高压锅炖牛肉要焯水吗（过年炖牛肉切忌直接焯水）

快过年了，估计这段时间，是大家最开心的日子，尤其是远在他乡的朋友们，想这一天不知道想了多久！既然回家了，就好好陪陪家人，好好陪陪父母吧，和朋友们出来聚餐，聊聊天！

最令人期待的，其实还是除夕夜，毕竟一年只有一次，过年自然要过得隆重一些，年夜饭要重视、要丰盛。爸爸已经在张罗年货了，牛肉、羊肉都是去菜市场，亲眼看着现杀的，新鲜得很。

过年自然少不了牛肉，不仅可以拿来包饺子，还可以炖一锅牛肉，香得很！说到炖牛肉了，说实话很多人都搞不赢的，炖出来很柴，要不就是炖的时间过长。

炖牛肉，实际并不能直接焯水，大多数人都搞错了，谨记以下2窍门，就算是不用高压锅，也能快速软烂。

所用配方：牛肉、土豆、萝卜、香叶、八角、葱姜、料酒、老抽、生抽、蚝油、食盐、冰糖、山楂片、茶叶包

具体方法：

第一步，牛肉买来后，清洗干净，切成小块，但是不可以直接焯水的，往往这一步很多人都搞错。

第二步，正确做法是：接一盆水，将牛肉倒进去，浸泡1个小时，直至血水泡出来为止。冷水浸泡牛肉，可以去除腥味，去除脏东西，在浸泡的过程中，还能吸水，让牛肉更加软烂，这是第一个窍门。

第三步，趁着泡牛肉的时候，咱们将土豆、萝卜去皮，切成滚刀块备用，再把其他的配料全部准备好。泡好的牛肉，下入锅中拿冷水煮，去掉沫子，捞出来备用。起锅烧油，下入葱姜蒜、香叶、八角爆香，之后放一块冰糖，炒到变色。

第四步，如果掌握不好炒糖色的做法的话，我们炒到微微变色就可以了，直接将牛肉倒进去，翻炒上色。然后沿着锅边，烹入适量的料酒，加适量的生抽、蚝油，少量的老抽调味，翻炒均匀。

第五步，紧接着倒入没过牛肉的水，但是还不能直接炖，准备4、5片山楂片，准备一个茶叶包，倒在锅中。为啥放这2样呢，它们俩可以让牛肉的纤维快速软化，使牛肉快速软烂，即使是没有高压锅，这是第二个窍门。

第六步，大火煮沸后，盖上盖子，小火继续炖20分钟左右。然后把土豆、胡萝卜倒进去，再继续炖20分钟的样子，用筷子一插，土豆很烂了就可以了。最后加一勺盐，看着锅内汤汁比较多的话，大火收汁，待汤汁浓郁后，出锅开吃。