、另起锅倒油，加入八角、姜丝、蒜末炒出香味，待油温五六成热时倒入粉皮翻炒。

炒香料头

炒粉皮

5、翻炒一二十秒钟，倒入适量生抽、白糖提鲜，少许老抽上色，加适量盐调味，翻炒几下倒入炒好的鸡蛋，蒜白继续翻炒，至均匀上色入味。

（小贴士：粉皮其实在加工的时候就是八九分熟的了，所以在炒制的时候不用炒很久，完全不用担心会炒不熟。如果汤汁较少的话，在烹饪生抽和老抽的时候可以酌情加少许水进去。）

6、出锅前放入蒜苗叶子，翻炒几下，关火出锅。

（小贴士：蒜白辣味较重，不易熟，所以提前放，叶子在出锅前放，翻炒几下稍稍变软就可以，一来是个点缀，二来吃蒜苗那一点清香味。）

一道色泽浓郁，香滑柔韧的粉皮炒鸡蛋就做好了。鸡蛋清香软嫩，粉皮柔韧香滑，即有蛋的清香，又有调料的酱香，滋味十足，十分的美味。这道菜营养丰富，鸡蛋和粉皮里含有丰富的蛋白质和矿物质，香味十足，而且只用了很少的调味料，十分适合做给孩子吃。

家常的美味，永远是最美的味道

小厨还有话说

粉皮泡的时候一定不要直接用热水，凉水或温水泡出来更劲道、爽滑、有韧劲。泡软了就行，不要泡得太软烂，因为后面还要进行炒制，泡得太久炒出来太软烂口感会大打折扣。怕提前捞出来粉皮粘连的话，可以在切成块以后放回凉水里泡着，下锅前再捞出来。水不需要控得太干，粉皮稍微带着点点水分，炒的时候不容易粘锅，后续也不需要再额外加水。