宫廷秘方养颜粥（古代美女貂蝉爱喝的小米粥）

大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

小米粥，可能是我们生活中最常见的一种粥了。

以前妈妈还在的时候，我们家里经常会熬一大锅小米粥。早餐喝一碗小米粥，搭配一个菜馒头，或者一个韭菜盒子，特别满足；晚餐喝一碗小米粥，就着一些清淡爽口小菜，肠胃轻松健康无负担。

后来妈妈不在了，我们家依旧保留了经常喝小米粥的习惯。因为爸爸经常说，小米粥可是好东西，蛋白质含量比大米高，维生素B1含量更是位居所有粮食之首，经常喝小米粥养胃又养人，尤其是那厚厚的一层米油，更是营养价值丰富，好比“代参汤”。

小米粥每家每户都会熬，熬出来的样子却是大不一样。有的人熬出来的小米粥清汤寡水的，常常是水油分离的状态，一点都不香；有的人熬出来的小米粥清香粘稠、软糯爽口，稍微晾一会，小米粥的最上层会形成一层厚厚的米油，也是整锅小米粥的精华。

在认识朋友陕北馋女女之前，我熬出来的小米粥就是前一种样子，所以我对小米粥一直不感冒。在我的新书《好好吃饭好好爱》的全国第一场读者见面会上，我认识了陕北馋女女，一位全职妈妈，也是一位陕北农妇。在人群中，她长得不太起眼，但带孩子带得特别好，就因为她擅长甄选食材，然后给孩子做营养又好吃的辅食。

和她的聊天中，我得知她老家的石碾米脂小米特别出名，在明清时期被封为贡米。有句谚语就是这么说的：米脂的婆姨绥德的汉。米脂和绥德是陕西榆林市的两个县城，娶妻要娶米脂的姑娘，因为米脂盛产美女，比如貂蝉，嫁人要选绥德的汉子，因为绥德好汉辈出，比如吕布。据说，四大美女之一的貂蝉常年喝小米粥，皮肤嫩白、体态轻盈，出了名的好看。

米脂属于典型的黄土高原丘陵沟壑区，属于山地旱作物，土壤易疏松软绵，通气透水性好，季度温差、昼夜温差较大，光照充足。正宗的米脂小米，用羊粪当作肥料，自然生长，传统耕作，生长周期长，加上自然晾晒，每年10月底新米上市，采摘回来后人工石碾脱皮。

陕北馋女女知道我家常喝小米粥，给我快递了5斤刚上市的新米，因为是现碾的，所以拿到手打开袋子就有一股浓郁的小米香味，金灿灿的小米颗粒不大，色泽金黄，看着米脂的小米，仿佛置身于大片的谷地和金黄的麦穗中，让我无比地开心和满足。

陕北馋女女告诉我，想要让小米粥熬出米油，除了购买米脂小米，清洗和熬煮小米的方法也很关键。

很多人以为小米很脏，需要把小米清洗至水清才能熬粥。其实这是误区，米脂县人都是直接把小米放锅里熬粥的，这样营养保留最全面，熬出来的米油也更多。我们如果实在不放心，可以把小米用清水过一遍，记得最多就一遍，这样可以避免营养流失。

熬粥的容器，建议使用砂锅，一定是水开后，再把小米倒入。开水熬粥，不但不会发生粘锅的惨剧，而且可以缩短熬粥的时间，还能保留小米的营养。比如小米中富含的维生素B1，就是惧怕高温的水溶性维生素。另外，使用明火熬粥，一定比用电压力锅、电磁炉、电饭煲熬粥更香更糯更好吃。

秋冬时节，特别适合养生。用陕北馋女女教我的方法，熬一锅热乎乎的小米粥，盛出一碗微微晾凉，一层粥油漂浮在表面，用嘴轻轻嗦上一口，舌尖上的香醇、口腔里的回味和心底里的满足，不禁发出这样的感叹：世间众多美味，唯有小米与人相宜。

今天，我要和大家分享一道枸杞铁棍山药小米粥。这碗粥，尤其是进入干燥寒冷的秋冬季节，一定要经常喝，养胃健脾两不误，营养又好喝，比吃肉更养人。做法也非常简单，喜欢的朋友赶紧跟我学起来吧~

红枸杞铁棍山药小米粥

参考份量：2-3人份

制作时间：30分钟

难易程度：★☆☆☆☆

食材

小米200克 / 铁棍山药1根 / 红枸杞适量

调料

无

做法

1.在砂锅里倒水，水和小米的比例大约在20：1左右，开大火，把水煮至沸腾。把小米用清水淘洗一遍，记住就一遍，沥干备用。

2.把小米倒入砂锅里，大火煮15分钟左右。

3.清洗铁棍山药，用刨刀去皮，再把铁棍山药切成小片。

4.把铁棍山药放入砂锅里，大火煮开后，用勺子搅拌一下，盖上盖子，转小火焖煮15分钟左右。

5.把清洗后的红枸杞放入砂锅，用勺子搅拌一下，关火。

小怡的秘密

1.熬这锅粥，除了小米，我还放了铁棍山药和红枸杞，所以水和小米的比例大约在20：1左右，这个比例可以根据个人的喜好来调整，喜欢喝浓稠一些的小米粥，那就少放一些水；喜欢喝稀薄一些的小米粥，那就多放一些水。如果只是纯的小米粥，水和小米的比例大约在15：1左右。

2.大火煮小米粥的时候，不用盖上盖子，否则小米粥很容易溢锅。一旦发生溢锅的惨剧，那小米的营养就会悄悄流失了。

3.熬粥，建议购买铁棍山药，而且最好是正宗温县垆土铁棍山药，粉糯甘甜、健脾养胃。虽然现在一年四季都能吃到山药，但是，每年霜降到第二年的3月份，才是山药成熟的好时节。无论是口感，还是营养，都是最好的。

4.皮肤敏感的人，可以戴上一次性手套给铁棍山药去皮，避免铁棍山药的汁液黏在手上，引起皮肤瘙痒。万一不幸沾上了铁棍山药的汁液，可以用盐搓一搓皮肤瘙痒的部位，然后浸泡在热水里，过一会就能缓和症状了。

5.红枸杞，建议购买中宁原产枸杞。红枸杞果粒越大，营养价值越高。红枸杞用清水冲洗掉表面的灰尘即可，不用浸泡。红枸杞放入砂锅后，用勺子搅拌后马上关火，因为红枸杞不宜高温炖煮，否则营养容易流失。

6.因为红枸杞微微甜，而且我也不太爱喝甜粥，所以我没有放糖。如果喜欢喝甜粥的，可以在红枸杞铁棍山药小米粥快熬好的时候，在砂锅里放入1-2块红糖，等红糖融化了，再放入枸杞。

写在最后

自从认识了陕北馋女女，我们家隔三岔五就会熬一大锅小米粥。除了红枸杞铁棍山药小米粥，还有红糖小米粥、南瓜小米粥、红薯小米粥、百合小米粥、红枣桂圆小米粥、麦冬小米粥、莲子小米粥、藜麦小米粥、红豆小米粥......

精心挑选的米脂小米，在砂锅里翻滚着、跳跃着，醇厚的米香味弥漫了整个厨房，熬好的小米粥，不一会就结了一层厚厚的米油，极其诱人，赶紧趁热喝上一口，米油把双唇都黏住了，像是把心留在了温暖的港湾里，久久不愿离去......

关于小米，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

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