暗波送秋（暗送秋菠）

菠菜还是典型的高矿物质食物。

菠菜中钙的含量是牛奶的二分之一多。菠菜中镁的含量高过了香蕉，而菠菜所含的热量却只有香蕉的四分之一。因为每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以绿色越浓镁就越丰富。都说土豆和香蕉富含钾，但它们却比不上菠菜。所有高血压患可以多吃些菠菜，也能起到辅助降压的作用。

一直以来人们都认为，菠菜中铁的含量特别高，这是个历史性的错误。原来，过去测定菠菜的含铁量时，误点了一位小数点，很长时间没有人怀疑这个数据，使这个错误流传甚广。

菠菜中的铁确实不少，每100克中含铁2.9克（每100克鸡血含铁25.0毫克），在绿叶菜中算得上名列前茅，但菠菜中含有大量草酸，就是让人感觉到吃菠菜后嘴发涩的物质。所以，菠菜中的铁利用率很低，称不上是补铁的好食品。

类黄酮是家喻户晓的抗氧化物质，通常认为在芦笋、茄子、洋葱、柑橘、苹果等食品中。实际上，菠菜的类黄酮含量远远超过这些食物。菠菜中的类黄酮含量是茄子的3.7倍。因此，菠菜具有很好的延缓衰老的作用。它还含有相当丰富的膳食纤维和多种酶。能够刺激肠胃和胰腺分泌消化液，有助于消化、润肠道、预防便秘的作用。

虽说菠菜有很高的营养价值和保健功效，但是人们在食用菠菜时也有困惑，就是因为菠菜中含有大量的草酸。

草酸是一种涩味物质，会和钙结合形成难溶于水的草酸钙，影响钙的吸收，所以民间才有“菠菜和豆腐不能一起吃”、“小葱不能拌豆腐”，都是拿草酸在说事儿。

由于草酸易溶于水，只需要把菠菜放在沸水中焯1分钟捞出，即可除去70%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。而且对于补钙健骨来说，正是一个绝好的搭配。

中医认为，菠菜味甘性寒，具有养血、止血、敛阴、润燥的功效，非常适合秋冬季节食用，是糖尿病、高血压、心脏病患者的理想食物。但肚腹容易冷痛的朋友不能吃得过多，或者吃的时候加一点辣椒和姜丝一起食用。

说完了菠菜的营养价值，咱们接着来说说怎么挑选菠菜，毕竟老话说得好，民以食为天，食以安为先！

市场上的菠菜有两个品种,一是小叶种，二是大叶种。 不管什么品种，都要选择叶柄短、根小色红、叶色深绿的为好。 如果看到菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，表示受到病菌的感染，不宜购买。

国家一级营养师 孙晶曼

2016-11-11

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