德懋恭点心和北京稻香村糕点（解维汉舌尖上的）

金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央。蜚声西安享誉西北的百年老店“德懋恭”创建于清同治十一年（1872年）。店主取其注重商业信誉，谦恭待人、希望事业茂盛发达之义，选用“予懋乃德”之句给店铺定名为“德懋恭”。出处是《尚书·虞夏书·大禹谟》:“予懋乃德,嘉乃丕绩,天之历数在汝躬,汝终陟元后。″"懋″是“盛大″，“恭”是“恭敬”。伴随着这良好的企盼，“德懋恭”历经150年沉浮走到了今天。

2006年德懋恭被国家商务部首批授予中华老字号称号，其主打产品水晶饼既是西安名牌，也是陕西非物质文化遗产。水晶饼是一种酥皮点心，因其饼馅晶莹透亮，犹如水晶而得名。据《莲湖区志》记载，相传水晶饼源于宋代邽县(今渭南市下邽镇，后传至西安，誉为“秦式糕点”之首。西安生产水晶饼店家众多，唯德懋恭生产的最为有名。其选料精良，工艺考究，风味独特。其成品面色金黄，四周雪白，小巧别致，皮酥馅足，滋润适口，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香和桔饼清香气味。每逢喜庆佳节，群众争相购买，成为西安居民孝敬老人馈赠亲友的上等礼品。

我从小就爱吃水晶饼，看着那圆鼓鼓的外型很受用，咬一口，青红丝、核桃仁还有一块冰糖渗甜渗甜，甜到心窝子里去了。德懋恭点心铺自清朝同治十一年(1872年)问世至今，一直采用前店后厂式经营，解放后改为德懋恭食品店，地址就在西大街北广济街十字口东南角，印象中为两座房屋，中间有门相通，西边卖烟酒、糖果、罐头等副食品，东边高大的店堂才是糕点主营店，店堂东西两侧皆有长长的柜台，玻璃柜台内还陈列着糕点样品。有一年端午节前我来这里排队买过绿豆糕，是干燥松散馅有枣泥那一种，吃时沙甜味道很正宗。店堂后面便是加工厂，做点心的设备就在后面的车间里，我很想参观但不可能进去。我听说旧社会点心店老板担心学徒娃做点心时偷吃，一入门就端来刚出锅的热点心让他们吃个饱，吃到撑，吃到反胃，以后见到点心就再不想吃，自然不会偷吃了。我不知道这样的事在旧时的德懋恭有没有发生过，但足见旧时企业管理者的算计和苦心。

德懋恭水晶饼常规外包装很顺眼，正方形，绿浅花草纹衬底，四边分布四名穿民族服饰的娃娃，中间红色方块衬底中写着“水晶饼"三个大字，装帧素雅、清爽、大方，拆开盒，油纸中包着9个水晶饼。有一次，别人来我们家走亲戚带的礼品中有一盒“四色水晶饼”，盒子为长方形，盒底介绍文字说内中包含玫瑰、山楂、夹沙、麻沙水晶饼各3块，我垂涎欲滴很想品尝这四色精品，但是这个盒子最终没有打开，而是加入了糕点旅游行列作为礼品送给了别的人家。

2002年时，福建《每周文摘》编辑上官细仙随团去延安，路经西安下榻于八一饭店，晚间下班后我去看望她，就带了两盒德懋恭水晶饼。南方人喜食甜，后来她打来电话说很喜欢食用这款精品甜点。还有一天，我乘264路公交时遇见一位中年妇女身旁带着十几盒德懋恭水晶饼，就问她买这么多是不是要给人送礼，她回答是自己吃，就好这一口，通过批发多买一些价格便宜留下慢慢吃。

妻子的兄嫂工作调动从西安到了北京，每次回西安都会先做两件事，一是直扑回民街把胡辣汤、灌汤包、腊牛肉吃个遍，二是进“德懋恭”买几盒水晶饼，妻子亲眼看到嫂子打开一盒，一口气就吃了四个，还分发给在场亲友让陪自己一块吃。妻子年幼时在家，父母常常把一枚水晶饼切成四块分给子女吃，作为对表现好小孩的奖励。后来她离开上山下乡的农村时，邻居老大娘叮嘱说，下次来时一定把西安城里的“皮轱辘”带几个来让大娘也过过瘾。

我常琢磨，如此出色的秦式糕点德懋恭创始人是谁呢？我听到的答案是，第一任店主姓李，系家住西安的咸阳籍进士李岳瑞先生的族侄。李店主年少时在西安“东福盛”酱醋店当学徒，东家见小李好学，制作技艺提高很快，怕日后出师跟他争生意，就在年关之际把他解雇了。小李在李夫人的帮助下，在西大街南广济街口，买下几间门面房开了酱货店，兼营糕点。开业后，小李对糕点制作情有独钟，多方收集各地糕点配方，钻研其配料、烘烤技术，不久便制作出选料精细、制作考究、口味纯正的“水晶饼”，上市后备受达官贵人平民百姓一致叫好。李进士就取小李注重信誉、谦恭待人、勤奋好学、期望事业茂盛发达之意，选用“予懋乃德”之句，给店铺起名为“德懋恭”。清光绪末年八国联军攻陷北京，慈禧太后避难到西安，曾在广济街口闻香停车，品尝了“德懋恭”水晶饼后大加赞赏，遂将这一地方名贵糕点钦点为“贡品”，这一来“德懋恭”水晶饼的身价倍增，生意更加红红火火。爱国将领杨虎城主政陕西时，对德懋恭水晶饼厚爱有加，逢年过节，总以水晶饼馈赠贵宾，犒赏属下。

我还听说，“文革”期间，由于受“极左”思想影响，“德懋恭”曾几度更名为“东方红”连队、“秦风食品商店”等，直到文革结束才恢复原名。1966年，德懋恭仅有职工二十余人，产量较低，常常供不应求。1982年春节期间，西安市长张铁民从德懋恭门前经过，看到购买水晶饼的顾客排成长龙，得知这些顾客多半是从前一天晚上就排队，排了整整一夜，张市长听后焦急万分，当即责成店领导在原有的基础上增加水晶饼的产量，满足群众需求，同时，特批给该店20名招工指标，用以扩大生产。

不断推陈出新、适应市场发展潮流是德懋恭持久发展长盛不衰的动力。如今德懋恭已具备生产几十种糕点的实力，尤以水晶饼、纸酥、豆沙花点、绿豆糕等最为著名，产品多次荣获省、市优质产品，最关键的是产品质量稳定，何时去吃都是这个配方这个味。尔今，德懋恭已问世150年了，“以质求存，以信为本”走到了今天，还将继续走向光辉灿烂的明天。我草拟了一副楹联，祝福德懋恭走得更远:

百载领风流，数种食材凝美味；

三秦传名点，一轮圆月挹清辉。

解维汉，退休前为西安晚报编委。现为中国楹联学会名誉理事，陕西省楹联学会副会长，陕西省散曲学会副会长，西安市楹联学会名誉会长。