炸猪肉（油炸五花肉）

诸肉猪肉香，特别是油

炸五花肉，可谓是肉类中的上品。

选上好的五花肉一斤，笨鸡蛋两个，面粉三勺，十三香少许，葱姜末适量，味极鲜一勺，食盐一汤匙。

将五花肉切成一寸厚的片子，放入盆中，加味极鲜，十三香，葱姜末，食盐，搅拌均匀，腌制一个小时，备用。再将鸡蛋打入盆中，倒入面粉，用打蛋器搅成糊状备用。将腌制好的肉片正反面涂沫面粉，排在案板上。

开火，炒锅烧干，倒入一斤花生油，大火浇至滚腾，关至中火，将裹好面粉的肉片放于鸡蛋面糊中，再将粘上面糊的肉片放入油锅中，一锅放八块，看肉片在热油中浮起，用长筷子翻个儿，整个厨房里立刻氤氲着诱惑人的味道，待油中气泡由大变小时，用筷子顶端在肉片正中戳两个孔儿，让肉片充分受热，炸透，再将肉片翻个儿，不见气泡冒出，用笊篱捞出，控控油儿，装进瓷盘中，晶莹剔透的炸肉外焦里嫩，又很显盘，可谓是色香味俱全。

趁热吃，脆生生的皮，鲜嫩的肉，肥瘦兼有，唇齿留香，吃一两块便过了馋瘾，如果是有杂粮煎饼乐口几段小香葱，夹上炸肉，卷成煎饼果子，妙不可言。就是招待客人也是上了台面的佳肴。