味精是怎么样的（可能真的被误解了）

最近看到一个热搜#味精真的被误解太久了#​，想到我们家也好几年没有用过味精了，即使家里有，但是却从来不用，直到最后结块，过期，扔掉！

可能从一定程度上对味精还是有误解，认为味精是一种化学品，吃了不利于身体健康。

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味精的化学名字是谷氨酸钠结晶，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质。

味精的核心工艺是“发酵”过程，而不是想象中的“人工合成”，其生产本质和我们很多人爱用的酱油、醋这类调味品是一样的。

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谷氨酸钠作为蛋白质的氨基酸成分之一，几乎存在于所有食物中，如牛肉含量为33mg/100克，海带（干）含量为1780mg/100克等，所以不用担心危害身体健康，就算是我们不吃味精，日常饮食也会摄入很多的谷氨酸钠。

在1987年联合国食品添加剂委员会认定，味精这是一种安全的物质，除了2岁以下婴幼儿食品外，可以添加于各种食品中。所以啊，把心放肚子里，放心食用。

当然除了食物中的谷氨酸钠，我们日常的调味品也并没有离开味精。市面上很多人选择的鸡精，其本质会是味精，因为它的配料表的第一还是“味精”，当然鸡精里还会添加一些其他的鲜味成分，如呈味核苷酸二钠等，鲜味可能更丰富一些，但是和味精的价格也相差在2倍以上呢！

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味精甚至还出现在了我们想不到的调味料中。例如：蚝油、料酒、甚至醋里面都可能会有。

各种酱料中味精的应用就更丰富了。只要配料表里有“味精”或者“谷氨酸钠”的字样，那么这个产品里就已经添加了味精。

所以我们的生活离不开味精，即使你完全不用味精，它也存在于各种调味料中。

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味精的本质是一种钠盐。通常一克味精（谷氨酸钠）中含有钠136毫克。目前中国人普遍钠摄入过量，所以用味精和用盐一样都需要控制量。

如果加足了盐，再去额外添加味精，反而会增加钠的摄入。

所以适量就好，大把添加就不建议了。

此外，味精最适合的呈鲜味浓度为0.1％－0.5％，并不是越多越好。

建议菜肴在出锅前加入味精。那是因为味精的最适宜溶解温度为70－90℃，如果过早加入味精，经过长时间高温烹调，会有很小一部分谷氨酸钠转化为变成焦谷氨酸钠，虽然对人体健康的影响不大，但是其鲜味会丧失。#谣零零计划#​

当然，不是所有的菜都适合加味精的，例如糖醋味的菜肴、酸汤类的菜肴就不要加入味精；本身就含有较多的谷氨酸钠、鲜味很好的菜肴也不要加味精了，会造成浪费，还会破坏菜肴的天然的鲜味；凉拌菜，最好将味精溶解后再拌入菜肴，不然会吃到一嘴味精。

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总之，味精安全，可以放心吃，但是要控制量，最好出锅前放入。#创作挑战赛#​