中性蛋白质的食物有哪些（IBD饮食与营养系列）

上期我们介绍到，在IBD人群中营养不良的表现形式多种多样，其中以蛋白质热量型营养不良为多见，蛋白质热量型营养不良的定义是蛋白质和（或）热量的供给不能满足机体维持正常生理功能的需要时所导致营养不良，表现为消瘦和体重下降。

蛋白质这个词大家并不陌生，除了我们平时吃的肉类、蛋类、大豆制品、乳类等含有蛋白质以外，玉米、小麦、水稻等同样含有蛋白质。

是不是所有蛋白质我们都能够有效利用？

当然不是，而且对于IBD患者而言，有些食物的蛋白质不仅对病情没有帮助，反而会加重症状或者诱发疾病活动。

正确认识蛋白质，合理选择食物种类，有利于提高IBD患者对于蛋白质的吸收及利用率。

因此我们将围绕以下7个常见问题进行介绍：

• “蛋白质是由什么组成？”
• “什么是优质蛋白？”
• “日常食物中优质蛋白很难找到吗？”
• “大豆属于优质蛋白吗？”
• “什么是优质蛋白饮食？”
• “IBD人群为何需要优质蛋白饮食”
• “IBD患者中为什么需要额外关注补充谷氨酰胺？”

希望通过为大家解答这7大问题，可以让更多的IBD患者及家属更好认识蛋白质，更好地合理选择食材，改善IBD营养不良状况。

• 蛋白质基本构成单位是氨基酸，而氨基酸可以分为3类：必需氨基酸、非必需氨基酸和条件性必需氨基酸。

• 在这里有个词非常重要——“必需”，什么叫“必需”？
• “必需”就是自身体内无法合成或合成速度较慢，无法满足机体需求，需要由膳食提供。所以，“必需氨基酸”就是这类氨基酸一定要从膳食摄入才能满足我们人体需求；
• “非必需氨基酸”就是我们可以自己体内合成，无需从食物中摄入，就能满足人体需求的氨基酸。
• “条件性必需氨基酸”是一个比较特别的类型，其定义是指“非必需氨基酸”在一定条件下体内需要量突然增加，而自身合成无法满足需求，这种情况“非必需氨基酸”就成为“条件性必需氨基酸”。一般这种情况会出现在人体处于严重的应激状态或创伤、感染及某些消耗性疾病中。
• “条件性必需氨基酸”两个特点：①是在其他氨基酸的基础上合成，而且受限于某些特定的器官；②合成的最大速度是受限制的，受发育与病理生理因素的限制。

因此，对于IBD患者而言，尤其是处于活动期的患者朋友，必需氨基酸与非必需氨基酸都是不足的，正如今期开头所说，IBD人群的营养不良是以蛋白质热量型营养不良为多见，所以需要非常重视蛋白质的补充。

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