烤生蚝整个都能吃吗（很多南宁人超爱吃的烤生蚝出问题了）

早

报君说：有友仔今晚要去夜宵，照例搞几盘生蚝加啤酒。惹，我可不敢去了，听说夜宵摊上的碳烤生蚝有问题！有人将冰冻蚝肉和回收蚝壳组合销售，碳烤大蚝“骨肉分离”！

1

“ 有些炭烧生蚝“骨肉分离”

”

不久前，李女士与朋友到南宁市建政路吃宵夜，她点了几份炭烤生蚝，却发现，多个生蚝都是壳肉分离的，有个别甚至拿起来一倒，肉就离壳！

传说中，将剩下的生蚝壳留下来，把冰冻或者死生蚝肉放到壳内做烧烤，称之为“组装蚝”！

记者分别来到宵夜摊比较集中的南宁市建政路和中山路探访。随机点了若干份10元3个的炭烤生蚝。

在探访的第一家宵夜摊，一半的生蚝，蚝肉轻轻一夹就离壳，吃起来甚至有种粉渣的口感；其余的几个宵夜摊中，或多或少会有1~2个生蚝的壳肉是分离的。

2

“ 肉和壳不会轻易分开

”

在建政路的某宵夜店，店员强调其生蚝都是新鲜的，并拿出一只生蚝倒扣在手上说：“你看，它是壳肉连在一起的”。至于食客们吃的时候壳肉分离了，那是因为烧烤时蚝肉萎缩所致。

然而一位生蚝养殖户表示，一般情况下，新鲜生蚝的肉不会与壳分离，除非用手或刀将其剥开。

9月4日清晨6时，在南宁海鲜批发交易市场内，一位大排档的采购员来到熟悉的摊档采购生蚝。

那么，会有人炭烤“组合蚝”吗？一名店主迟疑了一下说：“或许会有。”但随后表示，固定的烧烤摊很少会这么做，因为顾客能吃出来新不新鲜，“这样的生意也做不长久”。

3

“ 组装蚝利润翻30倍

”

那么，烧烤摊上究竟有没有“组合生蚝”销售呢？

组装生蚝肯定需要二次利用蚝壳，记者决定从垃圾堆里找线索。

记者发现，多数摊主在收拾桌子时，将蚝壳全部倒往路中间的垃圾桶，而在建政路一家夜宵摊的边上，记者却发现摊主将食用过的蚝壳小心摆放在一个收纳箱中。当记者问其有何用途时，他说“都是垃圾”。

记者走访了南宁市海陆丰海鲜市场及南宁市乐村路6号南宁海鲜批发交易市场发现，市场上出售的生蚝有三种。

新鲜生蚝10~15元/公斤，冰冻半壳生蚝10元/公斤；

剥离出来放置在盆里的蚝肉50元/公斤，约60个，单价0.8元/只左右；

袋装冰冻生蚝肉，10元/袋，50个左右，单价约为0.2元，

若“组装”为炭烧生蚝销售，售价是原料的30倍！！！

4

“ 如何一眼看穿组合蚝

”

经过实验以及业内人士分析：

即使是新鲜的生蚝，也会因为各种原因出现壳肉分离；

同时也不能避免有些商贩为了追求高利润，在新鲜的生蚝中参入“组合蚝”，

为此，市民在吃已烤熟的生蚝时，只能通过看、闻、尝来辨别。

壳与肉之间有相连

据从事海鲜餐饮行业多年的谢先生介绍，新鲜的生蚝，蚝肉和外壳应该有一小块相连，食用时必须用筷子使力将两者分开，与肉相连的外壳处颜色为深色，与四周的白色形成鲜明对比。

肉质光泽有弹性

此外，新鲜的生蚝去壳之后的肉完整丰满，肉质带有光泽、有弹性。如果生蚝的韧带处泛黄或者发白，则不新鲜。

生蚝壳带点泥巴

据介绍，新鲜的生蚝壳多少会带点泥巴，而二次利用的蚝壳经过炭烤后，仔细观察会发现其异常干净，有些甚至带些焦黑。生蚝壳在烤过一次后，第二次或者第三次再烤的时候，生蚝壳外面的裂痕是很明显的。

是否又腥又臭

谢先生还表示，如果生蚝闻上去又腥又臭，那么就是死的，如果只是腥但不臭，就是新鲜的。

如果环境的因素或者温度湿度的因素，微生物致病菌的危害， 就会造成消费者腹泻、呕吐等等。

由于组装生蚝和真生蚝很难辨别，作为消费者，当你想吃，但又不放心的时候，建议大家还是要求卖家现场开壳。

然而，像早报君这种懒癌，是不会自己动手做的……我要练好无坚不摧的胃~

这是一条福利分割线~

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来源 |南国早报记者张文卉、刘冬莲

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