卤猪头肉的调料配方及加水比例（卤猪头肉配方天然辛香料搭配伍）

这款卤猪头肉配方及制作流程，全部用纯天然香料配制，上色也是纯天然产品。口感丰富，色香俱全让顾客好评不断。下面就是这款配方的详细配方及教程，喜欢的请收藏。

香料:八角20克，小茴香10克，草果10克，桂皮8克，良姜8克，白芷7克，花椒7克。以上全部香料放到开水泡20分钟，捞出沥干。

调料:排骨酱240克，精盐300克，糖色40克，红曲米50克。

蔬菜料:葱段150克，姜片150克。

原料:

1.猪头用喷火枪烘烤成焦黄色，然后放到清水里用钢丝刷洗净。

2.净锅上火锅里放宽水把猪头也放人凉水中，中火烧开，撇净泡沫。把猪头肉焯透捞出来。

3.用刀把猪骨头剔干净。

4.锅上火放色拉油2千克，烧至5成热时，放葱，姜和香料小火炒制出香，再倒入排骨酱炒出香味，在倒入骨头汤10千克大火烧开，每几分钟就撇净一次泡沫，直到无泡沫时放入盐，糖色，红曲米在小火慢熬2小时即可成为卤水。

5.卤桶上火取1.5千克卤水，把猪头肉放到卤水里小火卤制1小时即可关火。猪头肉在卤水中浸泡2小时，即可捞出。成热抹上卤水中的油，即可出售了。