高压锅炖牛肉要焯水吗(过年炖牛肉切忌直接焯水)

过年炖牛肉,切忌直接焯水,谨记2窍门,不用高压锅也能快速软烂

快过年了,估计这段时间,是大家最开心的日子,尤其是远在他乡的朋友们,想这一天不知道想了多久!既然回家了,就好好陪陪家人,好好陪陪父母吧,和朋友们出来聚餐,聊聊天!

高压锅炖牛肉要焯水吗(过年炖牛肉切忌直接焯水)(1)

最令人期待的,其实还是除夕夜,毕竟一年只有一次,过年自然要过得隆重一些,年夜饭要重视、要丰盛。爸爸已经在张罗年货了,牛肉、羊肉都是去菜市场,亲眼看着现杀的,新鲜得很。

高压锅炖牛肉要焯水吗(过年炖牛肉切忌直接焯水)(2)

过年自然少不了牛肉,不仅可以拿来包饺子,还可以炖一锅牛肉,香得很!说到炖牛肉了,说实话很多人都搞不赢的,炖出来很柴,要不就是炖的时间过长。

炖牛肉,实际并不能直接焯水,大多数人都搞错了,谨记以下2窍门,就算是不用高压锅,也能快速软烂。

高压锅炖牛肉要焯水吗(过年炖牛肉切忌直接焯水)(3)

【土豆炖牛肉】

所用配方:牛肉、土豆、萝卜、香叶、八角、葱姜、料酒、老抽、生抽、蚝油、食盐、冰糖、山楂片、茶叶包

具体方法:

第一步,牛肉买来后,清洗干净,切成小块,但是不可以直接焯水的,往往这一步很多人都搞错。

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第二步,正确做法是:接一盆水,将牛肉倒进去,浸泡1个小时,直至血水泡出来为止。冷水浸泡牛肉,可以去除腥味,去除脏东西,在浸泡的过程中,还能吸水,让牛肉更加软烂,这是第一个窍门。

高压锅炖牛肉要焯水吗(过年炖牛肉切忌直接焯水)(5)

第三步,趁着泡牛肉的时候,咱们将土豆、萝卜去皮,切成滚刀块备用,再把其他的配料全部准备好。泡好的牛肉,下入锅中拿冷水煮,去掉沫子,捞出来备用。起锅烧油,下入葱姜蒜、香叶、八角爆香,之后放一块冰糖,炒到变色。

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第四步,如果掌握不好炒糖色的做法的话,我们炒到微微变色就可以了,直接将牛肉倒进去,翻炒上色。然后沿着锅边,烹入适量的料酒,加适量的生抽、蚝油,少量的老抽调味,翻炒均匀。

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第五步,紧接着倒入没过牛肉的水,但是还不能直接炖,准备4、5片山楂片,准备一个茶叶包,倒在锅中。为啥放这2样呢,它们俩可以让牛肉的纤维快速软化,使牛肉快速软烂,即使是没有高压锅,这是第二个窍门。

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第六步,大火煮沸后,盖上盖子,小火继续炖20分钟左右。然后把土豆、胡萝卜倒进去,再继续炖20分钟的样子,用筷子一插,土豆很烂了就可以了。最后加一勺盐,看着锅内汤汁比较多的话,大火收汁,待汤汁浓郁后,出锅开吃。

高压锅炖牛肉要焯水吗(过年炖牛肉切忌直接焯水)(9)

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