螺蛳粉是我一直不敢触碰的（螺蛳粉的这个秘密）

来源：读特

2018年1月，游客参观柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆。新华社发（黎寒池 摄）

揭开螺蛳粉的秘密前

我们来做个挑战

这碗粉

能不能仅通过一张图

就让你“口水直冒”？

请看下图

螺蛳粉

广西柳州特色小吃

由当地特有的软韧爽口的米粉

配以酸笋、花生、油炸腐竹等近10种配料

加上猪骨和螺蛳熬制成的汤

调和而成

中国食用米粉的地区

主要在长江以南

广西每一个地方都有吃米粉的习惯

例如桂林的“桂林米粉”、南宁的“老友粉”

玉林的“牛巴粉”、桂平的“猪脚粉”等

而柳州人的独门绝技

就是“螺蛳粉”

2018年9月18日，在广西柳州市融水苗族自治县拱洞乡瑶龙村高亮屯，村民们提着装满螺蛳的小箩筐走在田埂上。（黎寒池摄）

一碗精心烹制的螺蛳粉

往往能让鲜美的汤汁

渗透到每一根粉条

味蕾在酸与辣的妥协中游走

又不知从哪儿突然涌上一股

大自然的清香

……

它有多让人上瘾？

不少网友曾在我们后台留言直接表白：

它为何火得“一塌糊涂”？

“螺蛳粉式”小吃独具一派

月饼、火锅、饺子、粽子、包子

万物皆可螺蛳粉

去年

螺蛳粉产业学院

在柳州职业技术学院揭牌成立

有一批学子走进课堂

专门研究螺蛳粉

……

它为经济社会发展做出了哪些贡献？

2020年

袋装柳州螺蛳粉

产销破百亿元

日产量最高达325万袋

远销海外20多个国家和地区

柳州螺蛳粉产业

已创造超过25万个就业岗位

带动50万亩螺蛳粉原材料基地

以及覆盖多领域产业链的发展

2020年1月，游客参观柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆。（黎寒池摄）

从“路边摊”的地方小吃

到家喻户晓的“中国美食”

这个百亿元产业

颇有故事

揭秘！

吃螺蛳粉是柳州人的日常习惯

不少人说

上个世纪七八十年代

螺蛳粉来源于街坊邻居偶然的发明

后来

慢慢就在当地火了起来

近年来

柳州当地探索以工业化理念

谋划螺蛳粉产业发展

通过完善顶层设计、建立标准体系、

搭乘互联网快车、塑造文化属性等措施

将其打造成为

颇具规模与发展潜力的产业

2020年12月18日，在广西柳州螺蛳粉产业园一家螺蛳粉企业，工人在熟制车间里忙碌。（黎寒池摄）

2010年

柳州提出要将螺蛳粉

打造成城市名片

2011年

创业者在北京开设了

十余家柳州螺蛳粉店

2011年3月1日，顾客在北京市朝阳门外大街的“螺师傅柳州螺蛳粉店”品尝螺蛳粉。（李斌 摄）

2014年

袋装螺蛳粉的出现

带来了一场

关于“粉”的发展前景大讨论

在那一年

柳州曾涌现出数十家品牌

2020年12月18日，在广西柳州螺蛳粉产业园一家螺蛳粉企业，工人在外包装车间里忙碌。（黎寒池摄）

这如雨后春笋般发展起来的

螺蛳粉产业

同时也带来了质量、卫生等问题

行业没有明确的标准

“小作坊”关起门来搞生产

缺乏有效的监督

……

经过调研

柳州很快提出螺蛳粉的发展理念

“产业化、标准化、品牌化、规模化”

确定袋装、机械化的生产道路

在支持发展的大框架下

通过不断提高行业准入标准

对行业实行了有效监督

2020年1月2日，在柳州市螺蛳粉产业园一家公司生产车间，工人在生产线上包装螺蛳粉。新华社记者 黄孝邦 摄

高峰时期

柳州约有80家螺蛳粉电商品牌

经过监管部门筛查

不符合标准的商家陆续被淘汰

美食最终还得回到安全与美味本身

当地也形成一个共识

做得好，市场会回馈

做得不好，市场也会报复

2020年2月27日，在广西一家公司，工人检查螺蛳粉配料酸笋的腌制情况。（记者杨驰 摄）

加大监管、统一标准的同时

柳州聚焦集约发展

开辟了螺蛳粉产业园

推动“小作坊”走进“工业园”

便利上下游产业链的延伸发展

在广西柳州螺蛳粉产业园一家螺蛳粉企业，工人在米粉车间里忙碌。（黎寒池 摄）

尽管“粉香不怕巷子深”

但柳州也在积极作为

引导“品牌文化创新”

当地通过建设

饮食文化博物馆、文化展览馆

发展工业旅游、开发文创产品

参加国际展会等渠道

扩大品牌的“吸粉”能力

一次次热搜的背后

是螺蛳粉“自带网红气质”的属性

也离不开这个产业

几十万劳动者的辛勤耕耘

在广西柳州市体育中心，人们在螺蛳粉长桌宴上品尝螺蛳粉。（黎寒池 摄）

一碗来自劳动群众的“智慧发明”

如今已火遍大江南北

我们可以从中一窥

“小食品、大产业”的秘密：

咬定青山铸产业、顺应规律拓市场

因地制宜谋发展、多种思路求创新

2018年1月19日，在广西柳州市螺蛳粉产业园，游客参观柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆。新华社发（黎寒池 摄）

一碗粉的秘密会传承给谁？

我们拭目以待！

（原标题《螺蛳粉的这个秘密，瞒不住了……》）

编辑 张克 审读 吴剑林 审核 李怡天 范锦桦

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