金灿灿的早餐做法（金灿灿的元宝蛋饺）

今年的新年，有点不太平。全世界都在发生各种各样的状况，从全球气候变暖到澳洲的大火，没想到国内在新年前也出现了新型冠状病毒，疫情牵动着无数人的心。

为了避免交叉感染，估计有一批人会像我这样宅在家中，选择哪也不去，这样也给监管的部门减轻负担。既然出行受阻，那不如就安下心来和家人一起做些新年的准备，过个平淡且平安的年吧。

在我的家庭里，新年会做很多的年菜，比如杀年猪，然后拿土猪的肉来炸猪肉丸子，比如买来春卷皮，可以剁了馅料炸春卷，当然我最喜欢的就是蛋饺。蛋饺实在太好做菜了，做成的蛋饺不论是放入汤内，还是和韭芽一起红烧，滋味都不错。

但做蛋饺的过程漫长，需要耐心。

吃蛋饺应该是江浙一带包邮地区人民的共同习惯，长辈记忆里的蛋饺，出现在弄堂里，小巷子里，在上世纪七八十年代，曾经老镇上的居民大都保留着煤饼炉，用来烧水和炖汤。过年的时候这些个工具就被会搬出来，做蛋饺。

蜂窝煤的原始文火能达到对温度最好的控制。温度太高容易使蛋液焦黑，太低又不易成型，勺把轻摇之时，将肉馅裹入蛋皮中无缝贴合，各家各户早对制作的过程了然无心。

邻里之间有时候也会互赠蛋饺来吃。但现在，这样的场景伴随着城市化的进程已经很难看到。

在张爱玲的《半生缘》就提到过，“饺子蛋饺都是元宝”。蛋饺因为金黄的色泽，半圆的个头，长得有几分像金元宝，它是春节里好看又好吃的吉祥物。无论在哪里吃年夜饭，都能见到蛋饺。而最好吃的蛋饺，总是出自家人之手。

我父亲的老家在海宁，最早是奶奶新年的时候会做蛋饺，后来父亲和大伯也学会了。

但平日里家人很少会去做蛋饺，只在准备新年的时候才会做，而一家人包蛋饺，是春节最热闹的事。

做蛋饺，流程一点也不复杂，但要做出成功的，色香味俱全的蛋饺还是需要花点时间。

首先，蛋饺分为两部分，一部分是蛋皮，另一部分是馅料，制作的原理和包饺子差不多。制作蛋皮，我们需要准备几个土鸡蛋，土鸡蛋的香味更好一些。

蛋饺皮很容易破，因此在制作的时候要注意油不能多。

制作蛋皮，可以先准备一个平时盛汤的铁勺作为工具，在家里的话就用最小的火来烧，用带油（可以是猪油）刷一刷勺子内部，倒入一小勺蛋液，轻轻摇晃勺子，让蛋液均匀地在勺子内铺开。想要蛋皮更加金黄，一定要用土鸡蛋，可以多放几只蛋黄。

如果家里不方便用铁勺直接做，用一些小煎锅也可以。

接下来，是馅料。蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，我们家包的比较多的要么是鲜肉，要么荠菜肉馅，这个以个人喜好为主。肉馅一般处理就是加入葱姜和盐，再拌入料酒，糖和适量的蚝油，顺时针搅拌。

蛋皮定型但还未全干时，在一半的位置放入肉糜，注意馅料不能发太多，要留出蛋皮的边缘。

用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上，用筷子轻压合拢的蛋皮，蛋皮熟了，可以用筷子沾一些蛋液，抹到边缘，然后将蛋饺封口，稍微煎一下就能出锅。

一般我们就一只一只做，反复操作，忙活一会后就会有一大盘蛋饺了。

但初次尝试制作蛋饺的朋友要注意了，做好的蛋饺里面的肉是生的，并不能直接吃。我们冬天里喜欢做一锅暖锅，锅子里放入熬好的骨头汤，然后再里面放冬笋，肉圆子，菠菜，粉丝，然后再放一些蛋饺之类的煮，就像火锅一样，吃了全家都暖暖的。

这种冬日暖锅在村子里最接地气了，等熟了以后馅料里微带的脂肪会化作汤汁，味道鲜美，汁水十足，蛋皮的香味甚至会进入汤底，成为孩子们心中幸福的味道。

但如果觉得煮了之后，会弱化蛋饺的味道，也可以花上十分钟蒸上一盘。而那么吃不完的，可以放入冰箱内，留着慢慢吃。