冷冻加工对食品质量的影响（速冻工艺会危害人们的健康么）

由于现在生活节奏的加快，同时人们对于健康的追求也在提升，很多朋友既不想过度依赖“外卖”，又苦于没有时间自己烹饪健康美味佳肴，所以速冻食品成了折中的方法。很多朋友不禁质疑这种工艺下所生产出的的食品到底健不健康呢？本文将为您解读速冻技术是如何实现的，以及速冻工艺生产的食品是不是真的有害健康呢？

速冻技术是一种保鲜方式，顾名思义，它相较于普通的冷冻方式而言更为迅速。其实不仅是时间上的差异，普通的冷冻方式是将食品置于零度以下的环境中，使食物缓慢地冷冻，直到食物的中心温度达到冷冻要求（一般为零下十八摄氏度）。然而这种方法所用时间往往较长，大约需要几个小时甚至十几个小时才能实现。相较于这种冷冻方式，速冻一般情况下虽然与其运用了相同的电量，但通过强烈吹风连续式速冻装置、隧道式冻结装置、接触式冻结装置或直接冻结装置，其往往在十五分钟以内便可以要求。食物被速冻后，其中含有的细菌及其他微生物的生长代谢等活动，由于低温原因受到了抑制，所以食品得以在一定时期内保持不腐败。

速冻技术相较于普通的冷冻技术更能保持食品的风味以及营养价值。普通的制冷方法由于制冷用时较长，所以导致食物的细胞中水分所成的结晶过大，从而破坏了食物的细胞结构，并且在解冻过程中一些细胞液外露，所以食物中的原有风味和营养便流失了。速冻技术由于冷冻用时更少，所以食物由外到内的冷冻时，细胞内外部的水分会形成更小的针状晶体，减少了对于细胞的破坏。其在解冻工程中也具有更高的可逆性，从而减少了细胞液的流失，更大程度上保持了食物的风味与营养。

其实食用速冻食品并不会危害我们的健康。对于速食食品是否健康的争论，很多是担心其中是否含有防腐剂。然而，正如上文中提到，速冻保险的方式是通过低温抑制微生物的繁殖而非加入防腐剂。所以，速冻食品不健康的观点完全是不科学的。

责任编辑 谢敬川