用绿豆芽做凉拌菜怎么做(一碗绿豆一盆水)
绿豆具有广泛的用途,被誉为粮食中的绿色珍珠,既是调节饮食的佳品,又是食品和酿酒的重要原料之一。
自古以来,绿豆都是用作防暑降温的,在炎热的夏季,来一杯冰镇绿豆汤,不仅清凉解渴,还可清热解毒。绿豆可制作成绿豆糕,粉丝,粉皮,绿豆淀粉,绿豆沙制品等。用绿豆生出来的绿豆芽,也是营养丰富,美味可口的蔬菜。
下面就简单介绍一下家庭绿豆芽的自制过程。
第一步,精选绿豆将绿豆用清水冲洗干净,同时捡出杂质,坏豆等。
第二步,浸泡与催芽先用清水浸泡6-8小时,等绿豆皮稍微裂开后,放入底部有出水孔的容器内,上面盖上毛巾或纱布,压实,放在避光,通风处。
每天用清水淋洗3-4次,间隔时间为6-8小时,水要从盖着的毛巾淋下去。容器内的温度应保持在23度左右。
不要生得细长,一般经6-7天,芽长3厘米左右就可以食用了。
生出来的绿豆芽应具有正常的外形与色泽及固有的豆香味,不得有异味,无打蔫或腐烂现象,没有芽质。
这样的绿豆芽可炒,可凉拌。如三鲜银芽,就是把洗净的绿豆芽用旺火快速煸炒几下出锅,而后加入肉丝,鸡丝,精盐,白糖,调上香油,拌匀后食用,营养丰富。
又如肉丝炒豆芽,即瘦肉切丝,用蛋清加水淀粉爪匀。绿豆芽洗净沥干,榨菜,胡萝卜,姜切丝,蒜苗切段,海米用开水发好。
而后锅内烧油至5-6成熟,将肉丝滑开,下姜丝煸炒,再放入绿豆芽,蒜苗,胡萝卜,榨菜丝翻炒,绿豆芽断生后加味精,滴少许米醋出锅装盘。营养丰富,美味可口。
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