50道经典干锅菜（15道适合聚会吃的干锅菜）

一、干锅千叶豆腐

食材

熟五花肉150g、千叶豆腐300g、蒜苗50g、油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣3个、生抽20ml、白糖1g、香油适量、鸡精少许、郫县豆瓣酱20g。

做法

1、五花肉煮熟切片，蒜苗摘洗干净。

2、把千叶豆腐洗净切片，蒜苗切段。

3、炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入熟五花肉翻炒片刻。

4、然后加入郫县豆瓣酱翻炒。

5、炒至出香味，倒入千叶豆腐，继续炒至豆腐上色。

6、加入生抽，加入盐和少许糖，再放入蒜苗翻炒。

7、淋入香油，加少许鸡精，翻炒均匀关火。

8、然后盛入干锅，随酒精炉上桌即好。

二、干锅手撕包菜

食材

包菜300g、腊肉100g、食油1勺、盐适量、黑木耳适量、生抽适量、红剁椒适量。

做法

1包菜撕成小块，洗净、沥干水分备用。

2、黑木耳提前泡发，撕小朵；洋葱切丝；腊肉（稍肥）切薄片备用。

3、锅烧热，下入腊肉，煸炒出油；倒入洋葱丝，炒出香味。

4、倒入大蒜白，炒匀，倒入黑木耳，炒匀。

5、倒入包菜，炒匀，加入适量盐，炒匀。

6、加入红剁椒，炒匀，淋入生抽，炒匀；

7、炒好的包菜转入锅仔带酒精炉上桌，加热食用。

三、干锅香辣虾

食材

虾250g、黄椒适量、大蒜适量、花雕酒适量、白糖适量、耗油适量、八角适量、姜适量、葱适量、盐适量、干辣椒段适量、红椒适量、香菜适量，

做法

1、香菜切段。 红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段。

2、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟。

3、辣椒段漏掉种子，清水冲洗。

4、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾。

5、捞出，控油，放在厨房纸上面吸油。

6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊。

7、捞出，用厨房纸吸油。

8、油菜洗净，放入锅内焯熟，葱切段，姜切片。

9、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

10、放入炸好的虾。放入炸好的辣椒。放入适量的盐。

11、放入耗油2勺，放入花雕酒1勺，放入白糖半勺。

12、煸炒片刻，关火，倒入香菜段。

13、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。

14、盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。

四、干锅肥肠

食材

半熟猪大肠500g、洋葱1个、青辣椒1个、红辣椒1个、油适量、盐适量、葱花15g、姜丝10g、蒜瓣5个、白酒4ml、豆豉辣酱30g、郫县豆瓣酱10g、生抽15ml、糖1g、香油适量。

做法

1、半熟猪大肠切段清洗，配料准备好。

2、猪大肠入开水锅中焯烫沥干水分。

3、洋葱切丝，青红椒切块，葱姜蒜切碎。

4、炒锅倒油爆香葱姜蒜，放入一半的洋葱炒香。

5、加入豆豉辣酱和郫县豆瓣酱，炒至出香味。

6、在放入猪大肠翻炒，加入白酒，加入盐和糖。

7、在加入生抽翻炒，再放入剩下的洋葱和青红椒。

8、最后淋入香油，翻炒均匀关火盛入干锅随酒精炉一起上桌。

五、干锅牛蛙

食材

牛蛙400g、油适量、盐适量、料酒适量、生姜片适量、八角适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、剁椒适量、莴苣适量、洋葱适量、蒜苔适量、生粉适量。

做法

1、牛蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时。

2、生姜片和大蒜片，莴苣去皮洗净切条，洋葱切片，蒜苔切段。

3、腌制的牛蛙之后倒出腌制的水分裹上生粉。

4、热锅倒入油，油温5分热。

5、下入牛蛙煎至表面生皮后捞起，沥干油分。

6、留底油，先下入生姜片和大蒜片爆香。

7、再倒入豆瓣酱转小火煸香，倒入八角和干辣椒煸炒均匀。

8、煸炒出香味倒入香葱和蒜苔，莴苣。

9、再倒入牛蛙煸炒，加入适量开水。

10、加入剁椒煸炒均匀，保持大火一直烧至收干汁水即可。

六、干锅腊肉

食材

腊肉400g、蒜苔200g、莴笋300g、姜2g、盐适量、小米椒20g、味极鲜2g。

做法

1、把腊肉泡泡洗净，用煮锅煮到8成熟捞起，凉一凉，切薄片。

2、把莴笋去皮，洗净切长条，把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟。

3、小米椒洗净切丁，姜洗净切丝。

4、热锅加腊肉片煸炒出油，捞起肉片。

5、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会，加蒜薹。

6、加小米加少许的盐翻炒均匀。

7、加腊肉片，加味极鲜，加少许的水焖一会。

8、加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃。

七、干锅娃娃菜

食材

娃娃菜200g、五花肉适量、水发木耳适量、洋葱适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜子适量、蒸鱼豉油适量、干辣椒适量、白糖适量。

