马铃薯不熟吃起来是咋样的 注意这7个细节就行了

马铃薯不熟吃起来是咋样的 注意这7个细节就行了(1)

只要留意7个细节,就能烤出完美的烤马铃薯,表皮起焦,内心柔软松绒。

完美的烤马铃薯(又称烤土豆),是外焦里嫩、咸淡合适、入口即化的绝妙配菜。它看起来很容易制作,似乎只要把生的马铃薯洗干净,放进烤箱里烘烤就行了。然而你如果这样做了,得到的很可能是外黑里硬的,或者是湿漉漉且完全不熟的“黑暗料理”。

烤马铃薯的最重要技巧,就是要在表面烤焦的同时,把它的中心部分烤熟。这是很简单的事情,只要注意以下7个步骤就行了:

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完美的烤马铃薯是上佳的配菜。

1. 挑选合适的品种

理论上任何马铃薯都可以用来烤,但总有一些品种的质地、表皮和口味更加适合高温烘烤。

要烤出外焦里嫩的完美效果,褐土豆(Russet)是最好的一个品种。它有着较高的淀粉含量,表面容易烤出棕黄色,中心部分熟了之后也更有松茸感。

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褐土豆是最适合烤制的土豆品种之一。

与褐土豆相反,蜡质红土豆(Waxy Red Potato)就不适合烤着吃,因为它的质地不容易在高温中改变。

除了品种之外,还要注意挑选个头大小差不多的马铃薯。否则,个头较小的容易糊,个头太大的容易夹生。

2. 冷盐水浸泡后擦干

如果想要做出餐厅那样完美的烤马铃薯,一定不要忽略用冷盐水浸泡的步骤。

在冷水中放一点点盐,然后将马铃薯放进去浸泡1个多小时,可以让它吸收足量的水分,使它在烹饪之后更加入味和松绒。但是,浸泡时间不要超过2个小时,否则马铃薯吸收的水过多,不容易烤干。

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烹饪之前,最好先用冷盐水浸泡马铃薯。

此外,不要急着把浸泡好的马铃薯拿去烘烤,而一定要先将它的表面擦干,甚至放在桌上晾干一段时间。不然,最后烤出来的马铃薯很可能是湿透的一团软块,像土豆泥一样。

3. 水煮或微波炉加热

马铃薯烤了半天,切开来发现中心部分还是硬的——这是新手烤土豆常见的问题。一个简单的解决办法,就是在烤之前,用水煮或微波炉先加热至半熟。

水煮马铃薯除了节省烘烤时间之外,还能让马铃薯的表皮结成凝胶。这样的表皮更容易在高温烘烤中烤出诱人的焦棕色。但必须注意的是,将马铃薯煮成半熟之后,要先把它的表面擦干,再放进烤箱里烘烤。

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在烘烤之前,先将马铃薯煮至半熟,能大大减少烹饪时间。

如果觉得水煮太麻烦,那么用微波炉来加热也未尝不可。但是千万不要微波太久了,因为微波炉可能破坏马铃薯中的一些元素,让它的口感变得平淡无奇。一般一个中等个头的马铃薯,在微波炉里加热3分钟,翻面之后再加热3分钟,然后就可以放进烤箱了。

4. 马铃薯表面扎孔

烤箱里的温度很高,马铃薯内部的水分很容易形成水蒸气,所以给它扎孔散热是很重要的。否则,我们很可能突然听到“砰”的一声,然后就发现马铃薯在烤箱里炸得一片狼藉。这种灾难不一定每次都发生,但总是要防患于未然。

另一方面,我们也可以在扎孔之后,给马铃薯浇一点加盐的橄榄油。这样会让它更加入味,烤得更香。至于扎孔的工具,用普通的餐叉就可以了。

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用餐叉给马铃薯扎孔散热。

5. 用金属签和金属架

用金属签(或金属长钉)穿过马铃薯,这是利用金属易于导热的性能,将马铃薯的中心部分尽快烤好。经常这样烤马铃薯的人发现,金属签最多能节省50%的烘烤时间。

而且金属签也能帮助我们判断马铃薯是否熟透了。如果能将签子轻松地拔出来,那么就说明这颗马铃薯烤好了。

烘烤之前,我们最好将马铃薯摆在金属烤架上,而不是烤盘里。金属架可以让马铃薯的四面八方受热均匀,而烤盘则容易使马铃薯的底部受热不均乃至有些位置半生不熟。

另外,最好不要用锡纸包着土豆烘烤。锡纸容易将水蒸气锁在包裹内部,让我们心心念念的“烘烤”变成“清蒸”,进而毁掉本应酥脆的马铃薯表皮。

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想做出外焦里嫩的烤马铃薯,最好不要用锡纸包,否则容易变成“蒸土豆”。

6.烤箱温度别太高

当急着要吃饭的时候,有人可能想用高温将马铃薯的表面快速烤焦。千万不要这么做!因为马铃薯较厚,需要一定的时间来热透,否则就容易出现外黑里硬的结果。

对于中等个头的褐土豆而言,提前预热烤箱至华氏400到425度(摄氏204~218度),然后烘烤1个小时左右就足够了。在烤制过程中,我们还要用食物温度计测试马铃薯核心的温度。如果内部温度达到了华氏210度(约摄氏93度)左右,那么这个马铃薯就可以出炉了。

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香喷喷的烤马铃薯出炉,外焦里嫩。

7. 烤好后马上切开

烤好马铃薯之后,有的人可能想等它晾凉后再切开。但是,等待的时间并不会提升马铃薯的口感,反而会让它变得硬实黏牙。

更好的方法是戴上隔热手套,在马铃薯一出炉的时候,就将它切开。这将使马铃薯内部的水蒸气快速排走,让它保留松绒、软嫩的口感。

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马铃薯出炉之后最好尽快切开,否则水蒸气排不走,容易让它中心变得硬实。

切好马铃薯之后,我们就可以将它装盘上桌,与家人、朋友一起享用了。

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