正宗的夫妻肺片有哪些食材（夫妻肺片为什么叫夫妻肺片）

夫妻肺片，在中国可以说是家喻户晓的川味凉菜，其优点制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

虽然大家都知道夫妻肺片好吃，但是很少有人知道夫妻肺片为什么叫这个名字。想必刚开始你也和小编一样疑惑为什么一道菜里并没有肺片，名字却叫夫妻肺片，但是久而久之，适应了这种叫法后，以前的疑惑也逐渐忘了去。

今天，小编就要重新带大家了解，夫妻肺片名字里背后的故事！

相传，在清朝末年，成都街头巷尾就有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩了。他们用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，并佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价格低廉，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜爱。

在20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩一起制作，一起走街串巷，提篮叫卖。由于选用的是牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，于是非常的受欢迎。久而久之，人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。后来因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。

中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。

以上就是夫妻肺片的由来了。是不看了故事后还有一些感动，看到了平凡人背后的伟大。那么接下来小编给大家带来的便是夫妻肺片的具体做法了。

【食材】

鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。

【做法】

1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。

2.锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

那么到这里今天的夫妻肺片的专栏就结束了。要是你还有什么疑问或者下期想看什么食物背后的故事，请关注加评论留言，也可以转发出去让更多人知道夫妻肺片的故事！