做法

1、首先将娃娃菜切块，去掉根部。

2、将泡发的木耳切块，洋葱切块，五花肉切片、葱切段、姜切菱形片、干辣椒切节、蒜子切片。

3、锅中放入油，将五花肉倒入锅中，待肥肉煸出油后，下入姜片、蒜片、干辣椒，煸炒数秒后，加入葱段、洋葱、木耳，略微翻炒。

4、再将娃娃菜下锅，翻炒至有香味时，加入一勺盐、少许白糖、倒入适量蒸鱼豉油调味，均匀翻炒至娃娃菜变软，香味溢出时就可以出锅装盘啦。

八、干锅鸡翅

食材

鸡翅485g、油适量、莴笋180g、土豆375g、葱10g、姜8g、蒜4瓣、灯笼椒5粒、花椒15粒、干锅酱料100g、蚝油8g、糖5g、西芹100g、料酒10g、生抽10g。

做法

1、土豆、莴笋去皮洗净，鸡翅洗干净。

2、在洗净的鸡翅上，打上两道花刀。

3、莴笋切成条，土豆切成片，西芹洗净，切成丁。

4、鸡翅冷水入锅中焯水，放入料酒、葱、姜。焯水是为去除血水。

5、水开后，撇去浮沫，即可捞出鸡翅。

6、平底锅中倒入少许油，放入擦干水分的鸡翅。

7、煎到两面金黄色，将煎好的鸡翅盛出。

8、平底锅中再加入少许油，放入土豆片煎制。

9、一面煎黄后，翻面继续煎，两面都金黄后盛出。

10、锅中加入适量油爆香花椒，下入葱姜蒜。

11、放入灯笼椒，煸香，加入干锅酱料炒出红油。

12、放入西芹翻炒变色后再放入莴笋条，继续翻炒。

13、加入土豆片、鸡翅，略翻炒，加入蚝油、生抽、糖，翻炒均匀即可。

九、干锅藕片

食材

莲藕1节、腊肠1根、油适量、葱适量、白糖2g、郫县豆瓣酱30g、酱油10ml、蒜苗1根、干红辣椒4个、姜适量。

做法

1、莲藕去皮切厚片，腊肠入蒸锅蒸制15分钟。

2、然后切片备用，莲藕焯烫备用。

3、炒锅倒油爆香葱姜干辣椒。

4、加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、加入腊肠继续翻炒，加入藕片继续翻炒。

6、加入酱油，加入白糖翻炒片刻关火。

7、盛入干锅撒上蒜苗花后，可随酒精炉一起上桌。

十、干锅香芹麻辣蟹

食材

梭子蟹2只、芹菜150g、大蒜适量、葱适量、姜适量、淀粉1大勺、花椒适量、辣椒适量、生抽1/2小勺、盐1/2小勺、白酒1/2小勺、糖1小勺、豆瓣酱1小勺。

做法

1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗。

2、将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮。

3、然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。

4、螃蟹加入盐1/2小勺，加入白酒1/2小勺腌制10分钟。

5、然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。

6、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。

7、锅里放油，油六七成热时，将沾有淀粉的螃蟹下锅炸。

8、炸至螃蟹表面金黄即可捞出。

9、将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟。

10、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

11、将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，加入炸过的大蒜。

12、螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味。

13、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

十一、香辣干锅鸡

食材

三黄鸡半只、植物油15茶勺、盐1茶勺、洋葱50g、辣皮子6个、青辣椒2个、花椒粒12个、姜5g、白糖1g、生抽5茶勺、辣椒酱1 汤勺。

做法

1、三黄鸡洗净切块，用凉水煮开焯煮2分钟捞起。

2、青辣椒洗净切块，姜切片，辣皮子泡泡切末，洋葱切块。

3、热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味。

4、下鸡块翻炒出水分出香味，鸡皮微微发卷。

5、加辣皮子、姜再次翻炒分钟出。

6、生抽翻炒均匀，加辣椒酱翻炒均匀上色。

7、加少许水焖烧10分钟左右，加洋葱、青辣椒、少许盐。

8、翻炒均匀出洋葱的香味，加白糖翻炒均匀即可，可以用电热锅和酒精炉煮着吃。

十二、干锅香辣鱼块

食材

鲢鱼500g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、白酒3ml、老抽10ml、蒸鱼豉油15ml、糖5g、葱姜适量、蒜瓣5个、干辣椒4个、花椒20粒、蒜苗2根、香菜2颗、水淀粉适量。

