法国甜奶酪（法国奶酪指南）

食物爱好者的法国奶酪指南

法国生产大量品质优良的非凡奶酪

在奶酪方面，法国的产品不胜枚举。法国的奶酪品种数量约为400个，如果算上增加的子类型，总数可能接近1000个，这还不包括奶酪制造商生产的手工产品。

无论您偏爱软硬，乳白色，蓝色，温和或blue强，都可以满足您的需求。

以下是一位热心的法国居民，为我们整理了的一些口味最好，最典型的法国奶酪清单。

孔戴

牛奶 半硬产地：Franche-Comté

Comté是一种富含坚果的未经巴氏杀菌的奶酪，由法国东部朱拉·马西夫山脉高海拔地区放牧的奶牛奶制成。这种奶酪是村庄集体制造的，使用的方法在几个世纪以来变化不大。事实上，孔德是最早的奶酪之一，得到了AOC（原产地命名控制于1958年）的地位，其名称是保证法国奶酪遵循某种强制性标准，使用特定的传统工艺制成，并具有一致的和独特的风味，质地和外观特征。

所使用的牛奶只能来自奶酪制造商附近几英里之内，并且每天交付并立即使用。每轮奶酪都有不同的口味，不会产生有两个生产周期的奶酪口味相同。孔泰有果味或塞拉（咸）品种，质地灵活，强大而略带甜味或咸味。

这是一种多用途的奶酪，无论在火锅或拉克特奶酪中还是在Croque Monsieur奶酪上都可以使用，甚至可以单独使用。

汤米·德·萨瓦

这种土质奶酪的脂肪相对较低

牛奶 半硬产地：萨瓦省

来自法国西北部法国阿尔卑斯山的萨瓦省的汤姆·德萨瓦（Tomme de Savoie）是一种温和的压制奶酪，质地柔韧而结实。像大多数汤姆一样，这种类型的汤姆通常是由奶油被用来制作黄油或更浓的奶酪之后剩下的脱脂牛奶制成的。结果，它具有相对较低的脂肪含量。

汤米·德·萨瓦（Tomme de Savoie）的象牙色糊状物经常有小孔。它的厚实，硬皮，棕灰色的外皮上沾有黄色或红色的霉菌，看上去似乎并不吸引人，但您不要失望，它的特征取决于奶牛的饲喂方式（冬天的干草或夏天的草），其味道通常可以描述为坚果和泥土。传统酒窖中陈酿几个月通常会散发出轻微的酒窖气味。

这是一种令人愉快的日常奶酪。

博福特

博福特（Beaufort）在烤奶酪三明治中很棒

牛奶 硬原产地：上萨瓦省

上等萨瓦省的法国阿尔卑斯山区仅由未经巴氏杀菌的牛奶制成的阿尔卑斯奶酪，博福特的果味和奶油味备受推崇。这种奶酪还具有严格的AOC标签要求，分为三个版本：Beaufort d'été（夏季），Beaufort d'hiver（冬季）和Beaufort d'alpage，必须在夏季的一个山间中制作。而且需要将一群牛安置在高山牧场上放牧，以保证牛奶的品质。

其独特的形状-带有凹面的大而厚的轮子-最初使农民可以通过将绳索缠绕在重的轮子上，轻松地将奶酪运送到山上。

Beaufort比其他山地奶酪（例如格鲁耶尔，Comté或Emmental）更丰富，更乳脂，光滑，柔软的酱汁具有花香和草本香气。它融化得很好，使其成为火锅或烤三明治的又一绝佳选择。

雷布龙

在发酵的奶酪拼盘上尝试Reblochon

牛奶 半软产地：萨瓦省

Reblochon仍然由阿尔卑斯山东南部的Thônes和Arly山谷中的少数奶酪制造商生产。它由未经巴氏消毒的全脂牛奶制成，并由AOC和AOP（原产地保护商标）指定，这是法国和欧洲公认的四个产地和质量标签之一。

故事是这样的，在13世纪，农民不得不向房东缴纳税费，税费是他们的奶牛所产奶量。但是，当到期付款时，农民只会部分挤奶。一旦土地所有者测量了产量，农民就会第二次挤奶（重新采摘）。第二次挤奶产生的牛奶富含脂肪，被用于制作Reblochon。

