正宗咸鱼茄子煲的做法(咸鱼茄子煲的做法)

原料:茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花,我来为大家科普一下关于正宗咸鱼茄子煲的做法?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

正宗咸鱼茄子煲的做法(咸鱼茄子煲的做法)

正宗咸鱼茄子煲的做法

原料:茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。

茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;

油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;

咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;锅里加少许油,放入做法4里处理好的所有材料小火炒香;

最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

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