冰皮蛋糕（莓果蛋糕的做法）

这款蛋糕很适合想做奶油蛋糕的新手来做，不用抹面，只要淋上还带流动状态的淡奶油再放上喜欢的水果就行了，奶油量相对普通的奶油蛋糕要少一点清爽一些更适合夏天。

By 王大琍

用料

• 低筋面粉 80g
• 牛奶 56g
• 玉米油 32g
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 68g
• 蛋清 4个
• 淡奶油（奶油部分） 150g
• 细砂糖（奶油部分） 10g
• 香草膏（奶油部分） 2滴
• 草莓、树莓、蓝莓、薄荷叶 适量

做法步骤

1、过筛低筋面粉后加入牛奶和玉米油搅拌匀

2、2.加入蛋黄搅拌均匀

3、3.搅拌好的面糊是很细腻的

4、4.蛋清分三次加入细砂糖打发至湿性偏干

5、5.取一部分蛋白霜加入蛋黄糊拌匀

6、6.再把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜翻拌均匀

7、7.拌好的面糊是带有光泽的

8、8.倒入中空模具中用筷子顺时针划几圈消掉大气泡

9、9.放入预热至170℃的烤箱里烤40分钟

10、10.出炉震下模具后倒扣至冷却后就可以脱模了，图上的这个蛋糕当时面糊加的多了一点，烤出来爆的不好看，现在这个方子是调整过量的了所以可以放心按方子量来做

11、淡奶油加入细砂糖和香草膏后打发到还带一点流动状态即可

12、12.奶油放入裱花袋挤或者用勺子舀在蛋糕上带滴落的效果会比较好看，然后放上水果装饰就做好了，水果可以根据季节和自己喜欢的来替换

小贴士

1.鸡蛋挑带壳大约65g左右的比较好 2.我因为身边没有蛋糕盒又要带出门野餐用，所以淡奶油打发好到现场装饰的时候过了两个小时，淡奶油就变硬了所以滴落的效果是勉强做出来的，大家打发到还带一些流动状态的时候淋在蛋糕上效果会更好，夏天请垫冰水打发 3.香草膏也可以用香草精代替，如果没有不加也是没关系的 4.新手翻拌蛋糕糊用刮刀比较好，不能划圈搅拌，会消泡的

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