民国裕丰果子店（信远斋蜜果店的宫廷风味）

信远斋蜜果店，始建于清乾隆五年（公元1740年），原址在东琉璃厂，创办人姓萧。

信远斋酸梅汤

信远斋的出现，与乾隆年开馆修《四库全书》有关。话说为了修书，纪晓岚率领着一批清朝的翰林、詹事等"高级知识分子"，苦干了10年。琉璃厂是纪晓岚他们常去必去的地方，因为书的源头在那里。

在琉璃厂寻书、阅书、查书，虽有旧书铺可以落脚，依然很辛苦，尤其夏天热。这时有个河北衡水人姓萧，在琉璃厂摆摊卖茶水，伺候过往行人。

纪晓岚身边的一位翰林见这个茶水萧殷勤和气，就给他出主意卖酸梅汤，还给他一份宫廷里制作酸梅汤的秘方。

信远斋匾额

由于夏天才能喝到酸梅汤，达官墨客难以满足，为了一年四季都能尝到宫廷风味，他们把宫里制作果脯、蜜饯、冰糖葫芦、温朴（带汤的蜜饯红果）、秋梨膏等秘方，陆续搜罗给信远斋，让其制作。信远斋就在琉璃厂红火了起来，也传了下去，发了财。

信远斋最初是两间铺面卖货，后院作坊加工，自产自销，主营季节应时当令的精美食品。例如：夏季经营清凉饮料酸梅汤，从农历芒种起卖到处暑；入秋加工各种蜜饯，含海棠、红果、杏干等，从霜降开始卖到春节以后；冬季自制糖葫芦、糖墩儿和果仁糖粘。

此外，常年经营的食品有酸梅糕、酸梅卤、芝麻酥糖、豆面酥糖、秋梨膏等。由于真材细做，货真价实，产品声誉历久不衰。尤以风味独特的酸梅汤、酸梅卤、酸梅糕，在文人墨客、社会名流中享有很高声誉，梅兰芳、尚小云、马连良等经常光顾。

清末两代帝师翁同龢曾为信远斋题为"信风开到途糜径，远浦芬来兰慧香"的词句。

光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的酸梅汤和蜜果脯非常欣赏，亦曾为之题写过匾额，悬挂在门楣之上。信远斋的蜜饯、果脯用料也十分考究，品种有蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲、蜜饯杏干等，常年供应的品种还有各种果脯、酸梅糕、酸梅卤、秋梨膏等，各种食品加在一起，有六七十种，而且，制作都十分精致。

信远斋饮品灌装车间

信远斋酸梅汤，入口时让人感到酸、甜、香、凉，沁人心脾，饮用后又有唇齿留香的口感，由于真材细做、货真价实、产品声誉历久不衰，在文人墨客、社会名流中享有很高声誉。

信远斋每到夏季，用特制的木冰箱冰镇酸梅汤在门市出售。室内悬挂名人字画，备有桌椅。

许多文人墨客逛文化街，观赏购买古玩、字画之余，都愿到信远斋优雅的店堂来喝上一碗酸甜香浓、清凉爽口的酸梅汤，既消暑解热，又借机小憩。外地学者、国外华侨也常请人代购或邮寄酸梅糕为一快事。

信远斋制作食品的原料，挑选极为严格。如酸梅汤、酸梅糕，选用浙江、福建和广东出产的优质乌梅，尤以浙江吉安生产的圆形、核小、肉厚的乌梅为上品；辅料选用金黄色的冰糖和杭州张长丰或张丰裕两家生产的糖桂花。

做蜜饯的海棠，选用"八棱"（八棱海棠又名怀来海棠、海红，是我国栽培历史悠久的果中珍品。）的白海棠，白糖选用"头层"绵白糖。

生产中，坚持按配方下料，严格按规程操作。

制作酸梅汤的配料，要根据气温灵活掌握，天热时就要酸一点，天凉时就要甜一点。

其方法是：经过定温、定时浸渍，过滤、加热，适当放入桂花、冰糖等辅料。

酸梅汤要求色泽金黄，幽香四溢，清凉爽口，饮后挂碗（碗内附着一层汤汁）。

制成酸梅汤后，再经浓缩加工成酸梅卤，达到色泽黑红透明、花香浓郁、酸甜可口的要求。

冰糖葫芦的制法更是别具一格，挑选上好的红果去核，串成一串，但果与果之间要留一定的空隙，使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子，夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥，外面薄薄地贴上一层黑豆沙，豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明，食之甜酸脆绵，清香利口。

信远斋的冰糖葫芦

1948年，由于市场萧条，信远斋被迫歇业。

1956年以后，在周恩来总理关怀下，北京市政府积极扶持，新建了厂房，门市部仍在原址，请回原来的技术工人，恢复了信远斋老店的生产经营。

不久，改名为"益都食品厂"。