淄川道口咸菜最正宗的做法（淄川道口咸菜最正宗的做法）

淄川区罗村镇道口村腌的咸菜，是山东省地区的一道传统名吃，道口咸菜以当季蔬菜瓜果等为原料，辅以糖、酒、盐、酱油等精制而成。腌出的咸菜具有鲜、香、辣、甜等特点，深受当地人们的喜爱，走亲访友送上一坛咸菜成了当地老百姓的一种习俗。

一、准备食材有：道口咸菜的食材：红萝卜、黄瓜、菜花、青红辣椒、蒜、姜

二、制作步骤：

1、把红萝卜、黄瓜、菜花、青红辣椒等蔬菜洗净，控干水分。用刀把蔬菜切成长条，姜切成片，蒜切成片。放在盆里用100克的盐杀一下蔬菜的水分，腌制5-10小时

2、用纱布把蔬菜的水分挤一下，这样腌出的咸菜格外的脆

3、锅里放上二两油，放上花椒、八角，把料炒香，倒入二斤的酱油，开锅放入二两的白糖，做好开锅晾晾备用

4、在盆里放上一层蔬菜，再放上姜和蒜，分次3摆放，放好后，把凉好的的料汁，均匀的浇在上面

5、再倒入二两高度白酒，用保鲜膜把盆口封好。腌12小时后即可食用