一荤一素一汤200元探店老季私家菜（阿姨一家来做客）

小长假这几天降温了许多，淅淅沥沥总下雨，不适合出游，索性家里宅着。在家没啥事就是鼓捣好吃的。

阿姨一家来做客，我和宝爸一商量，阿姨是长辈，咱得来点硬菜招待。我们写了个菜单，10道菜，7荤3素，能满足大家的口味，荤素搭配，好吃不腻，不但丰盛，看着还有食欲，可以说既能满足老人和孩子口味，还有下酒下饭的，考虑得还算周到。

晒晒我家这一桌宴客午餐：炸酥肉 米粉蒸肉 狮子头 条子肉 水煮肉 家常炖鱼 半片鸭蘑菇汤 虾皮炒菜心 蒜蓉西兰花 黄瓜拌干豆腐丝。

这几道菜一上桌就惹来夸赞，节日气氛浓郁，真丰盛啊，还有这么多大菜，饭馆里可吃不到。

是呗，外面的菜哪有自家做的好吃啊，我觉着宴客的最高待遇就是家宴，吃的不光是丰盛的饭菜，更主要的是一番心意，这是多少钱都买不到的！

我家这桌饭菜往出一晒，网友纷纷点赞，说的最多的是夸这桌菜真硬，大菜好几个，都是功夫菜，比如米粉蒸肉、条子肉、狮子头、水煮肉，这些都是过年才有的。

小酥肉，男女老少都爱吃的菜，人多，我炸了2大盘的量，一顿全光！

需要的食材：瘦猪肉，红薯淀粉，鸡蛋，炸油

腌肉用调料：葱姜花椒水，生抽，盐

做法：

1，瘦肉先切大厚片，再切粗条，入盆，放葱姜花椒水适量，生抽和盐抓匀至看不到汁，入味去腥，静置8分钟

2，红薯淀粉加适量清水浸泡至没颗粒，注意水不要加多，和淀粉几乎持平就好，水加多就太稀了，肉挂不上糊

3，淀粉泡透之后，磕入1个鸡蛋搅匀，这时的炸糊状态是略稠，用手指蘸一下，能挂住略厚的糊就可以了

4，把肉条抓入调好的炸糊里，拌匀

5，锅里加炸油烧热，抓挂满糊的肉条下锅炸，炸到定型，捞出

6，再次把油烧热，这一次的温度要高一些，把肉条复炸至微黄、斑驳，捞出控油上桌

葱姜花椒水：花椒粒用少许热水泡出颜色，晾凉。再把葱丝、姜丝单入一碗，加少许盐，用手使劲抓至起黏，倒入花椒水里，水太少就少加点。搅匀就可以用了

家常炖鱼，一大早我和宝爸就去买鱼了，炖鱼吃还是买活鱼好，新鲜，口感也嫩。这次的草鱼个头挺大的，2斤多重，宝爸直说太大了吃不完，嘿，没想到最后就剩个鱼头、宝爸夸我做菜水准超常发挥了，大家也给面儿！

