淮南牛肉汤的绝密配方公布(江淮第一汤淮南牛肉汤配方分享)

淮南牛肉汤的绝密配方公布(江淮第一汤淮南牛肉汤配方分享)(1)

豫西牛肉汤远近闻名,在当地有“上到九十九,下至刚会走,不喝牛肉汤,此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛,老瘦病残的牛不宜选用,此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少数盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚,与喝咸汤又会有不同的感觉。

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原料:牛肉750克,牛骨500克。

调料:香料袋1个(20克),牛油辣子10克,香菜段3克,清水2500克,盐、味精、鸡精各2克,胡椒粉3克。

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制作方法:

(1)将牛骨、牛肉洗净,香料装袋备用。

(2)取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水2500克大火烧开,撇去浮末,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷却后将肉切片,留汤备用。

(3)净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成。

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工艺关键:

1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50多千克,牛骨垫底,牛肉切500克重的块,香料装2袋。

2 牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常50克肉切六片左右。

3 在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。

4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼,同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。

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