鲜鱿鱼的正确做法（鱿鱼作为常用的海鲜原料）

爆炒鱿鱼

用料

鱿鱼350克；青椒半个；红椒半个；洋葱1个；葱姜适量；蚝油1大勺；盐1/4小勺；糖1/4小勺；油2大勺；料酒1小勺

做法

• 鱿鱼洗净改刀切小段，洋葱、青红椒切丝。
• 锅中适量清水烧开，放入料酒，倒入鱿鱼段焯水后捞出沥水备用。
• 热锅入油，7分热，入葱姜爆香，调入蚝油翻炒数下。
• 倒入鱿鱼段快速翻炒30秒。
• 将洋葱、青红椒丝倒入锅内，炒至断生。
• 依口味调入糖、盐。
• 快速翻炒匀关火即可。

香辣鱿鱼卷

用料

鱿鱼；青红椒；葱；姜；蒜；郫县豆瓣酱；老抽；蚝油；小红辣椒丝；鸡精

做法

• 准备材料
• 把鱿鱼外边的黑皮扒掉
• 处理完外边以后切开鱿鱼，把里边一根软骨抽出来，并洗干净
• 改成花刀，花刀切发我放到小贴士上
• 改成小块
• 葱姜蒜准备好
• 锅中加些水，把鱿鱼放进去，进去以后就自然成卷了，不要焯的时间长了，那样就不嫩了
• 锅底放油，加入郫县豆瓣酱和小红辣椒丝，炒一下，炒出香味，加入姜丝，把鱿鱼倒入锅中入味，加点老抽上色，倒入配菜青红椒，略微炒一下，断生后加入蒜片，葱花，鸡精，出锅
• 炒的时候可以不用放盐，因为酱就有咸味

洋葱爆炒鱿鱼

用料

鱿鱼两只；洋葱一个；生抽三匙；糖一匙；生姜两片；辣椒两个；盐；黄豆酱

做法

• 先把鱿鱼焯水，然后下黄豆酱和辣椒，姜爆香，把洋葱放进去翻炒，差不多时放入鱿鱼
• 翻炒鱿鱼时，放入糖，盐，生抽，炒
• 至熟，就放点葱花就可以出锅了

爆炒鱿鱼

用料

葱姜蒜适量；洋葱根据鱿鱼的量来定；青椒同上；干红椒两个就够，喜欢辣的可以加；花椒，孜然各一小把；白芝麻少量；盐，鸡精，酱油必备品哟

做法

• 准备材料，。
• 买回来的鱿鱼须洗净绰熟捞出备用
• 锅里放油，不用太多，烧热了将花椒孜然生姜蒜末还有干辣椒先爆香，喷点酱油，闻到香味的时候放入洋葱和青椒炒，将味道炒出来。接着放入之前绰好的鱿鱼须翻炒均匀，可以加盐和鸡精了。撒葱再炒几下（PS：忘了拍照=_=）
• 出锅，撒些白芝麻

干锅酱香鱿鱼

用料

主料；鱿鱼（下半部分）四个；洋葱半个；胡萝卜一根；西芹/芹菜适量；配料；甜面酱2-3大勺；五香粉半茶匙；孜然粒适量；花椒适量；干辣椒适量；葱姜蒜适量；蒸鱼豉油适量；酱油适量；老抽适量；盐、糖、鸡精适量；孜然粉适量

做法

• 2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。
• 蒜片爆香
• 加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒，
• 然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。
• 翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）
• 锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒。
• 炒出香味后放入鱿鱼，和适量的酱油翻炒。
• 然后把剩下的甜面酱倒进去，再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入一撮熟白芝麻，有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅
• 出锅后铺在蔬菜上，放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。（如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可，不用入烤箱。）然后撒上些芝麻和葱花。
• 吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以吃啦