需要的食材：草鱼1条，黄瓜1小段（不带籽那一段），尖椒1/3个，香菜1小绺，葱姜蒜，米醋，料酒，白糖，酱油，味精，植物油

做法：

1，草鱼买的时候已经处理干净，拿回来只要再好好清洗一下就可以了。把鱼剁成4段，放盐反复抓，洗到鱼不打滑，目的是去腥

2，把鱼洗净后剁成4段，放料酒、盐拌匀，码味几分钟，把鱼控去汁，反正面都撒一薄层面粉

3，不沾平底锅加植物油烧热，码入鱼块煎到表面微黄，中途需要翻面。煎鱼的目的是形状完整不碎

4，锅里油温升上来后，顺锅边烹入加入1/3小碗醋，盖上盖子焖10秒钟，打开锅盖，加入开水，水量没过鱼

5，把黄瓜拍裂下锅，再放入尖椒1/3个，香菜1小绺。（黄瓜、尖椒和香菜这三样混搭，特别的提味）

6，再往锅里多加点蒜片，放葱姜，加入白糖、生抽、料酒和盐，大火烧开中火炖到鱼熟透，菜汤剩一半的时候就可以关火出锅啦。口味略咸一点更好吃

水煮肉，看着红彤彤挺辣的，其实是微麻辣，肉倍儿香，吃着真过瘾呀，尤其是降温的天气，吃它正合适。

需要的食材：猪瘦肉1块，圆白菜，干辣椒，花椒，葱姜蒜，植物油，红薯淀粉，盐，白胡椒粉，生抽，郫县豆瓣酱

做法：

1，干辣椒用剪刀剪2段，辣椒籽不要。干辣椒的量根据自家口味调节，喜辣可以多放点

2，把猪瘦肉切片，放入料酒、生抽、姜片、少许盐、白胡椒粉拌匀，再用手抓到起黏，放浸泡过的红薯淀粉（很稠的那种），接着抓黏，最后放一些植物油拌匀封住水分，这样更嫩滑

3，锅里加植物油烧热，先炒撕成块的圆白菜，炒变色后盛入小盆里。锅里再放葱姜蒜炒出香味，再放郫县豆瓣酱炒出红油，加水，放料酒，烧开后转中下火煮3分钟。再把调料都捞出来不要，只留汤

4，开小火，把肉片一个个下锅，哪有空隙就往哪放，注意不要搅动哦，以免脱浆。等到肉片都变色，捞出装圆白菜的盆里；

5，再往盆里舀入一些汤，不要没过肉片的量就好。再往肉片表面撒干辣椒段、花椒和蒜末，锅里加植物油烧热一些，浇在上面，激出香味，即可上桌。

虾皮炒菜心，第一次把菜心和虾皮搭配，得到了小惊喜，比用蒜末炒的好吃

需要的食材：菜心1小捆，虾皮大半把，植物油，盐

做法：

1，煮锅里加清水烧开，加几滴植物油和盐，放入切成段的菜心焯水，颜色一变就捞出来控水，用勺子压一压水分。这样处理的菜心炒出来没有汤颜色翠绿漂亮

2，炒菜锅里加植物油烧到温热，把虾皮下锅慢煸至虾皮微黄出香味

3，下入菜心，放盐，大火煸炒均匀，盐融化，关火出锅

烧狮子头，这道菜，其实没啥难度，就是比较费工夫，好在我家有个好习惯，没啥事的时候喜欢炸一些大肉丸子冷冻备着，来客人的时候拿出一些，放压力锅里，加水调味道，压上40分钟就成了！

食材：3肥7瘦猪肉馅，葱姜水，红薯淀粉

做法：

1，买现成的肥瘦猪肉馅入盆，加1个鸡蛋，放葱姜水、花椒粉、料酒、盐、生抽，搅匀后用力不断摔打；

2，肉馅细腻后加入浸泡过的稠红薯淀粉，抓匀，再摔肉馅细腻起黏。要点是别稀了，会不成型

3，双手蘸水团丸子，下入油锅里，油温稍微高点，炸到外壳变硬，金黄；

4，捞入压力锅里，加入没过丸子的清水，放花椒，桂皮，八角，盐，料酒，酱油，上汽后开始计时，压40分钟；

5，捞出丸子码盘，汤汁勾芡，汁淋到丸子上，撒点小香葱花，上桌吧，香而不腻，口感嫩

蒜蓉西兰花，有荤有素，才是健康吃法。西兰花很适合宴客，总觉着比其他菜高贵一些，加点蒜末一炒，清新又解腻

需要的食材：西兰花，蒜末，盐，植物油，干辣椒

做法：

1，把西兰花一朵朵剪下来，放淡盐水里浸泡，洗净

2，煮锅里加水烧开，。放几滴植物油和少许盐，把西兰花焯水，捞出控水

3，炒菜锅里加植物油烧到温热，下入干辣椒和蒜末炒香

4，倒入西兰花、加盐，炒匀，关火出锅

我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

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