休渔期临近海鲜囤货需要哪些准备（休渔期在即6种海鲜抓紧买）

#春日生活打卡季#每年的5月1日到9月1日是黄海和渤海休渔的时候，这四个月里是不允许渔船出海捕捞作业的，因此休渔期里要想吃到鲜活的海鲜，只能是养殖的或小船捕捞的。

休渔期实行以来，近些年可以说是成效显著，有很多绝迹多年的海鲜有开始逐渐重现江湖，因此休渔期的实行可以说是利在当代，造福子孙的一件大好事。

对于很多爱吃海鲜的来说，休渔期前这段时间是比较忙碌的时候，这个时候就想着囤点新鲜的海鲜留着在休渔期期间打打牙祭，现在海鲜市场上这6种无养殖的海鲜正当季，遇到后可以抓紧买点，多囤上一些，错过可能要等到9月份才能见面。

1、鲅鱼

鲅鱼是黄海和渤海湾边居民特别喜欢的海鱼品种，鲅鱼的个大肉厚刺少，鱼肉细腻鲜香，可以烹制很多种美味。

鲅鱼属于无法人工养殖的海鱼品种，每年春秋两季都有上市，但是春天的鲅鱼要明显比秋季上市的个头大，而且鱼身上还泛着绿油油的亮光，尤其是四月末上市的大鲅鱼，更是成了青岛人孝顺老丈人不可缺少的礼物，所以才有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法。

鲅鱼也是比较好冷冻保存的，买回来的鲅鱼无需清洗和破肚，直接用保鲜袋装起来入冰箱冷冻保存即可，这样鲅鱼的鲜味不易流失。

推荐一道：鲅鱼烩饼子

所需食材：鲅鱼一条、玉米面饼子、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、料酒、黄豆酱、胡椒粉

制作方法：

1.鲅鱼直接用刀切成段，然后入清水中浸泡，在水中捅去鲅鱼的内脏，去除鲅鱼的鱼鳃，控干水分后捞出备用。

2.玉米面饼子用刀切成两指厚的厚片，

锅中烧油，油温五成热时把玉米面饼子入锅，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

3.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒段和八角，下入两勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒后添汤，然后把清洗干净的鲅鱼轻推入锅。

4.锅中汤汁大火烧开以后转小火，下入炸好的玉米面饼子，焖至锅中汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

小贴士：这是一道大连人特别喜爱的家常菜，鲅鱼可以用油炸后跟玉米饼子一起烩，也可以用新鲜鲅鱼跟饼子一起炖，饼子吸收了鲅鱼的汤汁，吃起来鲜香有味，属于饭菜都有了的一道菜。

2、灯笼红虾（蛎虾）

灯笼红虾属于个头比较小的海虾，它的虾壳和虾枪要比养殖的青虾硬上很多，虾肉属于入口即化的鲜甜，这鲜味是养殖虾所不能比的。

灯笼红虾每年的春季和冬季都有上市，海边人喜欢购买这种虾回家剥虾仁储存起来，不论是包饺子还是做菜，来上点灯笼红虾仁都会瞬间提升菜品的档次和鲜味。

灯笼红虾买回家以后可以入冰箱里冷冻一晚，然后取出自然化冻后就很容易剥出虾仁，剥出来的虾仁装入矿泉水瓶中，放入冰箱冷冻保存可以存放很长时间。

推荐菜谱：茭瓜虾仁鸡蛋饺子

所需食材：鸡蛋、茭瓜、虾仁、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、料酒

制作方法：

1.鸡蛋打散，加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀，虾仁去除虾线清洗干净，茭瓜切去头尾清洗干净。

2.洗净的茭瓜用擦子擦成细丝，茭瓜瓤去除不用，擦好的茭瓜丝加入盐拌匀，杀出水分后攥干备用。

3.锅中入油，油热后下入鸡蛋炒碎炒散，炒至定型后把鸡蛋盛出。

4.鸡蛋中加入茭瓜丝，放入盐、蚝油、一品鲜酱油和胡椒粉搅拌均匀，淋入花椒油拌匀，饺子皮中先包入茭瓜鸡蛋，封口时加入灯笼红虾仁封紧口即可。

5.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后下入饺子，煮三个开至饺子浮起鼓肚后即可捞出享用。

3、墨鱼（乌贼）

乌贼是中国传统的“四大经济海鱼”之一，它的肉质肥厚细嫩，吃起来Q弹鲜香，要比鱿鱼的味道美味很多。

春天的乌贼腹内有米粒一样的鱼籽，吃起来又鲜又香，鲁菜的经典菜式【酸辣乌鱼蛋】就是以其为主料烹制而成的。

乌贼买回家以后可以去除它背部的硬骨，取出墨囊和内脏后洗净，用保鲜袋装好冷冻保存，也可以用烤箱烤成乌贼干保存食用，都是非常不错的美味。

推荐菜谱：尖椒炒乌贼

所需食材：尖椒、乌贼、葱姜蒜、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉

制作方法：

1.乌贼撕去外皮清洗干净，头部加盐搓洗掉触腕上的泥沙，挤去乌贼的眼睛和牙齿，然后把乌贼的身上改上十字花刀，头部和触腕斜刀片成片，尖椒去除根蒂洗净后切片。

2.锅中烧水，水开后把乌贼和尖椒一起入锅焯烫至乌贼花刀绽开打卷后捞出过凉。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入乌贼和尖椒翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油把乌贼炒上色，加入盐和胡椒粉调味后即可出锅。