清蒸大鱿鱼

用料

鱿鱼两条；大蒜一头半；红辣椒随意；香菜或香葱少许点缀用；酱油两勺；蚝油一勺半；盐，糖，鸡精少许

做法

• 把鱿鱼的内脏去除，使劲一拽鱿鱼须子，里面内脏就出来了，软骨揪出来。把眼睛和嘴巴摘掉，须子上的洗盘清理干净（这一部稍微麻烦点，有点耐心啦）。鱿鱼身上有一层黑色的膜，一定要撕掉，撕掉了口感比较好。
• 大蒜和红椒切末。锅中热一点儿油，把一半的大蒜和红椒放进去炒香，加入酱油蚝油，盐，白糖，鸡精。出锅放碗里，把剩下一半的蒜再加进去，备用。
• 蒸锅水开后放入鱿鱼，蒸五分钟即可。
• 取出鱿鱼，切成圈，摆盘，淋入之前准备好的蒜汁。
• 开吃吧~~~~

鱿鱼清理

做法

• 眼睛挖出…
• 嘴巴挖出…
• 头部里的硬物都取出即可…
• 所有触角用指甲撸刮…
• 把吸盘上的小圈圈都撸下来！
• 总之硬物都刮掉…
• 指甲用力可以扒皮下来！…
• 肚子里面有一根肠子果断扯出来！…
• 用手摸下脖子和尾巴的地方有硬硬的两根骨头…拉出来…像塑料条一样…
• 还有墨袋拉出来！…
• 墨袋…
• 用指甲用力可以扯下鱿鱼外衣和内衣…
• 清洁溜溜了…

孜然鱿鱼

用料

鱿鱼3条；孜然料适量；蒜蓉辣酱适量；芝麻适量；葱花一段；姜丝适量；食用油

做法

• 鱿鱼洗净，去外面黑色的皮，要不然吃起来会硬，切条
• 用水焯一下
• 锅热放油，下葱花姜丝，爆香下鱿鱼，翻炒可放少量一小勺水，放蒜蓉辣酱，翻炒，炒出香味，放孜然料，翻炒，最后看起来有点干糊的样子
• 装盘，洒下芝麻

爆炒鱿鱼

用料

鱿鱼；圆葱；青椒；姜；蒜；料酒

做法

• 先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮
• 把鱿鱼用开水焯一下
• 元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末
• 在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅

鱿鱼米肠

用料

鱿鱼4个，中型大小；糯米150克；鲜香菇2大朵；胡萝卜1个，小个；五花肉50克（（瘦肉也可以，喜欢吃肉的的可以多放点）；葱段；生姜片；八角1个；花椒10粒；料酒适量；味极鲜酱油1大勺；老抽1/2大勺；蚝油1大勺；冰糖15克；盐少许；五香粉少许

做法

• 将糯米泡一夜，手指能碾碎的程度就可以，捞出控一下多余的水分
• 将香菇和胡萝卜都切成小方丁
• 五花肉也切成小方丁
• 将五花肉丁放入盆中，放入味极鲜酱油、五香粉少许、料酒少许拌匀腌一会，然后放入香菇丁、胡萝卜丁、糯米和少许盐拌匀
• 鱿鱼去掉头留作它用，鱿鱼筒抽去里面的一根硬刺，然后将鱿鱼外面的那层皮剥去，鱿鱼就变成白色的了，这样洗好的鱿鱼才是干净的
• 将拌好的糯米用小勺灌入鱿鱼中，七分满就可以，灌多了煮的时候会撑破的
• 将灌好的鱿鱼用牙签将口封上
• 其它的也全部这样做好
• 之前先将小汤锅中放入清水（能没过鱿鱼的量就可以），再放入葱姜、八角、花椒、老抽、蚝油、冰糖烧开，再放入灌好的鱿鱼米肠，倒入少许料酒，盖上锅盖小火微开的程度煮40分钟后捞出
• 不烫手的时候切成片即可，凉后切更漂亮。切的时候先用刀将鱿鱼切破在直切下去，这样切好的片才漂亮。没吃完的米肠片要用保鲜盒装上，以免失去水分变得干硬，可以热吃也可以凉吃

