冷藏隔夜饭对身体有害吗（隔夜饭真的有毒性吗）

江苏南京，72岁的张大爷突然神志不清、呼吸衰竭，住进了ICU病房，最终被确诊为单核细胞增多性李斯特菌脑干脑炎。

根据家属反应，张大爷几日前曾吃过冰箱里的隔夜饭菜，随后开始感觉到腹痛，然后出现了腹泻的现象，但他想着拉肚子是个小毛病，扛一扛就能过去，结果病情不断加重。幸好及时送去了医院，得到了及时的对症治疗才转危为安！

医生提醒：老年人、抵抗力差以及免疫力低的人要慎吃冰箱里的隔夜菜！

勤俭节约是中华民族的传统美德，尤其对于老一辈的人来说，曾经历过饥荒年代，对于食物会格外的珍惜。

剩下的食物依旧不舍得扔，觉得拼拼凑凑又是一盘菜，然后会将剩菜剩饭放在冰箱里冷藏，第二天再拿出来热一热。

很多老年人觉得冰箱就好像万能保险箱一样，只要把饭菜放进去就不会变坏。 节约是好事，但不是所有的食物都可以进行二次加热的，有人会觉得剩下的饭菜丢掉非常可惜，那么经过长期储存后，真的不能再继续食用了吗？

隔夜饭真的会致癌吗？

很多人认为隔夜菜是放了一晚上的剩菜，其实饭菜烹饪好后放置时间超过8小时~10小时的，都算隔夜菜。

而关于隔夜菜会致癌的说法，归根结底是因为其中含有对人体有害的亚硝酸盐。 硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐，其身影随处可见，比如鱼类，蛋类，肉类，蔬菜中都含有一定的硝酸盐，硝酸盐的本身是不具备致癌性的。

相关专家经过研究后发现，许多长时间储存的隔夜饭菜中容易将硝酸盐转化为亚硝酸盐，人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，出现头晕、乏力、出汗、瞌睡、恶心、呕吐以及腹泻等症状。如果一次性摄入3克，会直接导致死亡。

世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌清单中，将亚硝酸盐列为2A级类致癌物质。而在隔夜菜当中的亚硝酸盐成分距离人体中毒的剂量，有一定的差距。如果只是偶尔食用，并不会直接导致患上癌症。但要是长期大量摄入的话，亚硝酸盐就会堆积在人体当中，再加上其他因素的刺激，从而增加致癌风险，比如咽喉癌、食道癌、胃癌、肠癌等。

虽然隔夜饭菜不会使人致癌，但其中营养会大量流失，再加上冰箱中同样会滋生细菌，经常吃隔夜饭菜会增加肠胃的负担，为了健康，尽量避免食用隔夜菜。

但是，并不是所有的隔夜菜当中都含有非常多的亚硝酸盐，如果保存得当，并不会对健康造成较大危害。那么哪些食物是亚硝酸盐含量高呢？

不能二次加热的5种食物，吃不完要丢掉，别不舍得

银耳又被称为白木耳，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强身的补药。银耳具有清肺润肺，止咳化痰，滋补强壮，润肠通便等功效，常食用还可以提高人体免疫力。

正常情况下，隔夜银耳不能吃。银耳汤过夜，其营养成分就会减少，并产生有害成分。还会滋生大量的细菌，无论是室内栽培或是野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐成分。另外煮熟后如果放置的时间较长，在细菌分解作用下，硝酸盐很容易会还原成亚硝酸盐。

当饮用这种银耳汤后，亚硝酸盐会进入到血液循环，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。

建议大家在平时煮银耳后一定要注意储存方式以及储存时间，避免隔夜存放。

蘑菇属于菌菇类食品，营养价值极高，其蛋白质含量比较高，含有的膳食纤维能够促进胃肠道的蠕动。

烹饪过的蘑菇在储存的过程中，会滋生大量的有害细菌，同时还会增加亚硝酸盐的含量。

其实绿色蔬菜也不适合隔夜食用，这些菜肴不管是存放在室温还是冰箱中，只要超过6个小时，营养成分基本会流失得所剩无几，还会产生亚硝酸盐。

蔬菜富含维生素，而其中的维生素C等水溶性维生素，很容易在空气中氧化，或在烹饪过程中随汤汁流失。

隔夜蔬菜存放时间过久，再经过反复的加热，会导致含有的维生素流失得更多，也就是说，隔夜的蔬菜营养价值降低了。而经过隔夜后也会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌的物质，即使通过加热后也不能去除。

这种物质还会随着储存时间加长及温度的升高不断增加，所以不建议食用隔夜的蔬菜。

为了防止剩下饭菜，在就餐时应该先吃茎叶类蔬菜，比如生菜、菠菜、油麦菜等，因为茎叶类蔬菜里硝酸盐含量是最高的，最好一次性吃完；而根茎类蔬菜，比如胡萝卜、竹笋、莴笋以及花菜类蔬菜，比如花椰菜、西兰花等，所含的硝酸盐含量居中。

瓜类蔬菜，比如丝瓜、黄瓜、苦瓜、西葫芦等，所含的硝酸盐含量稍低。所以烹饪的蔬菜最好一次吃完。

海鲜类海产品最好也不要隔夜后食用，隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能。

隔夜的海鲜容易引发疾病，是由于海产品本身存在的某种细菌在第一次烹饪的高温下并没有完全被消灭，经过冷却之后，细菌会自然再生或重新复活。

鸡蛋中含有丰富的营养物质，尤其是鸡蛋中的蛋白质对于人体来说消化吸收率相当高。

如果鸡蛋没有完全熟透，是不能隔夜食用的，半生半熟的鸡蛋，容易滋生大量细菌，食用后会给肠胃带来不适。

但如果是鸡蛋已经煮熟后，并且以低温密封的方式保存得当，是可以食用的。 但是那些半生半熟的鸡蛋，蛋黄呈半液体状，最好不要隔夜吃。

那么日常生活中未吃完的食物应该怎么保存？

剩菜应如何保存，加热？

吃不完的蔬菜在储藏过程中容易产生有害物质，反复加热还会使蔬菜颜色变暗及所含的营养物质大量的流失。

对于吃不完的肉类荤菜，最好采用分装保存的方式，用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好，不可将不同种类的肉菜放在一起，避免发生细菌交叉污染的情况。

保存时间不宜过长，加热时一定要高温回锅，一定要将饭菜热熟透，确保食物从内到外加热充分，避免因食物未完全加热而引发肠胃不适。

核心提示：

虽然冰箱能够在保存食物方面带给我们很多便利，但尽量不要吃隔夜菜，对于吃不完的菜最好扔掉，不提倡吃剩菜剩饭的“勤俭节约”方式。可以在做菜的时候尽量少做，现吃现做。

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