藏式酥油茶用什么茶叶（皆知藏有酥油茶）

恭城油茶

“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜。”恭城人打油茶的历史可以追溯到唐代，如今已被评为“广西地方特色小吃”。恭城油茶以清明、谷雨茶为主料，添加当地所产的藤姜、香菜、香葱、大蒜，色泽浅绿，苦涩微辣，回口甘香。因方法独特、口味浓郁，

1、现场打出正宗油茶。

2、打油茶所需的全部材料。

涨知识

瑶山藤姜身量细小，颜色深黄，姜辣浓郁。它之所以具有如此特性，是因为其“不重茬”的种植方法：一块地只种一茬藤姜，隔五年后才可以第二次种植，否则土地养分不足，所产藤姜香味不浓。

油茶铁锅：打油茶需用定制的锅具，其质地为生铁，厚度大于普通铁锅，这样才耐得住长时间的捶打，若用普通铸铁锅，则很快就敲裂了。

打油茶流程：

1、清明或谷雨季节的绿茶用温水泡透，洗净尘土，控干备用。

2、带皮蒜瓣、带皮藤姜洗净后用木槌敲裂。

3、生铁锅内加花生油40克烧至七成热，加入拍碎的蒜瓣50克、藤姜40克中火炒香，下入香葱段、香菜段各30克继续煸炒2分钟，下发好的茶叶150克，一边用木槌不断敲打，一边用锅铲翻炒，使茶碱尽快融入锅中，炒干原料的水汽（约3分钟）后，撒少许熟花生末，继续敲打翻匀，添开水大火煮1分钟，起锅用笊篱滤在盆内，即得第一遍油茶。

4、盛料渣的铁锅继续上火，用木槌敲打翻炒，添开水继续煮1分钟，滤出第二遍油茶，倒入盛器。如此反复，一锅原料出五遍油茶，并充分混匀即成。

在恭城有一句俗语：“一道苦，二道涩，三道四道好油茶”，即一锅原料打到第四、五遍时，香味充分释放，油茶变得甘香浓郁。

流程：

1、取1500克油茶盛入定制的红铜锅内，跟油炸花生米、香葱末、香菜末、炒米 油果、馓子各一碟上桌即可。

2、红铜锅需放到桌子中间的电磁炉上，全程开火保持沸腾。客人依照口味取小料盛入自己的碗中，舀上热油茶、调少许盐即可食用。

制作关键：

1、铁锅需先烧热再加油，然后炒香大蒜、藤姜等，这样打出的油茶口味香浓。

2、打油茶时需添加热水，若加冷水则口感不够柔顺。

3、油茶需热饮，凉了风味大减，因此瑶王府在每张餐桌中间都嵌入一台电磁炉。若无电磁炉，可带一台卡式炉上桌。4、炒米、油果均为恭城的特色小吃，前者的大致做法是：糯米淘净，添少许水蒸至断生，取出后放在阴凉处晾干。锅下底油烧热，放入阴干的糯米小火翻炒至膨胀即成。需要注意的是蒸糯米时不可添加太多清水，否则质地变粘；其次，不可蒸得开花，否则阴干后糯米也无法保持颗粒分明的状态。油果是用面粉炸制而成，口味酥香，市场有售。

恭城油茶打制流程

1、绿茶用温水泡涨，洗净泥沙。

2、大蒜、藤姜用木槌敲碎。

3、生铁锅下花生油烧至七成热。

4、倒入大蒜碎、藤姜碎炒香。

5、下香葱、香菜段煸炒。

6、加入绿茶翻匀，用木槌不停敲打。

7、冲入沸水煮开。

8、用笊篱滤出茶渣，油茶盛入盆中。

9、食客取小料盛入碗中，舀上沸腾的油茶即可食用。