哪些菜在炒的时候要焯水（这些菜吃之前也要焯水）

科普【这些菜吃之前也要焯水】1、木耳：焯水能去毒食用木耳时先泡发，在食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久，以减少卟啉物质，防止中毒。2、菠菜：焯水能去除草酸草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸。3、四季豆：焯水防中毒未炒熟的四季豆中含有皂甙，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。4、西兰花：焯水更干净焯水后更加有利于西兰花的烹制，经过高温焯水，能有效去除虫子和农药，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。（via三甲传真）

来源： 广东12320