茶树菇鲍鱼（鲜美鲍鱼融合茶叶清香）

一个大的餐厅想要常年开下去自然需要几道拿手的菜，有一道菜的名字不知大家听过没？叫做茶疗功夫鲍。这道菜使用鲍鱼为食材辅以茶叶为调料精制而成，把鲍鱼的鲜美味道和茶叶的清香完美融合到一起。

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由于口感鲜、香、嫩、滑甚是好吃，每天点这道菜的人络绎不绝，茶疗功夫鲍便成了一些餐厅的头牌菜。有的餐厅甚至凭借这道菜生意红火了10多年。接下来我就教大家在家里简单制作茶疗功夫鲍鱼，让你也品尝一下这风靡10多年的美味。

准备食材：

大连鲍鱼8只、鸡蛋1个、杏鲍菇250克、五花肉200克

准备调料：

盐、铁观音茶叶5克、酱油、葱、姜、蒜、鸡粉、味精、小米辣、火腿肠、泡椒（根据个人口味进行调整）

制作步骤：

一 收拾鲍鱼

做这道菜我们要选择大连产的鲍鱼，选购那种八头规格的大小正合适。鲍鱼买回家之后我们先用自来水冲洗一遍，我们鲍鱼主要就是鲍鱼肉清洗干净，我们的外壳不用，然后放入盆中。

找来一把勺子用勺尖沿着鲍鱼肉和后壳相连的部位刺下去，一点一点把鲍鱼肉与壳刮离。刮下鲍鱼肉后我们会发现绿色的内脏，这个内脏味道比较重用手揪下来扔掉，最后我们只要干净的鲍鱼肉就可以。

再用自来水冲洗一遍鲍鱼肉，然后用刀在鲍鱼肉的表面刻上十字花刀。这样做出来的鲍鱼不但好看，而且更容易入味儿，我们改刀的时候也可以随意，一定就非要改成这个花刀。

二 腌制鲍鱼

收拾好鲍鱼后，我们来配制腌料。取一个杯子在杯里放入几克铁观音茶，然后用开水把茶沏开。凉温之后在盆中倒入30克左右的茶水。加入铁观音茶叶后，我们不仅去腥还能留下茶叶淡淡的味道。

加入10克的酱油、葱姜切碎各放入5克，然后加入3克鸡粉。用筷子稍微搅拌一下使调料溶解均匀，把刚才刻好十字花刀的鲍鱼放入调料当中腌制20分钟。在腌制的过程中我们去蒸一个鸡蛋。

三 清蒸鸡蛋

准备一个鸡蛋打入碗中，把刚才杯中剩下的茶水倒入20克。然后在这个碗中加入白开水50克、盐2克、味精3克、鸡粉1克用筷子迅速搅拌均匀，我们需要用比较密的漏勺把我们蛋液里面的静脉过滤干净，我们最后加入少许的茶叶我们的蛋液也会有淡淡的茶香味道。

准备8个小碗，把大碗中打碎的鸡蛋平均倒入每个小碗当中。把这些小碗放在蒸屉上，最好在上面盖上一层保鲜膜这样在蒸鸡蛋的时候水分就不会流入。如果家里没有这种小碗，我们可以用一整个大碗也是可以的哦。

起锅烧水，水沸腾后我们把蒸屉连同鸡蛋一起放在蒸锅上。大约蒸上10分钟左右鸡蛋就熟了，此时我们把鸡蛋端出来放在一旁备用。

四 烹饪鲍鱼

把杏鲍菇和五花肉洗干净，杏鲍菇切成丁状五花肉切成细的条。切姜15克，蒜15克，小米辣椒10克，再切200克左右的火腿肠丁，把这些切好的调料放在一个盆中备用，这个材料可以根据个人味形进行基础调整就可以，我们也可以用五花肉丁都是可以的。

准备炒锅，锅内多倒一些食用油。起锅烧油，把油温烧至6成热后放入切好的杏鲍菇丁炸至金黄色捞出。

关火，我们把多余的食用油倒在一个不锈钢盆中只留很少的一部分。然后重新开火把切好的五花肉下入锅中炒香，加入切好的姜、蒜、火腿肠、小米辣、放入两颗泡椒再把刚才的杏鲍菇加到锅中。

此时的鲍鱼早已腌制好，我们把腌好的鲍鱼倒入锅中。把火调小一些这样能起到入味的效果。

待到锅内收汁撒上一把切好的葱花，开大火爆炒一遍然后鲍鱼依次放入刚才蒸好的鸡蛋碗中整道菜就完成了。

这道菜融合了茶叶的清香、鲍鱼的鲜美、鸡蛋的滑嫩。不但口感极佳吃完之后还有养胃的功效，故而得名茶疗功夫鲍鱼。

总结：

1 收拾鲍鱼时要把鲍鱼的绿色内脏揪出来，以防止影响口感。冲洗干净后还要在表面刻上十字花刀这样鲍鱼更容易入味儿。

2 蒸鸡蛋时我们要准备8个小碗，因为做得正好是8只鲍鱼。每只鲍鱼做好后放入碗中，这样子比较亮。

3 鲍鱼下锅之后不要直接用大火烧制，切记要用小火慢慢熬。俗话说小火入味大火收汁，用得火太急调料的香味儿就无法融入鲍鱼肉里。

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