为什么大闸蟹越来越贵（高温热瘦大闸蟹）

西风响，蟹脚痒，又到了吃大闸蟹的季节了！

然而，今年不少人的中秋餐桌上，恐怕都少了大闸蟹。前几天，“阳澄湖大闸蟹恐缺席中秋”登上热搜，这不仅是因为今年阴历中秋节相对提前，螃蟹还没有准备好，也是因为天气太热，螃蟹都不长肉了。

咱们今年还能吃到美味的大闸蟹吗？天热真的会饿瘦大闸蟹吗？

01 高温对大闸蟹有哪些影响？

螃蟹会被热瘦，是真的！

螃蟹生长最适宜的水温是18℃～25℃，到了30℃以上，它们的食欲就会逐渐降低，体质也会下降，容易生病。在今年夏天的烈日炎炎下，部分地区的水面温度可能达到40℃，螃蟹们热得茶饭不思，自然没法增重。而且螃蟹是杂食动物，饲料里常常带有小杂鱼，高温期间螃蟹胃口不佳，如果没有及时吃完小鱼，就容易腐败变质导致水质变差，进而影响螃蟹的生长发育。

螃蟹的生长需要经历5次蜕壳，才能变成成蟹，每次蜕壳后个头都能翻倍。螃蟹的第4次蜕壳一般发生在7月，蜕壳后它们的重量可以达到2两以上。但是，今年被高温折磨的螃蟹蜕壳时间会延迟20到30天，没完成第4次蜕壳的螃蟹只有不到1.5两。

正在努力蜕壳的蟹蟹

还有很多螃蟹没能等到成功蜕壳就死亡了。一些螃蟹被高温逼得往岸上跑，最终因为脱水活活热死；还有一些螃蟹是病死的——高温导致水草腐烂，水中含氧量降低，氨氮有害物质增加，细菌大量繁殖，最终免疫力下降的螃蟹们就会染上疾病，比如甲壳溃疡。

虽然秋风已起，气温也没之前那么高了，今年大闸蟹的大规模上市仍然需要等到10月，中秋节能上餐桌的大闸蟹也没有往年那么膘肥体壮了。大家也得做好心理准备，今年的大闸蟹个头很可能比往年小，而且因为死亡率高，大闸蟹的总产量会下降20%左右，这样一来，那些蟹膏肥、蟹黄满、肉又足的大闸蟹，价格难免水涨船高。

02 努力避暑

为了让肥美的大闸蟹顺顺利利上餐桌，蟹农们也会根据它们的生活习性调整养殖方法。

舒适的水生环境能减少高温带来的影响。随着温度升高，蟹农会逐渐加大蟹塘的水位，并且及时加水、换水，极端高温下甚至得往水里加冰块。为了避免缺氧，蟹塘内还会设置增氧机，增加水中的溶氧量。

蟹塘里的水草也大有用处，水草可以帮忙净化水质，还可以给螃蟹提供乘凉的场所，但是蟹农需要严格地控制水草的品种、数量和疏密程度，既确保水草的生长，不让它们腐烂堆积，也让螃蟹有充足的生活空间。

俗话说“蟹大小，看水草”，蟹塘里的水草对螃蟹的健康至关重要

除了环境，伙食也很重要，螃蟹的饲料得注意荤素搭配。在高温阶段，蟹农们会略降低荤食的比例，多加青饲料，还得少量多次投喂，避免动物性饲料腐烂，让水体变质。等温度降低一些，到了育肥聚黄的时候，他们又会为螃蟹增加荤食，让它们增加体重。除了这些主食，蟹农还会在水中加矿物质和维生素，有些蟹农还会在饲料里添加大蒜和糖，希望能帮它们顺利蜕壳。

02 怎么才能挑到好吃的大闸蟹？

面对今年大闸蟹的价格，可谓是：“大闸蟹，想说爱你不容易。”

但如果还是想要一饱口福，怎么才能不会“蟹财两空”？掌握大闸蟹的挑选方法很重要。

我们知道，大闸蟹的美味，除了蟹肉，主要来源于“蟹黄”和“蟹膏”。母蟹的“蟹黄”是橙黄色的肝胰腺和桔色的性腺（卵巢），公蟹的“黄”是肝胰腺。“蟹膏”则是副性腺。

影响大闸蟹风味有两个重要指标：饱满度和甜度。

通俗的说，饱满度是指肉和黄的多少，而甜度是肉和黄的风味。高品质的大闸蟹，黄和膏吃起来是有回甘感觉的甜味，而品质不好的螃蟹，吃起来会有咸味或者苦味。

大闸蟹的饱满度靠摄食足够的植物性饲料就可以保证，但是甜度必须要靠动物性饵料补充。

为了能保证今年大闸蟹的口感，将温度的影响减到最小，蟹农们也是想尽办法：

比如在蟹塘中种植芦苇、轮叶黑藻、伊乐藻、苦草等水生植物，植物可以降低水塘部分水体的温度并为大闸蟹提供遮阴和躲避场所。通过加强蟹塘水体循环实现降低蟹塘内水体的温度，安装增氧机，通过搅动的方式增加蟹塘内水的含氧量并促进水循环。

这里给大家分享一个挑大闸蟹的方法——

状态好的大闸蟹有四大特征：

一是青背，蟹壳呈现青色，平滑而有光泽；

二是白肚，贴 泥的脐腹甲壳，晶莹洁白；

三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；

四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力。

螃蟹拿在手里，要有沉甸甸的感觉，这样的螃蟹才会满而不空。还可以将没有绑绳的螃蟹翻过来，肚皮朝上，如果螃蟹能迅速翻身动作灵活，说明螃蟹生命力旺盛，新鲜。

高温天气确实会给我们吃螃蟹带来不小的麻烦，不过，一些气象学专家认为像今年这样的持续高温并不会成为常态，也许到明年我们就能继续愉快地吃螃蟹了。

当然，为了能够一直能够吃到既肥美又便宜的“好螃蟹”，我们每个人也尽可能为保护环境献出自己的一份力。

编辑：文刀

本文编辑自:科普中国等

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