燕窝正确泡发（燕窝泡发的误区）

误区1：不是所有的水都适合泡燕窝

在燕窝泡发过程中，选水是最关键的一步，也是最容易被忽视的一步。一般，为了让燕窝有更好的“发头”，泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以，比较理想的选择是饮用水或者是凉白开，有利于充分泡发，用时相对也会短一些。那其它水有什么缺点呢？

自来水？不行！首先自来水在处理过程中，出于杀菌消毒的目的，会残留氯气，长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”，含有较多的杂质和矿物质，水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢，燕丝僵硬而发头不足。

矿泉水？不太好。矿泉水也属于“硬水”，含有较高的矿物质，也会影响燕窝的泡发速度和发头（ps:并不是说完全不能用矿泉水泡发）。

误区2：用高温水浸泡

有时候，我们为了赶时间，就用高温泡发燕窝为了缩短它的泡发时间，其实一般而言，泡制燕窝要用常温水(20-30度)，只有在比较急的时候，可以用80度热水浸泡。因为采用高温浸泡，燕窝的营养价值会受到破坏，同时燕窝泡发膨胀需要一定的时间，如果时间不够，燕窝发好后不够蓬松。而且高温容易破坏燕窝中的活性蛋白，燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质，导致部分营养流失和口感变差。相信你会同意美好的事物需要时间来酝酿！

误区3：十倍以上的发头

所谓燕窝的发头，就是燕窝浸泡前后的重量倍数（不是体积）。好燕窝的发头基本是固定的，一般保持在6-8倍左右，即10克的干燕窝可以泡发道80克左右的湿燕窝。

误区4：12小时以上浸泡

很多人为了追求高涨发率（即发头）而采用长时间泡发的方式，有的甚至泡发超过了18小时。这种做法是绝对不可取的！长时间浸泡后的燕窝，经过炖煮后口感会变得水水的，效果也会变得很差。如果屋燕在4个小时以上还不能明显泡开的，那说明你有可能买到刷胶的燕窝了。

误区5：加食用碱和化学添加剂

燕窝是一种较高档的食材，营养价值高是它区别于其他食材的一个特点。但是有很多人在泡发的过程中加入了碱性食物，比如说食用碱、高弹素，来增加发制效果。从健康的观点出发，这些做法都是不可取的，会直接影响燕窝本身的口感以及营养价值。

燕窝是一种较高档的食材，营养价值高是它区别于其他食材的一个特点。但是有很多人在泡发的过程中加入了碱性食物，比如说食用碱、高弹素，来增加发制效果。从健康的观点出发，这些做法都是不可取的