柠檬酸辣无骨鸡爪怎么脱骨（柠檬无骨酸辣鸡爪）

馋这道网红菜馋了好久了，一直没有动手，最近天热，孩子大人都没什么胃口，正好做点酸辣鸡爪开开胃~~

这道菜说简单也简单，说难也难，难就难在去骨这个步骤，但是别担心，泽瑞妈有窍门，只要掌握了去骨的技巧，鸡爪去骨再也不是难事~~

——柠檬酸辣无骨鸡爪——

【食材】

主料：鸡爪700克

辅料：姜片4片、料酒2茶匙、大葱段2段、花椒1小把

腌料：柠檬1个、大蒜4瓣、线椒3个、干辣椒3个（小米椒）、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少许

步骤1、鸡爪用清水泡30分钟，然后逐个剪去指甲。

步骤2、剪去鸡爪冷水下锅，加入一把花椒粒、葱段、姜片、料酒去腥，水沸后撇去浮沫改小火煮十分钟捞出。煮鸡爪水沸后一定要改小火煮制，大火会把鸡爪皮煮的皮开肉绽，后边去骨的时候不好操作。

步骤3、鸡爪捞出后用流动水冲凉后放入冰水中，放入冰箱冷藏60分钟。这步不要省略，一定要进冰箱冷冻或者冷藏，（时间短急着做就放冷冻室，不急就冷藏）让鸡爪恢复弹性，后边去骨的时候皮有弹性，才不容易破皮碎掉，能比较容易的取出骨头。

步骤4、冷藏鸡爪的时候来处理一下腌料；大蒜4瓣切末、线椒3个切小圈、干辣椒切小圈（喜欢吃辣可以用小米椒，我家吃不了那么辣，用的小干辣椒）、香葱切葱花、柠檬用盐搓洗干净切片。柠檬核一定要去掉，柠檬核有苦味，长时间腌渍，苦味会渗透到鸡爪中，做好的鸡爪会有淡淡苦味。

步骤5、切好的辅料放入大碗中，依次加入3茶匙生抽、蚝油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少许味精充分拌匀成腌料汁。

步骤6、用小刀在鸡爪背面上划一刀，手指从划的刀缝隙沿着骨头往上推，让骨肉分离。

步骤7、推到掌心后，顺着掌心的骨节稍微用力旋转扭断大骨头，顺势扯下。

步骤8、已经把大骨头扯下来了，很简单。

步骤9、小骨头要一节一节的去，先在关节与关节之间掰断，掰断后骨头就翘出来，露出来以后就能轻松去除啦，拆好的鸡爪就是这样了。去除小骨头要有点耐心哈，小骨头有连着筋的地方切割一下，这样就能轻松去除所有骨头了

步骤10、所有的鸡爪脱骨好后放入大碗中，淋入步骤（5）中调好的腌料汁拌匀，用保鲜膜封好，冰箱冷藏2小时以上，即可食用。

腌渍了两个小时，等不及了，开吃啦！不用吐骨头的鸡爪实在是太过瘾了~~

小贴士：

1、去骨关键点在于冰水泡过后的鸡爪有劲道，皮不容易烂，骨头和皮容易分离。因为煮熟后的鸡爪表皮已经烂了，想去除里面的骨头只能让皮变得有劲道。2、煮鸡爪的时候一定要小火，时间也不能煮的太久，火太大，时间太久，鸡爪容易皮开肉绽，不好去骨。

3、腌料的配方不是绝对的，所有的调料用量大家可以根据自己的口味调整。毕竟做饭这件事儿，众口难调，只要自家人喜欢就好。