新徽菜行动落实情况（暖民心见行动淮北相山落实）

新安晚报 安徽网 大皖新闻讯 一金、一银、一铜！6月29日，2022年“皖美好味道·百县名小吃”厨艺技能竞赛在合肥落下帷幕，经过紧张激烈角逐，安徽省淮北市“厨神”取得了不俗的成绩。其中，口子国际大酒店厨师孟民以精湛高超的技艺与精益求精的态度力压群雄，荣获“皖美好味道”经典菜制作项目金奖，他制作的淮北名菜“濉水红鲤”一时间更是名声大振。

濉水红鲤是一道经典老菜，制作方法十分考究，味道喷香咸爽，别具淮北风味。从业已经30年的厨师孟民在比赛时采用老菜新做的方式，不仅使用自己多年研制的秘制酱料，而且更是使用淮北特产口子酒代替料酒，深受评委的好评。

人间烟火气，最抚凡人心。提起“徽菜”，不少人会想到皖南徽菜。在皖北地区，美食小吃同样数不胜数。特别是相山区，商圈密布、人口众多，地锅鸡、羊肉汤、小龙虾……百食百味、风格多样、抓人味蕾，让人流连忘返。与“濉水红鲤”一样，淮北伯瑞特酒店推出的“四大招牌”“八大必吃”招牌菜之一的“绝味鱼头”也独具风格。

伯瑞特酒店秉承匠心精神，结合淮北人的口味，精心研发了招牌菜“绝味鱼头”。该道菜的食材使用本地的胖头鱼，酱香浓郁，味道微辣，充分体现了淮北特色，备受食客青睐。

提升烹饪技能水平，打造美食文化品牌，推动第九菜系菜品内涵拓展提升……今年以来，相山区以落实“新徽菜·名徽厨”行动为契机，加快推动“第九菜系·淮北美食”行动开展。

综合考虑地域特色、群众认可度等因素，形成“第九菜系·淮北美食”菜谱，逐步建立皖北风味特色菜品专项标准，培育推广名菜。建立相山区美食评审专家库，共同研究制定相山名厨评选方案，结合“第九菜系·淮北美食”评选，每年评选20名“相山名厨”。组织开展“第九菜系·淮北美食”星级名店评选，每年遴选出20家餐饮店作为“第九菜系·淮北美食”星级名店授牌单位，负责承担第九菜系名菜培育项目。实施“相山名特小吃 旅游 市场”发展计划，推出区级特色美食旅游线路，打造市级特色美食旅游线路。通过电视、电台、报纸、微信、抖音等多形式、多角度宣传第九菜系美食文化，扩大第九菜系美食在市民群体中的影响力。整合餐饮老字号、历史人文等资源，建设第九菜系美食地标性集聚区，打造一批“有名气、接地气、能圈粉”的第九菜系美食打卡地、商业圈，提升市民和游客的消费体验……

预计到2025年，相山区将打造出5条区级特色美食旅游线路、3条市级特色美食旅游线路，新增第九菜系连锁企业4家、餐饮连锁店15家，支持第九菜系厨师创业和带动就业1300人，有效促进全区餐饮从业人员技能技艺提升，就业创业提质，收入水平提高。

詹岩 徐佳佳 新安晚报 安徽网 大皖新闻记者 曹庆

编辑 张大为