过油肉拌面怎么做（过油肉拌面烹饪技巧）

过油肉拌面怎么做：在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时，我来为大家科普一下关于过油肉拌面怎么做?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

过油肉拌面怎么做

过油肉拌面怎么做：

在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。

将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块 青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片。将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会。把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里。熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起。锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起。

锅留底油(有的人会化一点酥油提味)，放花椒和干红辣椒爆香捞出(也可以不捞出)，依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒。加红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好)，加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀。出锅装盘。食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道。

过油肉拌面烹饪技巧：

和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上，2-3小时更佳。