学烹饪心得体会(我学烹饪这一年)

文 | 刘素萍

学烹饪心得体会(我学烹饪这一年)(1)

2022年,我报考了老年大学烹饪班,学制一年。2023年元月2日,上完最后一节课就毕业了。这篇文章,就当是我的毕业总结吧!

入学第一课,老师就讲到:“同学们不能只当吃货,要做美食家,来老年大学学习烹饪,就走在了美食家的路上。通过这一年的学习,不仅知道怎样吃,学会怎样做,如何辨别食材,而且还可以了解美食背后的文化。以前不会做饭的同学,保证可以做出一桌丰盛的年夜饭。已经会做饭的同学,一定让年夜饭锦上添花。”春节马上到了,年夜饭也提上了“议事日程”,一桌丰盛的年夜饭,就是“烹饪课”最好的答卷。

我学烹饪这一年,不再像以前那样对做饭毫无兴趣,即使家里来了客人,也不再为做饭而犯愁,我会提前拟好菜谱,拉着小车去超市采购食材。当一大堆看起来“乱七八糟”的食材,经过我的煎炒烹炸,变成一桌子美味佳肴时,感觉就像画家完成了一幅画,更像我自己将满脑子的素材,写成了一篇稿子那样有成就感。

我学烹饪一年,从之前不会做“硬菜”,学会了一材(食材)多做。比如排骨,可以做糖醋排骨,也可以做红烧,还可以做清炖。比如鱼,清炖、红烧做起来得心应手,滑鱼块味道也挺好。比如大虾,不仅学会了快速去虾线,还学会了清炒大虾、面包糠炒大虾、大虾粉丝煲。比如牛肉,可以红烧,也可以卤,还可以用西红柿和圆葱慢慢煨。第一次煨牛肉,就得到外孙的认可。外孙说:“姥姥,你们老年大学如果举行烹饪大赛,你就煨牛肉,肯定能拿大奖。”外孙的认可,就是对我最大的鼓励。

我学烹饪一年,不再仅限于把菜做熟,还学会了点缀。比如酸辣土豆丝,我会加点红辣椒丝或青辣椒丝点缀一下。再比如做鱼,上桌前也会搭上几根绿油油的香菜。去腥也不再只是料酒和姜片,白糖、盐和胡椒一样可以去除腥味。

我学烹饪一年,在老年大学公众号发表了三篇与烹饪有关的文章,其中《烟火里飘出书香》被中国老年协会最具权威期刊《老年教育》2022年9月刊发, 《人间烟火气,最抚凡人心》被2023年1月4日《中国老年报》采用。同时,还被任命为班长,协助老师做好班里的各项事务。

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其实,老年大学一周才上一节课,起到的是抛砖引玉的作用,让我由厨房小白,到爱上烹饪,进厨房不再是负担,而成为乐趣,主动从网上学习烹饪或请教烹饪高手。

我学烹饪这一年的几点体会:

一是做饭要有大局意识,就像汪曾祺所说“会做饭的人,是比较不自私的。”做饭的人要考虑到所有家人的口味,不能自己喜欢做什么就做什么。他还说过:“家人闲坐,灯火可亲。”我这才体会到汪曾祺做了一桌子饭后,不急着上座吃,而是抽着烟笑眯眯地看家人大快朵颐时的满足感。有天晚饭,女儿说:“妈,你快看,饭和菜都吃光了。”我笑着说:“这才是对厨子的最高奖赏。”

二是要善于实践,不怕失败和打击。学做新菜品,首次成功的时候不是太多,但不要灰心,还要正确看待家人的“挑剔”与“打击”,虚心听取意见及建议,不断改进厨艺,屡战屡败之后就是屡战屡胜。

三是做饭要有耐心和时间,这也是我退休前,对做饭不感兴趣的原因之一。工作忙忙碌碌,琐事和烦事一大堆,哪有心情学习做饭。退休后大不一样了,时间充足,一切变得简单起来,从容买菜,耐心做饭。头一天就琢磨着明天吃什么,吃完早饭就准备午饭食材,午饭后就想着晚饭如何做。

总之,我学烹饪这一年,不仅只是学会了几道菜,而是对做饭有了新的认识,就像烹饪老师说的那样:“同学们学会了做菜,就可以叫烹饪了,毕业时就成烹饪高手了,就像你们年轻时上大学,不仅只是学到了课堂知识,而是掌握了一套思维模式,老年大学也是大学。”阳春白雪固然浪漫,但生活终究要回归到柴米油盐之中,这也是我上老年大学学习烹饪的目的。

学烹饪心得体会(我学烹饪这一年)(5)

作者简介:刘素萍,笔名泉魂江韵,中国金融作协会员,《山东金融文学》编辑,摄影爱好者。

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