爆炒鱿鱼家常做法

用料

鱿鱼1000g；洋葱300g；二荆条250g；葱姜蒜适量；泡姜适量；泡椒适量；干辣椒适量；郫县豆瓣适量；火锅底料适量

做法

• 鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥。
• 将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切断。
• 锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。
• 锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。
• 炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒。
• 当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了。

香辣鱿鱼

用料

大鱿鱼2只；孜然粉3/2茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；辣椒粉适量；蚝油1汤勺tbsp；生抽酱油1-2汤勺tbsp；白糖1汤勺tbsp；大蒜1瓣；盐适量；植物油适量；白芝麻适量

做法

• 准备食材。
• 鱿鱼去除内脏后洗净。
• 将洗净的鱿鱼切段。
• 铸铁锅中火加热，倒油，炒香蒜末。
• 然后放入鱿鱼煸炒至颜色变白。
• 加入孜然粉，花椒粉，辣椒粉，糖。
• 再加入蚝油和生抽酱油。
• 翻炒均匀。
• 然后撒入适量盐。
• 撒上适量白芝麻，搅拌均匀即可。

烤鱿鱼(烤箱版)

用料

生抽；黑胡椒粉；孜然粉；橄榄油；耗油；糖；盐；辣椒粉；鱿鱼

做法

• 把鱿鱼洗干净，切成小块。
• 将辣椒粉、孜然粉、盐、糖、黑胡椒粉、耗油、生抽、橄榄油混合在一起，调成酱汁。
• 将酱汁均匀涂在鱿鱼上，腌制半小时。
• 将腌制好的鱿鱼放入烤箱中，220度十分钟～取出来再次涂酱汁～3分钟后取出，开吃！

平底锅版铁板鱿鱼

用料

鱿鱼；海鲜酱；蚝油；甜面酱；芝麻；孜然；洋葱；辣椒粉

做法

• 鱿鱼洗净，斩段。
• 平底锅不放油放入鱿鱼煸炒出水分盛出
• 平底锅放油烧热后入洋葱碎，煸炒出香味后放入沥干水的鱿鱼继续煸炒。期间用锅铲按压鱿鱼，这样可以令鱿鱼更香更有嚼劲。
• 海鲜酱、蚝油、甜面酱按照5：1：1的比例加适量水调匀。倒入锅中翻炒，等汤汁浓稠后加入孜然、芝麻、辣椒粉。收好汁后即可食用。

简单好吃的红烧鱿鱼

用料

鱿鱼2条；料酒适量；葱1棵；蒜瓣2个；姜丝适量；辣椒2个；郫县豆瓣酱1大匙；以下是调味汁提前用碗准备好；酱油1大匙；香油1小匙；盐适量；白糖少许；鸡精少许；白胡椒粉少许

做法

• 鱿鱼切开撕去膜洗干净，切下耳朵和须一起洗干净。
• 把鱿鱼从中间切开，每片45度角划，不要切断。
• 换方向，再45度角划，形成十字花刀，最后斜切断。
• 鱿鱼须切断，耳朵也切十花刀，和切好的鱿鱼块一起放一点料酒抓匀备用。
• 提前准备好调味汁。
• 蒜切片，辣椒切斜刀，葱切段，姜切丝。
• 起油锅，放蒜片、辣椒片（不要全部放，留一点最后盛盘前放锅中）、葱段和姜丝，中火翻炒均匀。
• 再加入郫县豆瓣酱煸炒一下出红油。（怕糊锅，拍糊了）
• 把全部鱿鱼一起倒入锅中稍翻炒一下，再把提前准备好的调味汁一起加入锅中。
• 中火煮约6~8分钟。
• 余下的辣椒片撒入锅中，看见断生即可盛盘，开吃吧！

