柠檬酸辣无骨鸡爪怎么脱骨(柠檬无骨酸辣鸡爪)

馋这道网红菜馋了好久了,一直没有动手,最近天热,孩子大人都没什么胃口,正好做点酸辣鸡爪开开胃~~

柠檬酸辣无骨鸡爪怎么脱骨(柠檬无骨酸辣鸡爪)(1)

这道菜说简单也简单,说难也难,难就难在去骨这个步骤,但是别担心,泽瑞妈有窍门,只要掌握了去骨的技巧,鸡爪去骨再也不是难事~~

柠檬酸辣无骨鸡爪怎么脱骨(柠檬无骨酸辣鸡爪)(2)

——柠檬酸辣无骨鸡爪——

【食材】

主料:鸡爪700克

辅料:姜片4片、料酒2茶匙、大葱段2段、花椒1小把

腌料:柠檬1个、大蒜4瓣、线椒3个、干辣椒3个(小米椒)、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少许

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步骤1、鸡爪用清水泡30分钟,然后逐个剪去指甲。

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步骤2、剪去鸡爪冷水下锅,加入一把花椒粒、葱段、姜片、料酒去腥,水沸后撇去浮沫改小火煮十分钟捞出。煮鸡爪水沸后一定要改小火煮制,大火会把鸡爪皮煮的皮开肉绽,后边去骨的时候不好操作。

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步骤3、鸡爪捞出后用流动水冲凉后放入冰水中,放入冰箱冷藏60分钟。这步不要省略,一定要进冰箱冷冻或者冷藏,(时间短急着做就放冷冻室,不急就冷藏)让鸡爪恢复弹性,后边去骨的时候皮有弹性,才不容易破皮碎掉,能比较容易的取出骨头。

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步骤4、冷藏鸡爪的时候来处理一下腌料;大蒜4瓣切末、线椒3个切小圈、干辣椒切小圈(喜欢吃辣可以用小米椒,我家吃不了那么辣,用的小干辣椒)、香葱切葱花、柠檬用盐搓洗干净切片。柠檬核一定要去掉,柠檬核有苦味,长时间腌渍,苦味会渗透到鸡爪中,做好的鸡爪会有淡淡苦味。

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步骤5、切好的辅料放入大碗中,依次加入3茶匙生抽、蚝油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少许味精充分拌匀成腌料汁。

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步骤6、用小刀在鸡爪背面上划一刀,手指从划的刀缝隙沿着骨头往上推,让骨肉分离。

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步骤7、推到掌心后,顺着掌心的骨节稍微用力旋转扭断大骨头,顺势扯下。

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步骤8、已经把大骨头扯下来了,很简单。

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步骤9、小骨头要一节一节的去,先在关节与关节之间掰断,掰断后骨头就翘出来,露出来以后就能轻松去除啦,拆好的鸡爪就是这样了。去除小骨头要有点耐心哈,小骨头有连着筋的地方切割一下,这样就能轻松去除所有骨头了

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步骤10、所有的鸡爪脱骨好后放入大碗中,淋入步骤(5)中调好的腌料汁拌匀,用保鲜膜封好,冰箱冷藏2小时以上,即可食用。

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腌渍了两个小时,等不及了,开吃啦!不用吐骨头的鸡爪实在是太过瘾了~~

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小贴士:

1、去骨关键点在于冰水泡过后的鸡爪有劲道,皮不容易烂,骨头和皮容易分离。因为煮熟后的鸡爪表皮已经烂了,想去除里面的骨头只能让皮变得有劲道。2、煮鸡爪的时候一定要小火,时间也不能煮的太久,火太大,时间太久,鸡爪容易皮开肉绽,不好去骨。

3、腌料的配方不是绝对的,所有的调料用量大家可以根据自己的口味调整。毕竟做饭这件事儿,众口难调,只要自家人喜欢就好。

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