学烹饪心得体会（我学烹饪这一年）

文 | 刘素萍

2022年，我报考了老年大学烹饪班，学制一年。2023年元月2日，上完最后一节课就毕业了。这篇文章，就当是我的毕业总结吧！

入学第一课，老师就讲到：“同学们不能只当吃货，要做美食家，来老年大学学习烹饪，就走在了美食家的路上。通过这一年的学习，不仅知道怎样吃，学会怎样做，如何辨别食材，而且还可以了解美食背后的文化。以前不会做饭的同学，保证可以做出一桌丰盛的年夜饭。已经会做饭的同学，一定让年夜饭锦上添花。”春节马上到了，年夜饭也提上了“议事日程”，一桌丰盛的年夜饭，就是“烹饪课”最好的答卷。

我学烹饪这一年，不再像以前那样对做饭毫无兴趣，即使家里来了客人，也不再为做饭而犯愁，我会提前拟好菜谱，拉着小车去超市采购食材。当一大堆看起来“乱七八糟”的食材，经过我的煎炒烹炸，变成一桌子美味佳肴时，感觉就像画家完成了一幅画，更像我自己将满脑子的素材，写成了一篇稿子那样有成就感。

我学烹饪一年，从之前不会做“硬菜”，学会了一材（食材）多做。比如排骨，可以做糖醋排骨，也可以做红烧，还可以做清炖。比如鱼，清炖、红烧做起来得心应手，滑鱼块味道也挺好。比如大虾，不仅学会了快速去虾线，还学会了清炒大虾、面包糠炒大虾、大虾粉丝煲。比如牛肉，可以红烧，也可以卤，还可以用西红柿和圆葱慢慢煨。第一次煨牛肉，就得到外孙的认可。外孙说：“姥姥，你们老年大学如果举行烹饪大赛，你就煨牛肉，肯定能拿大奖。”外孙的认可，就是对我最大的鼓励。

我学烹饪一年，不再仅限于把菜做熟，还学会了点缀。比如酸辣土豆丝，我会加点红辣椒丝或青辣椒丝点缀一下。再比如做鱼，上桌前也会搭上几根绿油油的香菜。去腥也不再只是料酒和姜片，白糖、盐和胡椒一样可以去除腥味。

我学烹饪一年，在老年大学公众号发表了三篇与烹饪有关的文章，其中《烟火里飘出书香》被中国老年协会最具权威期刊《老年教育》2022年9月刊发， 《人间烟火气，最抚凡人心》被2023年1月4日《中国老年报》采用。同时，还被任命为班长，协助老师做好班里的各项事务。

其实，老年大学一周才上一节课，起到的是抛砖引玉的作用，让我由厨房小白，到爱上烹饪，进厨房不再是负担，而成为乐趣，主动从网上学习烹饪或请教烹饪高手。

我学烹饪这一年的几点体会：

一是做饭要有大局意识，就像汪曾祺所说“会做饭的人，是比较不自私的。”做饭的人要考虑到所有家人的口味，不能自己喜欢做什么就做什么。他还说过：“家人闲坐，灯火可亲。”我这才体会到汪曾祺做了一桌子饭后，不急着上座吃，而是抽着烟笑眯眯地看家人大快朵颐时的满足感。有天晚饭，女儿说：“妈，你快看，饭和菜都吃光了。”我笑着说：“这才是对厨子的最高奖赏。”

二是要善于实践，不怕失败和打击。学做新菜品，首次成功的时候不是太多，但不要灰心，还要正确看待家人的“挑剔”与“打击”，虚心听取意见及建议，不断改进厨艺，屡战屡败之后就是屡战屡胜。

三是做饭要有耐心和时间，这也是我退休前，对做饭不感兴趣的原因之一。工作忙忙碌碌，琐事和烦事一大堆，哪有心情学习做饭。退休后大不一样了，时间充足，一切变得简单起来，从容买菜，耐心做饭。头一天就琢磨着明天吃什么，吃完早饭就准备午饭食材，午饭后就想着晚饭如何做。

总之，我学烹饪这一年，不仅只是学会了几道菜，而是对做饭有了新的认识，就像烹饪老师说的那样：“同学们学会了做菜，就可以叫烹饪了，毕业时就成烹饪高手了，就像你们年轻时上大学，不仅只是学到了课堂知识，而是掌握了一套思维模式，老年大学也是大学。”阳春白雪固然浪漫，但生活终究要回归到柴米油盐之中，这也是我上老年大学学习烹饪的目的。

作者简介：刘素萍，笔名泉魂江韵，中国金融作协会员，《山东金融文学》编辑，摄影爱好者。

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