做法

1、鲢鱼身洗净，刨开两半，再剁成小块。

2、把鱼肉粘裹蛋液，放入不粘锅中煎至。

3、煎至两面金黄备用。

4、炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。

5、再加入郫县豆瓣酱，炒出红油出香味。

6、加入适量的清水，加入白酒，再加入老抽。

7、加入蒸鱼豉油，加入白糖，大火煮上5分钟出香味。

8、再放入煎好的鱼块，加盖焖烧15分钟。

9、汤汁半干加鸡精，淋入水淀粉。

10、把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜，可随酒精炉一起上桌，边吃边加热。

十三、干锅鸡杂

食材

鸡胗270g、鸡心200g、鸡肝200g、油适量、干锅调料100g、莴笋100g、杭椒20g、朝天椒20g、葱10g、姜10g、蒜4瓣、花椒20粒、料酒15ml、生抽10g、蚝油5g。

做法

1、鸡杂洗净，泡去血水，鸡心剪去油脂，鸡胗切成两块，肝也切成均匀的块。

2、处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。

3、趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，莴笋切成条。

4、鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍，煮好的鸡杂盛出。

5、另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱、姜、蒜。

6、加入杭椒和朝天椒翻炒。

7、辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油，放入鸡杂翻炒均匀。

8、加入莴笋、生抽、耗油继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。

十四、干锅羊肉萝卜

食材

羊肉500g、羊骨肉500g、白萝卜500g、油适量、盐适量、八角1粒、香叶2片、花椒20粒、草果1个、葱适量、姜适量、辣椒适量、郫县辣酱适量、料酒适量、牛肉粉适量。

做法

1、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上，将羊肉和羊骨肉切成块。

2、用纱布把八角 香叶 花椒 草果 葱姜包出调料包。

3、白萝卜洗净切成滚刀块。

4、羊肉和羊骨放入冷水锅中，烧开，焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。

5、将羊肉放入汤锅中，加入清水。

6、大火烧开，用勺子把血沫撇干净。

7、加入料包，大火烧开，转文火，煮至1小时。

8、另起锅，注入油，下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。

9、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀，烹入料酒加入酱油 糖 盐炒均匀。

10、倒入煮羊肉发原汤，烧开后，加入牛肉粉，倒入萝卜。

11、大火煮开，转中火烧至20分钟，倒入干锅中，边加热，边吃即可。

十五、干锅排骨

食材

排骨500g、生姜1块、油适量、盐适量、料酒15ml、蚝油25ml、老抽5ml、大蒜若干、小葱适量。

做法

1、排骨洗净，加料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖，拌匀腌制两小时左右（提前一晚腌制最好）。

2、生姜切片、小葱切末、大蒜可以多来点。

3、砂锅里铺上姜片、大蒜。

4、倒入适量的油（不要太多，会太油腻）。

5、把腌制好的排骨放入锅中，把腌制排骨的料汁也倒入锅里。

6、盖上盖子，中大火煮开。

7、转小火盖上盖子继续焖煮30分钟左右，出锅撒上葱花。

十六、干锅鱼杂

食材

鱼杂500g、千张2张、油适量、盐适量、料酒3g、老抽5g、姜3g、大葱1根、辣妹子1大勺、辣皮子3个、香菜10g、青红尖椒2个、胡椒粒2g、白糖2g、鸡精2g。

做法

1、把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净。

2、把鱼籽撒少许淀粉，葱姜、辣皮子，千张切条。

3、葱姜、辣皮子切末，香菜洗净，青红辣椒洗净切小段。

4、热锅凉油，油热7成下鱼籽、鱼鳔，煎到两面金黄色捞起。

5、热锅凉油，油热7 成下葱姜、辣皮子炒出香味。

6、下辣妹子翻炒出红油，下鱼鳔、鱼籽、料酒。

7、加老抽、白糖翻炒均匀，下千张、盐、少许水。

8、翻炒焖一会，加青红辣椒。

9、鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可，吃的用酒精炉或者电热锅煮着吃。

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