这种口感圆润，柔软，奶油状的奶酪有两种形式：可以将一半出售的Reblochon和Petit Reblochon。其柔和的果味和坚果余味使其非常适合奶酪拼盘，融化在烤土豆上或作为高山菜Tartiflette中的经典成分。

圣耐特尔

圣耐特尔（Saint-Nectaire）来自火山山脉

牛奶 半软产地：Auvergne

几个世纪以来，圣Nectaire产于奥弗涅北部的蒙特斯多尔山上。放牧的草地富含磷，钾和镁，所有这些矿物质都在Salers牛的牛奶中被发现呈高浓度，这些牛奶被用于制作这种AOC和AOP授予的奶酪。

这使得奶酪的口感丰富而呈乳脂状，且口感复杂。由于是在黑麦草席上成熟，果皮具有典型的泥土香气。尽管盐水，盐和酸的味道是火山牧场奶酪的直接结果，但圣纳特尔（Saint-Nectaire）的口中融合了坚果，蘑菇和酒窖的味道。

它与水果和生蔬菜，橄榄，珠子和萨拉米香肠搭配得很好，非常适合任何开胃菜。它也非常适合烹饪，因此请尝试将其在烤土豆或蛋饼中融化。

布里亚特·萨瓦林

最好少吃这种高脂肪的奶酪

牛奶 半软产地：诺曼底和勃艮第

Brillat-Savarin是一种三重奶油奶酪，最适合作为甜点（偶尔也可以作为甜点）。通过向全脂牛奶中添加丰富的奶油，可以达到其至少75％的高脂肪含量。结果是一种致密，潮湿和奶油状的奶酪，带有黄油，盐和奶油的味道，外皮上有蘑菇和坚果的回味。

Brillat-Savarin是最古老的奶油奶酪。它是由奶酪制造商HenriAndrouët于1930年代创建的，旨在纪念18世纪的法国美食家和史诗级的厨师Jean Anthelme Brillat-Savarin。布里拉特-萨瓦林（Brillat-Savarin）非常喜欢奶酪，以至于他说：“不含奶酪的饭菜就像是只有一只眼睛的美丽女人。”

Boulette d'Avesnes

将此奶酪与冰镇啤酒配对

牛奶 半软产地：Avesnes

Boulette d'Avesnes是在法国北部的Avesnes生产的一种手工成型且风味独特的圆锥形奶酪。香辛料的香气和味道来自于其稀有的香精，包括稀有的龙蒿，碎胡椒和丁香。

Boulette d'Avesnes最初是由酪乳（黄油制造后剩余的牛奶）生产的，但今天是使用Maroilles糊制成的。大多数圆饼（锥体）都是新鲜出售的，应该在30天内食用。但是，它们可以在成熟的酒窖中很好地老化，在酒窖中添加安那托（一种天然食用色素）或辣椒粉可以使果皮变红。

这种奶酪最好与优质啤酒或传统杜松子酒搭配食用。

马洛莱斯

牛奶 软原产地： 皮卡第和加莱德北部

据说是10世纪在Maroilles修道院的一位修士发明的，Maroilles是一种令人难以置信的辛辣奶酪，尽管其味道并不像气味所暗示的那样浓烈。圆润，土质和坚果。这是给那些喜欢优质臭奶酪的人的。

Maroilles的AOC身份意味着它必须遵守严格的标准。您购买的任何Maroilles都必须陈放至少5周，最长4个月。其他规定确保这种奶酪始终是用牛奶制成的，并且始终是方形的。除了形状外，Maroilles还因其标志性的橙红色外皮而与众不同，该外皮带有生产过程中放置奶酪的金属丝架的线条。

它有四种格式（成熟时间各不相同）：Maroilles（720g），山梨（540g），mignon（360g）和quart（180g）。规定也适用于位置。为了纪念Maroilles镇，所有Maroilles奶酪都必须在法国北部的皮卡第（Picardy）和北加来海峡（Nord-Pas-de-Calais）地区生产。

对于较温和奶油的品种，请尝试来自阿尔萨斯，洛林和弗朗什孔泰地区的芒斯特。

奥尔多山

Or d'Or用勺子sc起

牛奶 软产地：Franche-Comté

Mont d'Or（也称为Vacherin Mont d'Or或Vacherin du Haut-Daubs）是您仅需用勺子吃的少数几种法国奶酪之一。

它在Franche-Comté的Jura地区生产，并且由于其AOC和AOP地位而保持了独特的季节性，从而决定了该奶酪的生产法规。只能在8月15日至3月15日之间制作Mont d'Or，并于9月10日至5月10日销售。

