蒸鱼是凉水放还是开锅放（是用热水还是用凉水）

人生病住院之后，很多人想到的大补食材都是喝骨头汤，这种以形补形的概念已经流传很多年了。其实，却是一个大谣言，如果你想喝偶尔喝一点就好，要是依靠它去补钙，那么你这辈子都很难达到目标了。另外，熬骨头也是有技巧的，今天就教大家夏季做美食， 如何做的健康又美味。

先来看看骨头汤，很多人在做骨头汤时，即使不是初来乍到的做饭小白，做饭老手也可能会遇到熬着熬着骨头汤，就出现汤不够的现象。这时候有的人会选择添凉水，有的人会选择添热水。

如果你亲自实验过，就会发现，如果用添加冷水的方式，因为骨头里面的胶原蛋白，最后因高温变成明胶，但刚开始冷水的情况下，是无法跟汤上面的油滴所融合的。相反，用热水，等到胶原蛋白出来后，再加上胶原蛋白有溶于水的原因，就会跟油滴融合。

这样的骨头汤最后也是非常诱人的，而不是在汤上面漂浮着很多大油滴小油滴，适量食用也是可以健康又美味的。这是一个夏季做美食的小技巧，再来跟大家说说蒸鱼。

蒸鱼在鱼的做法中，算是非常健康的了， 蒸可以保留鱼中大多数的营养成分，且还可以算是清淡口味的食物，适合高血压人群、高血脂人群、糖尿病人群食用。可问题是，人们应该用热水蒸还是用凉水蒸。

一部分人选择了冷水，以为这样可以让鱼肉更好吃。这种做法恰恰是不对的，如果你经常这样做，可以换种方式，就是用水开后的热水蒸鱼，这样可以让鱼肉的表面迅速凝固，锁住鱼的营养跟水分。最后做出来的鱼也就会更鲜美，还不会有浓郁的腥味。

最后再来跟大家说说如何去除鱼的腥味。有的人说用白酒，白酒确实可以去腥，但白酒中最大的成分毕竟是酒精，酒精是致癌物。多用虽然也可以起到去腥的作用，但却不是最健康的方式。

所以，大家可以用其他的方式，如去腥可以用香料，如花椒、香叶、大料、桂皮，还可以用醋，醋可以降低碱性氨基酸的反应，从而达到去除腥味的目的。而料酒就可以代替白酒，跟有腥味的物质发生反应，从而消除腥味。再加上可以消菌的大葱、大蒜、生姜，可以让鱼的味道更鲜美。

各位朋友，你有做美食的技巧吗？是如何保护好家人健康的？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。