轻乳酪蛋糕回缩但不塌（你的轻乳酪蛋糕总是开裂）

轻乳酪蛋糕是蛋糕界的大红人，不过玩烘焙的人都知道，自己做的轻乳酪才是最好吃的，充足的奶酪和淡奶油，才能打造出顺滑浓郁的口感。

但很多小伙伴常常很困惑，为什么我做的轻乳酪蛋糕会开裂，为什么组织会粗糙，为什么它会湿的不像话？

第一次做出现问题都是正常的，好在哇丸子也都经历过，所以今天来教教大家如何做出完美的轻乳酪蛋糕

原创作者： 爱番茄爱生活

Preparation material

准 备 材 料

细砂糖：50g

低筋面粉：30g

牛奶：100g

黄油：30g

奶油奶酪：80g

鸡蛋（蛋清蛋白分离）：2个

step

步 骤

1、40g牛奶加入低筋面粉中搅拌均匀，成糊糊状

2、奶油奶酪隔水加热融化并不停搅拌

3、搅拌好的奶酪糊依次加入60g的牛奶加入融化好的黄油，搅拌均匀

4、接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物加入蛋黄搅拌均匀

5、给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层油，再量好尺寸

6、分别铺上和底部周围相同大小的油纸

7、接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡

8、最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀

9、倒入准备好的模具中，轻震3下放入烤盘，给烤盘中加入2cm的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可

10、出炉！！

11、成品

Note

注 意

1、有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁。不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加柠檬汁，如果喜欢偏酸的口感，也可以根据自己的喜好添加5ml的柠檬汁

2、 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅

3、采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