沙琪玛怎样做才软绵而劲道（沙琪玛酥松软绵的秘密）

沙琪玛又被称为“萨齐马”、“沙其马”，是满族一道风味独特的甜品糕点沙琪玛是满语，意译为“糖缠”，起源于满族入关的清代，因沙琪玛色泽金黄、口感酥松绵软，所以在国内迅速流行开来，成为一道老少皆宜的美味食品当然它也是一种馈赠亲朋好友的礼物我记得有很多次，爸爸出差回来都会带上一些沙琪玛送给身边的同事或亲友，我来为大家科普一下关于沙琪玛怎样做才软绵而劲道?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

沙琪玛怎样做才软绵而劲道

沙琪玛又被称为“萨齐马”、“沙其马”，是满族一道风味独特的甜品糕点。沙琪玛是满语，意译为“糖缠”，起源于满族入关的清代，因沙琪玛色泽金黄、口感酥松绵软，所以在国内迅速流行开来，成为一道老少皆宜的美味食品。当然它也是一种馈赠亲朋好友的礼物。我记得有很多次，爸爸出差回来都会带上一些沙琪玛送给身边的同事或亲友。

沙琪玛的制作过程相对来说并不复杂，它是以面粉为主要原料，搭配上鸡蛋、酵母揉成光滑的面团，经醒发后擀成面片，再切成条状，然后放入油锅中炸至金黄色，最后将炸好的面条倒入由麦芽糖、白糖熬好的糖浆中拌匀制作而成。有一些朋友在制作沙琪玛时，问面粉中要不要加酵母？对于这个问题，可加可不加，但是我建议还是要加的。原因是在面粉中加了酵母，通过发酵后，制作出来的沙琪玛口感更松软。酵母也可用泡打粉、小苏打代替。

下面就由熙阳跟朋友们分享一道沙琪玛的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

【沙琪玛】

特点：色泽金黄、酥松绵软、香甜可口、制作简单

需要食材：普通面粉220克、鸡蛋2只、牛奶15克、酵母1克、麦芽糖80克、白糖或冰糖100克、食用油较多、熟芝麻适量、清水100克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将面粉放入小盆中，打入鸡蛋，加入酵母和多次少量加入牛奶，充分拌匀，然后用手和成光滑的面团。（面适当软一点，不要太硬就好）

步骤2、将和好的面用保鲜膜包住醒30分钟左右。菜板上撒上少许面粉防粘，待醒发时间到后，取出面团放在菜板上，用擀面杖擀成3毫米厚的的面片。

步骤3、然后用刀均匀地切成面条般宽的条状。（如果太长可以横刀切一下，再撒上少许面粉在面条上防粘）。锅中倒入较多食用油，大火加热至八成热时，将面条放入锅中炸至微黄。（大约15秒左右）

步骤4、然后将面条捞出沥干油分装盆备用。另起一锅，放入清水、冰糖熬至冰糖融化，待水变少时加入麦芽糖并一直不停搅拌。

步骤5、待糖浆出现大泡泡并慢慢开始挂壁时（可以用一根炸好的面条试一下，有拉丝或有粘性时）关火，将面条倒入锅中，趁热翻炒至糖浆均匀包裹在每根面条上。

步骤6、准备好一个烤蛋糕的容器，里面刷上一层薄薄的食用油，然后将拌好的面条盛出装在容器内，撒上适量熟芝麻，用擀面杖使劲压紧，待凉后，用刀切成小块即可食用。

1、制作沙琪玛面粉的要求不高，普通面粉、中筋面粉都可。

2、面粉中加入少许酵母经30分钟左右的发酵后，制作出来的沙琪玛口感更松软。

3、在炸的时候一定要注意时间和火候，颜色稍微变黄即可捞出，如果时间过长，面条就会变硬，影响口感。数量多必须要分批炸。

4、炒糖时注意不要糊锅，要不停搅拌，火力要用小火。糖和水的比例是1:1。熬的时候时间不宜过长，否则沙琪玛也会变硬。

5、最后用擀面杖压成型时，上面可盖一层油纸或在上面刷上一层食用油，用其它物品盖住。

我们在制作沙琪玛时，有两个关键的步骤一定要注意，一是炸面条时的火候和时间，二是糖浆炒制的时间和稠度，只要掌握好这两点，我们在家也可以制作出酥香软绵的沙琪玛。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！