4、小海兔

小海兔也叫“小笔管蛸”或“小墨斗鱼”，它是春秋两季渤海和黄海常见的小海鲜。

小海兔肉质细嫩鲜美，除了背后有个小软筋以外，其它部位都可以食用，尤其是春季的小海兔，挑颜色泛绿地购买肚子里面都有籽。

小海兔可以煮熟晒干做成鱼干，也可以洗净后装到矿泉水瓶中冷冻保存，到时候随吃随取特别方便。

推荐菜谱：滑子菇烧小海兔

所需食材：滑子菇、海兔、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、盐、白糖、胡椒粉、水淀粉

制作方法：

1.海兔抽去背后的软骨，加入盐搓洗干净，挤去牙齿和眼睛，锅中水烧开后端离火口下入洗净的海兔，海兔蜷缩以后捞出过凉。

2.滑子菇摘洗干净，入沸水锅中焯烫去粘液，捞出清洗干净备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入滑子菇煸炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油把滑子菇炒上色，然后下入焯烫好的海兔。

4.海兔入锅后加入白糖少许提鲜，翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味，淋入水淀粉勾芡，待芡汁包裹住原料后即可出锅。

小贴士：海兔购买时一定要眼睛明亮，手摸上去有粘手感觉的新鲜海兔购买，为了防止海兔牙碜，也可以用剪刀把海兔剪开清洗。

针良鱼

春天里长相最奇葩的非针良鱼莫属，这种鱼有个长长的大尖嘴，鱼刺是绿色的，而且这种鱼据说是比较危险的海鱼，在海里游泳时如果被它的尖嘴扎到是很危险的一件事。

现在槐花盛开的时候正是针良鱼肉质最丰腴肥美的时候，尤其它的鱼腹部位，入口即化，鲜香味美。

针良鱼的售价并不是很高，买回来以后可以剪去它的尖嘴，剪成一段段的捅去内脏后洗净，装入保鲜袋里冷冻保存。

推荐做法：针良鱼炖水萝卜

所需食材：针良鱼、水萝卜、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、白醋、胡椒粉、料酒、盐

制作方法：

1.针良鱼洗净后剪去鱼嘴，刮去鱼鳞后剪成段，放入清水中捅去内脏，去除鱼鳃后捞出控干水分，水萝卜洗净切成一元硬币厚的片。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、八角和干辣椒，烹入白醋和料酒后添汤，然后把针良鱼入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入切好的水萝卜慢炖。

4.锅中汤汁浓稠，水萝卜软烂以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边淋点白醋即可出锅享用。

小贴士：水萝卜炖针良鱼是北方沿海常见的家常菜，因为针良鱼上市的时候也正是吃水萝卜的季节，如果遇到都是鱼籽的针良鱼，可以把鱼籽掏出来晚一些入锅炖制。

6、小鲳鱼

银鲳鱼现在是海边比较昂贵的海鱼，不过那需要半斤以上的，小一些的鲳鱼一般价钱都在10元以下，价格还是比较亲民的。

银鲳鱼一直是受海边人欢迎的海鱼品种，因为它刺少肉厚，而且鱼肉自带一股鲜甜的味道。

小的银鲳鱼买回家处理干净以后冷冻起来，想吃的时候化冻加盐腌制一会，然后或煎或炸，把鱼骨都炸酥，这是一道特别下饭的好菜。

推荐菜谱：干炸小鲳鱼

所需食材：小鲳鱼、葱姜丝、料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉

制作方法：

1.小鲳鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，抠洗去其腹内的黑膜，加入盐、料酒、葱姜丝和胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟左右，撒上玉米淀粉。

2.锅中入油，油温五成热时下入裹匀干淀粉的小鲳鱼，炸至颜色金黄时捞出。

3.待锅中油温再次升高以后，把鲳鱼入锅复炸至外壳酥脆捞出，即可享用。

休渔期来临以后，市场上这6种无法人工养殖的海鲜会越来越少见，因此喜欢吃这一口的，现在遇到了可要抓紧买点囤起来，否则要想再吃可要等到9月开海以后才能有。

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