蛋糕怎么做不会烤裂开（烤蛋糕开裂塌陷）

很多烘焙新手烤好的蛋糕总是出现开裂问题，于是认为自己刚学出错挺正常，还有人认为这是烤箱温度没有掌握好

其实这是个很大的误会，温度高低并不会导致开裂，无论是烘焙专业人员还是刚入门的新手，只要配方比例不对，都会导致蛋糕开裂的发生

蛋糕中含水量过多，在烘烤过程中，内部水蒸气膨胀，导致蛋糕表面开裂，塌陷，

以下5款蛋糕的做法，可以参考

低热量蛋糕

《食材》低筋面粉50克、奶粉30克、玉米油40克、牛奶80克、糖45克、油纸、鸡蛋4个、柠檬汁少许或白醋

《步骤》

1、先准备一个碗，倒入牛奶，油混合，搅拌均匀，分次筛入面粉，奶粉

2、再准备好打蛋盆，蛋清蛋黄分离，蛋清直接倒进打蛋盆

3、蛋白先加几滴柠檬汁，盘后分三次加糖进行打发，状态分别为大泡泡，细腻小泡，有纹路时

4、最后提出打蛋器有小三角完成，然后取出小部分倒入搅拌好的牛奶中，翻拌混合

5、混合好后倒进蛋白霜里面，从底部翻拌，注意不要画圈，容易消泡

6、将模具铺好油纸，倒入蛋白糊，表面刮平，放进预热好的烤箱中，140度35分钟，烤天使蛋糕温度不要过高

7、烤好后，趁热撕掉油纸，卷起来，放凉卷容易开裂

海绵蛋糕

《食材》低筋面粉120克、玉米油45克、牛奶60克、鸡蛋6个、白糖50克

《步骤》

1、牛奶，玉米油混合，多搅拌一会看不到油花即可、面粉提前过筛

2、接着分离蛋清，蛋黄放置备用，把蛋清分次加糖，打发到立个牙签不倒就可以

3、然后把蛋黄倒进来，打发到完全混合，分两次筛入低筋面粉，翻拌到无干粉

4、紧接着取蛋白糊1勺和牛奶乳化，最后全部混合

5、模具刷油，倒入面糊，轻微晃出气泡，150度烤40分钟

枣糕无糖版

《食材》全蛋6个、蛋糕粉140克、红枣150克、玉米油80克、盐1克、芝麻

《步骤》

提前准备：面粉过筛

1、红枣清洗干净切成小块，去掉果核，加水没过红枣，开小火煮10分钟，放凉后打成枣泥

2、取无油无水的容器，倒进枣泥，盐，磕入鸡蛋，全程高速打发，直到纹路清晰，画数字10秒不消失即可

3、分两次倒入筛好的面粉，从底部翻拌，看不到干粉就可以

4、然后把玉米油倒进来，翻拌混合，模具铺好油纸，倒进面糊，晃出气泡，撒芝麻，放进预热好的烤箱150度30分钟

南瓜蛋糕

《食材》南瓜泥240克、玉米油40克、低粉120克、鸡蛋5个、白砂糖30克、白醋

《步骤》

1、南瓜去皮，把南瓜瓤刮干净，切薄片蒸20分钟，如果放盘子里蒸，要把多余水分控出来

2、蒸好侯压成南瓜泥，放凉后取240克，加入玉米油搅拌，然后筛入面粉，画Z字搅拌

3、分离蛋黄，把蛋黄倒进南瓜糊中，同样用Z字手法，不容易起筋

4、打发蛋清，滴上白醋2滴去腥，分3次把糖加进来，最后倒扣不会流出来就好了

5、接下来分两次混合蛋白霜，先取3分之1的蛋白和南瓜糊混合，快速翻拌均匀，然后倒入剩下的

6、烤箱提前预热，倒进铺好油纸的烤盘中，150度40分钟，烤好后倒扣放凉再取出，就可以食用了

巧克力蛋糕

《食材》低筋粉80克、巧克力币20个、白砂糖30克、玉米油50克、牛奶80克、鸡蛋4个、柠檬汁

《步骤》

1、巧克力加玉米油隔水融化，用筷子搅拌融化更快一些

2、蛋白蛋清分开，先处理蛋黄，先用蛋抽手动打散，然后倒入牛奶充分搅拌，最后加入融化好的巧克力

3、筛入面粉，用蛋抽画Z搅拌

4、再处理蛋白，用打蛋器打发，分三次把糖加进去，打至干性发泡

5、烤箱先预热，取少量蛋白霜加入巧克力面糊中，还是用翻拌的手法，再将剩下的蛋白霜混合就好了

6、倒入烤盘，140度35分钟

今天的蛋糕做法就分享到这里了，我是年糕每天分享各种面食、甜点、糕点、营养低脂食谱

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