茶水与茶汤的区别（你喝的到底是茶汤还是面茶）

曾经有句著名小品台词是这样说的，“姑娘，来碗卤子，先尝尝咸淡”，虽然这是小品在创作上采用的夸张手法，但用来形容今天这两样东西再好不过了。

对于面茶和茶汤，这两样小吃一直有小伙伴分不清，甚至混为一谈，虽然是一字之差，味道和口感却截然相反。至于其中的奥秘，就且听蜜汁君来给你说道说道。

在京津地区，茶汤可谓是相当的流行，而天津的龙嘴大铜壶茶汤则是更为出名，茶汤主料是秫米面（即高粱米面），用翻滚的开水将其冲成糊状，再放入各种甜食，如红糖、白糖、青丝、红丝、桂花酱、麻仁、松仁、桃仁、果脯、葡萄干、京糕条等五颜六色的配料，口感更加美味，形式更加多元化。

茶汤之所以色香味醇并流传至今，始终离不开“选料考究，做工独特”这几个字。 上好的小米或秫米浸洗晾干，碾碎磨粉后炒制而成。吃时温水调粉，开水冲沏，吃起来又香又甜又滑爽,极为可口。而用龙嘴大铜壶烧开水冲的秫米面由于含有微量铜元素，更有利于身体健康，吃起来也是别具一番风味。

说到这龙嘴大铜壶，不仅是用来冲"茶汤"的器皿，更是民俗工艺品。全铜手工制作的大铜壶重9-9.5公斤，可盛水40公斤，铜壶上部和下部各有一圈铜饰花纹，壶嘴和壶把的上方镶饰着一条铜龙，有的铜壶壶嘴饰一大龙头，壶把就是由一条龙构成，龙须、龙爪、龙鳞清晰可辨，龙嘴上伸出的两根龙须尖端有两个红绒球。

冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，刹那间水满茶汤熟，动作一气呵成。

而面茶作为汉族特色早点之一，有着与茶汤截然不同的特色。面茶是由糜子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道咱们暂且先不提，讲究的是喝它的方法。

面茶的吃法，讲究不动筷子不动勺。食客左手托碗送至嘴边，将面茶轻轻吸入口中，吃面茶出声可不算露怯。右手持馃子，待面茶吃到半碗时，可用馃子轻轻推顶面茶，继续享用美味。同时还可以用馃子清理不留神挂到嘴边的麻酱和芝麻盐。吃完面茶，要做到三光，“碗光、嘴光、手光”，独特的吃法让很多食客乐在其中。

一碗上好的面茶要求原料必须是纯糜子面。先把糜子面泡胀，磨成浆糊。用大锅大火将水烧沸，加入盐、姜粉熬一会儿，然后将糜子浆糊调稀，往水翻花的地方浇，要一直保持水翻花，边浇边搅。然后细火慢熬十分钟，至糜子面成粥定型，封火保温。这样既可以保持面茶温度，又可避免糊锅底出现异味。

成形的面茶色泽淡黄、咸香可口，糜子面独有的香气扑鼻而来。面茶的调料制作也是十分讲究，芝麻用开水烫透后再炒制。在快炒熟时加入精盐，炒干水气，再擀压为末，制成芝麻盐。而麻酱要用小磨香油调稀。如此一番，一碗精致的面茶就呈现在你面前，让你胃口大开。

不管是茶汤还是面茶，都是天津人离不开的传统小食之一，就像早点离不开煎饼果子和锅巴菜，这是一种生活态度。

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