简单黑米小面包怎么做好吃（黑米小餐包的做法）

用料

宵种高筋面粉600g耐糖酵母5g蜂蜜5g冰水380g主面团高筋面粉400g耐糖酵母5g细砂糖180g细盐10g鸡蛋2个（100g左右）奶粉30g冰水（冰牛奶）100-120g（微调控水）室温黄油100g克林姆酱牛奶500g淡奶油128g细砂糖160g低筋面粉38g玉米淀粉32g黄油16g全蛋192g

克林姆面包—大船长风炉菜谱的做法

1. 先来做克林姆酱
2. 1、将牛奶 淡奶油，煮沸，先加入细砂糖一半的量，再加黄油一半的量，搅拌均匀.
3. 2、将全蛋液加细砂糖另一半的量，搅打均匀.将粉类过筛进去，搅拌均匀.

3、将牛奶液冲入鸡蛋液，搅拌均匀.

4、一定要过筛一遍，才能够让克林姆酱细滑.

然后将酱隔水加热

一边加热一边搅拌，一定要隔水加热，我试过灶上加热，即便特别小心，开始糊底了.最后加入剩下的半份黄油，就好了.

然后用保鲜膜直接贴酱覆盖放凉.这样不易结皮.不要带温度使用，会加速面团发酵.

宵种那一部分我就不多说了！

、宵种材料混合打搅出厚膜即可，密封冷藏过夜，第二天使用.

、将除黄油部分所有材料包括宵种（切块）全部加入搅拌缸中，打搅至面团光滑，能拉出厚膜时下黄油，继续打搅至完全扩展阶段.

、刮出缸，即可分割，每个55g，简单收圆，统一形状，松弛15分钟.

拿出一块松弛好的面团，首先是轻轻拍压，进行排气，然后光面朝上擀卷成椭圆形.

将面团翻面，挖一勺克林姆酱

对合，捏紧边缘，胖肚肚没有关系，烤出来很可爱.

然后用切面刀切三刀，也就手指节长度.不用担心，馅料不会爆出来

全部操作好后即可发酵.有了和面机发酵箱以后，一切都变的so easy，今天做了8层.

1. 发酵湿度85度，温度35度，时间参考发酵程度，40-60分钟不等.发好的先烤.
2. 一定会有快慢的，因为即便手速很快也会有差距.

一盘9个，留有间距.，发酵好后，轻刷一层全蛋液.

烘焙时间：风炉150度15-20分钟

平炉时间：170-180度约15-17分钟（仅供参考）

烤完非常可爱，也不会爆馅.又是一款萌包.

胖嘟嘟的整形法也简单，容易上手的操作.

一肚肚香甜的克林姆酱.

颜值口味兼备.

简单包装，一包五个，走起.

关于克林姆酱这块，我有一点自己的操作心得，我感觉吴老师的步骤过于复杂，而且他是灶上直接加热，特别容易糊底，增加了操作难度.

1. 下面这4个图是我自己的步骤.同学们可自行参考
2. 1.将除黄油的以外的所有材料装入打蛋盆中，记得低筋面粉玉米淀粉提前过筛一下，即便这样也依旧会产生疙瘩，所以在初步搅拌混合后，再次过筛一次.

使用隔水加热法，大火操作并不停搅拌，很快克林姆酱就会顺滑，

.将配方中的黄油加入，继续搅打.

直至再次成为顺滑的克林姆酱，操作完成.并直接表面贴保鲜膜防止结皮，放凉使用.

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