佛山正宗有须黑鲩鱼 佛味鲜生邂逅均安草鲩

“我们的鱼全部经过‘瘦身’，达到出厂标准才可以出售。”粤菜风味，由鲜而生，12月14日，“佛味鲜生”来到了广东顺德均健现代农业科技有限公司（下称“顺德均健”），探索“瘦身鱼”的养殖之秘。

佛山人从未因鲩鱼的廉价和易得而怠慢它，不仅喜吃鲩鱼生，还十分讲究养鲩之术。在顺德均安，草鲩养殖已经有数百年的历史。近年来，顺德均健探索出一套科学生态的标准化养鲩流程，让草鲩“游”出一条产业链。

顺德均健的生态养殖尾水处理区。戴嘉信 摄

在顺德均健的科研楼门口，大大小小的牌匾挂满了整面墙，这些都是每一条优质鱼的出品保障。顺德均健技术总监叶大富介绍，正所谓“养鱼先养水”，顺德均健采取分级净化的养殖尾水治理思路，在全面提升生态养殖水平的同时，排放的养殖尾水经生态处理方法逐级净化，实现养殖尾水资源化，最终将净化后的养殖尾水循环回用，实现“氮磷资源化”和“尾水零排放”。

顺德均健生态养殖尾水处理区的沉淀池。戴嘉信 摄

“我们使用湿地公园模式建设养殖进水、调水、尾水收集系统工程，同时设计生态绿植浮岛、水平潜流湿地、生物强化型‘三池二坝’，并借助移动5G在线微生物智能孵化设备、在线管道式微藻管生物反应器，进行在线远程控制的全自动化养殖尾水处理，治理后水质达将到《淡水养殖尾水排放要求》（SC/T 9101-2007）的二级标准。”叶大富说。

治理后的水体可循环利用或达标排放，达到土塘和高位桶养殖水体循环可视化监测处理，使经处理后的养殖尾水可实现达标排放或循环使用，避免对周边环境造成污染。

顺德均健出品的预制菜。戴嘉信 摄

与此同时，顺德均健深度开发广东新农业产业链，成为顺德预制菜行业的头部品牌。在顺德均健的网上店铺里，加州鲈（麻辣酸菜）、金凤鱼酸菜鱼片（金汤味）等产品琳琅满目，这些都是顺德均健出品的预制菜。

预制菜煮熟后的酸菜鱼。戴嘉信 摄

“每个包装盒里都有一条处理干净的冷冻鱼和经过大厨调配的调料包，市民买回家只要解冻鱼，将调料包煮开，再将鱼置入后煮5分钟即可食用，每个人都能分分钟‘变’大厨。”顺德均健产品研发经理欧阳海全说。

【采写】南方日报记者 王蓓蓓

【摄影】南方日报记者 戴嘉信

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粤菜师傅 佛味鲜生

【作者】 王蓓蓓；戴嘉信

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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