小黏豆包（粘豆包一）

在东北，有一句俗话叫做“腊月到，蒸豆包，热气冒，香味飘”，豆包又叫粘豆包，是东北地方的一种特色食品，它是源于满族的豆沙包类食物粘米食品技艺项目已经列入了吉林省级非物质文化遗产保护名录，我来为大家科普一下关于小黏豆包?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

小黏豆包

在东北，有一句俗话叫做“腊月到，蒸豆包，热气冒，香味飘”，豆包又叫粘豆包，是东北地方的一种特色食品，它是源于满族的豆沙包类食物。粘米食品技艺项目已经列入了吉林省级非物质文化遗产保护名录。

豆包的做法：

淘米：每年的农历冬、腊月，将大黄米（糜子磨成的米）中的糜子、草籽等杂质挑干净，然后在大锅里用清水淘洗二至三遍，地上放桌子，并把桌子的其中两条腿垫高，使之向一面倾斜，把淘好的黄米倒在大盖帘子、茓子上沥水，下面放洗脸盆接废水（也有的地方把米装进扣米笼或席织篓，即用细竹条或秫秸篾编制的直径约60厘米，高约65厘米的下部略细的筒状大筐里），使其清洁干爽。沥水三、四个小时后，装入口袋，到碾道磨面。

磨面：早先磨面用磨。头天下午要把一把破笤帚疙瘩，放到磨盘上，叫做“扔把笤帚占盘磨”，其它人家看到笤帚，就知道明天有人家用磨，就要重新排号，因为磨黄米的时候，家家都淘米，磨的利用率很高。磨面的时候，把毛驴套在磨杆上，戴上蒙眼儿，把适量的黄米倒在磨盘上，一边不断地用手或扫炕笤帚，把磨盘上的黄米推入到磨眼当中，并往磨盘上不断添加黄米，一边挥鞭吆喝着毛驴拉磨转动，黄米面就源源不断地从磨盘间流出，到了一定数量，用扫炕笤帚把面扫在一起，用撮子收起来，在大笸箩里，用箩（细筛子）筛，黄米面就磨好了，箩里筛剩下的粗渣，还要二次上磨研磨、过筛，直至基本无渣。磨黄米面是一个缓慢、辛苦的过程，加之又是冬天，碾道里四面透风，加之驴粪的味道，真是又冷又脏。

烀豆包馅儿：常言道：兵马未动，粮草先行，蒸豆包要先把豆包馅儿烀好。把大芸豆或红小豆挑除杂质，淘洗干净，泡上三、四个小时，放在大锅里加适量的水，烧火烀制。烀豆包馅儿也是个技术活，水要适量，火要正好，水少豆子不烂，水多馅儿稀口感差，火小不熟，火大糊锅。

碓（duì）豆包馅儿：豆包馅儿烀好后，放适量糖精（过去人家都穷，舍不得也放不起白糖，另外白糖会使豆馅变稀），糖精不能放的太多，放多了豆包馅儿会变的非常苦。用豆杵子把豆包馅儿碓碎，盛在大盆里，趁热攥成核桃大小的圆球，并攥硬攥实，放在另个大盆或笸箩里备用。

打面芡子：

发黄米面，首先用细苞米面子打成干面芡子（类似于玉米糨子），即把细苞米面子用凉水搅拌成稀糊状，锅底烧小火，把搅好的苞米面子倒进锅里，顺时针充分搅拌，最后形成干糊状，凉透备用。

发面：发黄米面，是蒸豆包的一个非常重要的环节。面发的好坏，直接影响到豆包的味道和口感，黄米面和的越硬，蒸出的豆包才越筋道好吃。还有一种说法是负责发面的人长得俊，脾气好，发出的面也香甜好吃；脾气不好的人，发出的面也是又酸又臭，难以下咽。

发面时，把黄米面子倒在面芡子里，不断搋（chuāi）揉，形成一体，将搋好的黄米面子，放在大瓦盆或小缸腿子里，上部用手拍平，放在热炕头上，盖上盖帘儿，捂上大被，第二天早上，还要把面从上到下搋揉均匀，一般到中午的时候就可以包豆包了。

包豆包：取一块比乒乓球略大的黄米面，在手心里按压成凹形厚饼，每个厚饼里包一个豆包馅儿，包严攥实即可。别小看包豆包这门手艺，看似简单，实则不易。包豆包讲究个头匀称，形状、大小如鸡蛋，表面光滑，皮儿、馅儿要攥成一体，不能分离。一般东北人家包豆包，都会请些帮工，互相帮助，手艺好的大姑娘、小媳妇们围坐在一起，边包豆包，边唠家常，欢乐祥和，其乐融融。(未完待续)