在陆羽的茶经中什么是上等茶（陆羽七茗买茶不易）

前几天陆小羽带大家看完红、黑、青、白茶的“买买买”指南，今天就一起去看看市面少见的黄茶该如何挑选鉴别。

初冬，沏上一杯黄茶，看热气袅袅升起，纷繁的思绪，在茶的浸透下，慢慢湿润，慢慢舒展，飘飘荡荡的浮在温暖里。

黄茶是我国特产，黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：杀青-揉捻-闷黄-干燥。

黄茶最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化。

鉴别方法

1君山银针，由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。

2假银针为清草味，泡后银针不能竖立。成品茶按芽头肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级。以壮实挺直亮黄为上。

3优质的茶芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫；汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮。实为黄茶之珍品。

蒙顶黄芽

蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可采摘，选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头。

经复杂制作工艺，使茶芽匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露，汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。

蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。

每斤蒙顶黄芽干茶需要耗费4～5万颗茶芽，所以市场上蒙顶黄芽的价格不菲，很多不良商家会用黄小茶或其他芽茶来冒充蒙顶黄芽出售。

鉴别方法

1观察干茶外形

蒙顶黄芽是芽茶，所以要仔细查看干茶的外形，没有叶柄、没有茶梗的才是上品。好的蒙顶黄芽芽头多、锋苗多，而且叶质细嫩。茶叶里比较干净，没有茶渣、碎叶或其它杂物混合。

2闻茶香

拿一些干茶叶放在手掌中，握一会儿，让茶叶受热而发出香味，多闻几次，以辨别香气的浓淡、强弱，看茶香是否持久。还可以闻闻茶叶的香气是否纯正，有没有烟味、焦味、霉味等不正常的味道。

3品茶汤

怎么挑选蒙顶黄芽，可以让卖家泡一杯茶来尝尝。蒙顶黄芽的特点是黄叶黄汤，汤色黄绿明亮，再闻闻茶汤的香气，应该是鲜醇甘爽，不会有苦涩味道，也没有异样刺鼻的香气。

安徽霍山黄芽

产于安徽省大别山区的霍山县，霍山茶的生产历史悠久，霍山古属寿州，从唐代起即有生产，明清时更被列为宫廷贡品。对此《唐国史补》、《群芳谱》等均有记载。

霍山黄芽原料要适时分批按标准进行采摘，采摘手法采用折采，总体要求幼嫩匀净。幼嫩即偏嫩采摘，不带其它杂质，使外形整齐美观，达到形状、大小、色泽一致。采摘时严格进行拣剔，并做到“四不采”，即无芽不采，虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采。采回经拣剔后薄摊在团簸内，厚约3-5公分，晴天露水叶摊放2-3小时，阴雨天摊放4-5小时，散发青草气和表面水份，待芽叶发出清香，叶色由鲜绿转为暗绿即可制茶，一般上午采，下午制，鲜叶不过夜。

制作工艺包括杀青(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。

鉴别方法

1观察干茶外形

霍山黄芽的水分含量低于一般名优茶，其含水量仅在5%左右，用手捻可成粉面状，仿品则没有这么干燥。

2闻茶香

因产地和气候不同，霍山黄芽的香气也不尽相同。目前霍山黄芽的香型大概有3种，即清香、花香和熟板栗香。

3品茶汤

霍山黄芽芽叶肥壮，颜色嫩黄且茸毛多，香气馥郁，滋味鲜爽甘醇。

沩山毛尖

沩山毛尖，产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。

沩山毛尖茶的原料是在清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头，采摘一芽一叶或一芽二叶，无残伤、无紫叶的鲜叶，经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等工艺精制而成。其中熏烟为沩山毛尖的独特之处。

鉴别方法

1沩山毛尖越香越好

沩山毛尖确实要讲究香，但并非越香越好。其中最主要要看香型和纯正度，比如松烟香，香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。另外选择沩山毛尖，还必须考虑口感和回甘以及嫩度。

2沩山毛尖越嫩越好

选购沩山毛尖，不要单纯的追求细嫩的纯芽。沩山毛尖好喝与否，最重要的还是产地，最好的产地是宁乡。也要看茶山的海拔，某些小山茶的纯芽，因为生长的太快，营养物质含量少，做出来的茶叶味太淡，反而不好。另外，不同产期的纯芽区别很大。

3沩山毛尖毫越多越好

最近十年随着大白茶等天然毫多的外来茶种的引进，单凭毫多少判断，会误杀口感更好而毫天生要少的旱茶品种。所以，在当地评茶时，已经很少把毫的多少作为茶叶好坏的评价标准了。

这个世界看起来就像雨夜里的霓虹，朦胧而诱惑；

听起来又像舞台上的摇滚，嘈杂得精疲力竭。

而茶，好似心灵的瑜伽，带人远离浮华的闹市，前往那清新的世外桃源。

透过茶，小编看到了杨柳堆烟的江南，看到了春雨潇潇的古巷，看到了线装的唐诗宋词，看到了那撑着油纸伞的佳人。

,