胡萝卜木耳炒鲜鱿

用料

鲜鱿鱼2只（中等大小）；木耳10克；胡萝卜1/3根；小葱2颗；生姜2片；盐5克；蚝油半勺；味精3克；食用油15ml

做法

• 将鱿鱼祛内脏洗净
• 剖开切成花片块，锅里倒入500ml清水煮沸，将切好的鱿鱼倒入焯水片刻即捞出沥干水分
• 木耳提前泡发，并下沸水焯烫2分钟备用，胡萝卜、姜切片，葱切段即可
• 热锅冷油，放入葱姜小火煸香
• 倒入胡萝卜、木耳大火翻炒片刻至软
• 再倒入鱿鱼快速翻炒均匀
• 加适量的开水、盐和蚝油翻炒片刻，略微收汁后放入葱段，加味精炒匀即可起锅了。（细心的友友一定会发现这食材里还有香菇，正好有剩余几朵泡发好的，就一起放进去炒啦）
• 这道鲜香美味的菜肴可是我们家餐桌上的常客，百吃不腻呢

韭菜炒鲜鱿

用料

新鲜鱿鱼；韭菜；青、红辣椒；姜；料酒；生抽；盐；油

做法

• 韭菜、辣椒洗净，韭菜切段，辣椒切圈，姜切薄片
• 鱿鱼提前在超市处理干净，回来后洗净，切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块
• 油锅烧热，放入姜片、辣椒圈爆香
• 倒入鱿鱼，加料酒、酱油，快速翻炒1分钟左右捞起
• 锅中再加少许油，放入韭菜快速翻炒一会儿，加入鱿鱼继续翻炒
• 起锅前，加一些盐，翻炒均匀即可

铁板鱿鱼（路边摊版）

用料

食材；鱿鱼（部位不限）1kg；西芹2-3杆（从一大棵上掰下来）；胡萝卜1根；土豆1个（大）；洋葱1个；佐料；大葱1/4–1/3根；姜3片；蒜3–4瓣；料酒4汤匙（焯 炒各二）；蚝油4汤匙；六月香豆瓣酱*3汤匙；孜然粉约2–3汤匙；辣椒粉1汤匙；老抽2汤匙；干辣椒（小）4个；盐最后放，咸淡正好就不放

做法

• 鱿鱼洗净，切大块（熟了会缩小）。同时坐锅烧水，水沸下鱿鱼，放2汤匙黄酒去腥。焯到变色卷曲关火，捞出沥水。
• 所有蔬菜（洋葱胡萝卜西芹土豆）洗净切片。一定要切稍厚些，不许薄。洋葱用水冲过放一边。葱姜蒜切片。
• 另做一锅开水，水沸下1汤匙油，下其他蔬菜（胡萝卜西芹土豆），大火煮到水再沸，关火捞出沥水。
• 炒锅上灶，下4-5汤匙油，大火，起油烟即放葱姜蒜爆香。下洋葱，翻炒至金黄，出浓香。
• 闻见香味即下鱿鱼，快炒几下，下2汤匙料酒翻炒。特别当心汤汁溅出烫手。
• 下焯好的蔬菜，翻炒均匀就下佐料（蚝油豆瓣酱孜然粉辣椒粉），边炒边尝掌握生熟咸淡。老抽上色，慢慢倒。
• 干辣椒一切两半，下锅翻匀。稍微撒一点孜然粉提香味，起锅。
• 出摊儿去喽

爆炒鱿鱼

用料

鱿鱼；大青椒；洋葱；干辣椒；郫县红油豆瓣酱；大蒜；生姜；料酒；盐；生抽；香菜

做法

• 鱿鱼把表面的皮撕掉，切掉眼睛。。然后把里面内胆去掉，冲洗干净。。。我觉得我是女汉子了...我好勇敢啊！！！啊啊啊..掌声在哪里！！！
• 洗干净的鱿鱼切开...
• 菜单轻轻滴横竖切纹路..
• 刀工是硬伤请忽略！！！
• 么么哒
• 切小块
• 水烧开，加姜片和料酒
• 鱿鱼放进去焯水半分钟
• 大蒜切厚片，生姜切丝，干辣椒切断，青椒洋葱切块
• 多油热了爆香姜蒜干辣椒..
• 炒洋葱青椒半分钟
• 倒出来重新放油爆炒鱿鱼15秒
• 混合食材加盐生抽豆瓣胡椒粉爆炒加一点水焖，香菜切段扔进去翻炒几秒出锅

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