什么是陕西最流行的面食（秦晋之好的山西和陕西6样面食对比）

#冬日生活打卡季#有个典故是“秦晋之好”，春秋时，秦、晋两国国君数代都互相通婚以结盟好，后世因以“秦晋之好”指联姻、婚配的关系。这也说明山西和陕西之间联系是比较紧密，不管是地域，人口、还是文化和饮食或多或少都有着联系。

大多数山西人和陕西人最爱吃的就是面食，记得在深圳时常到一家名为面食总动员的饭店吃饭，这家店主人是山西人，厨师也是从山西来的，主要经营的就山西面食和山西菜。而来这里就餐最多的就是山西人和陕西人。既然两省人都爱吃面，那么吃的面一样吗？如果不同，又有什么不同之处呢？

老五选出6道两省神似的面食作个对比，看看在做法或是口味上是否有着不同。

一、油泼猴儿面和油泼面

油泼猴儿面是山西临汾，运城一带的家常面食。是将白面和成面团，蘸水扎软稍醒，将面团逐片撕成手掌大小的面片，下入沸水锅中，煮熟后捞出，将姜末、蒜末、辣椒面，用热花椒油泼炝在面，再浇上适量的生抽、醋、盐、鸡精拌匀食用。

陕西油泼面是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。

二、大同臊子和岐山臊子

大同刀削面之所以会独树一帜，和它的做工有关，关键在于削面的刀工和各家秘制的臊子上。选用上好的五花肉来做面臊子，保证汤鲜、肉粒饱满、香味浓郁。臊子还可以荤素搭配，配菜丰富，有炸丸子，香肠，卤蛋，豆腐干等等。

陕西臊子面的臊子汤很讲究，七分瘦三分肥的带皮黑猪肉切碎入锅不断搅拌翻炒，依次加入盐和本地产的醋，秦椒粉的加入让肉变得更加醇香，醋的酸香和辣的辛香充分融合，加上木耳、豆腐、豆角、胡萝卜等蔬菜，最后加上汤汁，一锅臊子汤大功告成。

三、蘸片子和蘸水面

蘸片子是山西太原、介休一带的面食，是把和好的面团做成菱形或三角形的面片入沸水锅中煮熟，蘸上蕃茄卤汁、五香麻辣汁、辣酸菜汁、辣油葱花醋卤等各种调和食用。

陕西蘸水面“汤面分盆装，越嚼越觉香”。因为蘸水面汤和面分开盛，吃时把面用筷子拉到汤碗内，然后再入口，这样始终保持汤味浓郁，先后如一，要吃的面可多可少。汤内有可口的蒜泥、油泼辣子、醋和鲜菜。

四、切板条和削筋面

山西平遥，祁县一带有种面食叫切板条，是把面擀成10厘米长，切成1厘米厚，竹帘棍（3毫米）粗细的小方条，入沸水锅中煮熟，可浇配各种荤素调和，也可配各种荤素配料，或煎或炒，做成汤面也别具风味。食之光滑有筋，入碗不浓不粘。

削筋面是陕西宝鸡、凤翔等地的一种面食。削筋面是把面团首先擀成长条状的厚片，然后切成长度大约10cm、宽度、厚度大约3毫米的面。这样才可以保证吃起来的口感很劲道。最后加入油泼辣子，可谓点睛之笔。

五、翡翠剔尖和菠菜面

翡翠剔尖是山西以前在高档酒席上，制作的一种用菠菜汁、清水、面粉“和硬扎软”的软面团，然后用特制的竹筷剔出两头尖尖，白绿相间，色如翡翠，筋滑利口，是山西花样面食之一。食用时可浇各种荤素调和，打卤，也可以配荤素配料炒制食用。我最爱过油肉同炒。

菠菜面也是陕西非常有名的特色面之一。之所以称之为菠菜面，主要是要把菠菜先进行榨汁，然后和面粉和在一起来制作面条。这样做出来的面条，不仅有丰富的膳食纤维和维生素C，同时也可以补充碳水化合物。吃起来健康又美味。

六、蒜泥腰带面和biangbiang面

蒜泥腰带面是运城地区的家常面食，味道咸辣，蒜香味美可口。是将扎软的面团擀成大片，对折，用刀切成腰带状，扯成16厘米的薄长条面煮熟，浇上用蒜泥，辣椒面，调味品等调制的调和食用。软嫩可口，味浓香辣。

biangbiang面是陕西的一道传统美食，其制作的方法也非常简单，主要把面条拉成比较宽厚的形状，之后用酱油、醋、味精、盐等佐料加入面汤之中，淋上热油即可。味道非常不错。

老五唠叨几句：

山西和陕西都是面食大省，都喜食面食。两省相邻，互通有无，有很多相似之处，也有不同之处，各具风味，各有特点，如：陕西喜辣，山西喜醋。愿两省能一起共同发展，越来越好。

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