原来馒头还能这么做(自从知道馒头能这样做)

自从知道馒头能这样做,我家三天两头做一回,比吃大鱼大肉都过瘾!今天与大家分享芋丝馒头 地瓜丝馒头,馒头味道很特别、很香、很好吃,蒸的过程...厨房一直弥漫着油葱酥与黑糖的香气,口感是甜中带咸,越吃会越涮嘴喔............... ,原配方是用原味面团,我则改用书中另一款香甜柔软的牛奶豆浆面团,就算我面团材料秤错,造成发酵有点不理想,但面皮依旧松软可口喔,呜....原谅我秤材料时走神,液体部分全秤错了>< ,之后继续试作的包子馒头一定仔细小心哈,面粉类的点心发酵非常重要,我犯了错误,成品依旧好吃(惊艳..... )。

原来馒头还能这么做(自从知道馒头能这样做)(1)

芋丝馒头 地瓜丝馒头

材料:原配方是8个,我改做成16小个

牛奶豆浆面团... ..1份,约860g (抱歉,请不要问我配方)

芋头.....去皮后400g

地瓜.....去皮后400g

黑糖.....适量

咸油葱酥... ..适量

若使用的油葱酥不带咸度,额外再加点盐进去混合即可,我是用市售的蒜酥替代油葱酥,味道一样好吃

原来馒头还能这么做(自从知道馒头能这样做)(2)

原来馒头还能这么做(自从知道馒头能这样做)(3)

做法:

1.将牛奶豆浆面团混合均匀揉成光滑的面团,若用手揉,可先将材料混合成面团后,静置松弛15~20分钟,再开始揉成光滑的面团,这样会较好操作,较不易费力劳累

原来馒头还能这么做(自从知道馒头能这样做)(4)

2.揉成光滑的面团后,用保鲜膜盖好,静置发酵2~3小时,使其超过2倍大,并且手按压面团觉松软,即完成发酵

原来馒头还能这么做(自从知道馒头能这样做)(5)

3.等待面团发酵的同时,将芋头、地瓜切丝,我切太粗了,约0.4公分粗即可,垫上蒸笼布(棉布)均匀的铺上芋头地瓜丝,大火蒸熟(约10分钟),放凉备用

4.将发酵好的面团分成4等份,取一等份擀成20x22公分宽的面皮,面团分小份,包卷芋头地瓜丝会较好操作

贴心建议:

芋头地瓜丝蒸熟不要马上移动,因热热的容易造成碎裂,就不成丝状了,等温度变温温的再连蒸笼布(棉布)整个取出,将芋头地瓜丝稍微拨松,周老师的做法是趁热淋上油,但我省略了这个步骤

原来馒头还能这么做(自从知道馒头能这样做)(6)

5.取1/2量的芋头丝,均匀的铺在面皮上

※注意芋头丝铺的方向,面皮较长的做头尾,芋头丝则横向铺上

6.铺上芋头丝之后再洒上咸油葱酥,再撒上黑糖,我忘了家里已没黑糖,就用黄蔗糖替代,味道也是很不错

7.芋头丝、咸油葱酥、黑糖都铺完成后,就开始将面皮卷起来

※注意面皮与芋头丝卷的方向

原来馒头还能这么做(自从知道馒头能这样做)(7)

8.将面皮卷好后分切成4等份,并将每小段垫上包子纸,我将烘焙纸裁成差不多的大小来替代包子纸

9.再将另一份芋头丝,以相同方法包卷完毕

原来馒头还能这么做(自从知道馒头能这样做)(8)

10.地瓜丝的2份面团也是以相同方法包卷完毕

原来馒头还能这么做(自从知道馒头能这样做)(9)

11.将馒头放在蒸笼里,并在温暖的地方再次发酵30分钟,用手按压觉面皮松软的状态

12.最后蒸锅放入冷水,再放上蒸笼,先大火蒸至锅里的水滚,再转小火蒸约15~18分钟,若馒头表面有光泽,且轻压有弹性,则蒸熟了

※注意蒸包子馒头要冷水入锅蒸喔

原来馒头还能这么做(自从知道馒头能这样做)(10)

馒头味道很特别、很香、很好吃,蒸的过程...厨房一直弥漫着油葱酥的香气

原来馒头还能这么做(自从知道馒头能这样做)(11)

地瓜丝馒头

口感是甜中带咸,越吃越涮嘴,咸味油葱酥与黑糖起了很大的作用,所以记得若使用的油葱酥不带咸度,要自己额外再加点盐进去喔

原来馒头还能这么做(自从知道馒头能这样做)(12)

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