它黏糊糊，流淌且发粘，从包裹它的云杉树皮容器中获得木质香气和坚果味。如果您愿意，就可以直接从锅中食用，或烘烤它以带来更多风味。

Fourme d'Ambert

这种奶油奶酪中注入了白葡萄酒

牛奶 蓝色; 半软产地：Auvergne

Fourme d'Ambert是法国最古老的奶酪之一，其历史可以追溯到罗马时代。它是在该国中南部的奥弗涅山脉生产的，是一种传统的农舍蓝纹奶酪，可以是合作的也可以是手工的。它还拥有AOC身份。

这种奶酪比大多数蓝调奶酪更柔软，更稠密。尽管它可以在40天内成熟，但为了达到最佳质量，需要进行两到三个月的老化。在成熟期间，它会注入甜白葡萄酒Vouvray Moelleux。Fourme d'Ambert可以通过其异常高大的圆柱形状轻松辨认，该形状用fourme来形容。

这种奶酪具有乳脂状的质地，带有明显的霉味，蓝纹奶酪香气，且口味不强。可以尝试将其作为面包和水果的搭配，也可以将其压碎在沙拉上。

布雷斯·布鲁（Bresse Bleu）

牛奶 蓝色; 软产地：布雷斯

Bresse Bleu的质地与Brie相似，是一种温和的蓝色奶酪-对于那些担心真正食品的人来说，是很棒的入门级蓝色。以生产这种奶酪的布尔日镇（Bourge-en-Bresse）镇命名，该品牌和商标由欧洲奶酪巨头Bongrain全资拥有。因此，所有的Bresse Bleu都是相同的，并且没有区域性品种。

这种奶酪是法国布里干酪和意大利戈贡佐拉的混合物，最初是由二战后定居该地区的意大利移民带到罗纳阿尔卑斯山脉的。

布雷斯布鲁（Bresse Bleu）的盛开，可食用的外皮让位于带有蓝绿色霉菌斑的乳脂状，易铺展的内部。味道浓郁而黄油，带有蘑菇的香气。将其放置在奶酪拼盘中，或将其撒在一大块新鲜的法式面包上。

布鲁德·盖克斯

僧侣生产这种发酵的蓝纹奶酪

牛奶 蓝色; 软产地：FrancheComté

这是来自Ain和Jura山区的另一种AOC和AOP指定的奶酪。Bleu de Gex是Franche-Comté的Saint-Claude修道院的僧侣的作品，如今仍在小型山区牛奶厂中生产，这些牛奶厂采用了14世纪以来传承的传统方法。

高山牧场对这种奶酪的味道至关重要。牛奶仅来自Montbeliardes或Pie Rouge de l'Est奶牛，它们在夏天在汝拉山的草，草药和鲜花上自由放牧。

Bleu de Gex是一种淡盐味的蓝纹奶酪，质地略带乳脂状，光滑易碎。它具有典型的坚果味，并带有淡淡的蘑菇和香草味。这表明您不需要浓郁的奶酪就可以享受蓝色。

里格特

Rigotte有山羊奶和蜂蜜口味

山羊奶；软产地：罗纳-阿尔卑斯

Rigotte，也称为Rigotte de Condrieu，是一种手工制的山羊奶（chèvre）奶酪，外皮呈花色。奶酪最初起源于19世纪Massif du Pilat的山坡，起名为rigot，意为流向山谷的小溪流以及里昂以南的Condrieu镇。根据其AOC标签，Rigotte必须由不超过24小时龄的全脂原山羊奶制成。山羊每年必须至少有120天可以使用新鲜草，每年必须有180天在草场放牧。

像大多数奶酪一样，Rigotte可以新鲜食用，但实际口味会随着成熟而发展。它具有坚实的质地，可在口中融化，带有坚果和细腻的蜂蜜和洋槐味。

---

健康的饮食方式

看完美味的法国奶酪后，再综合前期所发的《欧洲最佳糕点前50名排行榜》、《世界上最好的奶酪》来分析，我们可以得出国外肥胖者众多的原因就是，喜欢大量进食类肉制品、奶制品及甜食。所以健康的饮食方式应该是以绿色蔬菜为主的均衡方式。

,