一粥一饭不易且重要（一粥一饭当思来处不易）

澎湃新闻首席记者 邹娟

“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”。清代《朱子家训》的这句话，成为当下制止餐饮浪费最朴素的注脚。

“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！”近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，指出要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为，强调要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

8月13日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者梳理发现，上海探索实施诸多“反对浪费”的智慧举措，“厉行节约、反对浪费”的社会风尚正逐步渗透到人们的生活中。

何蕊 设计

制止“舌尖上的浪费”

近日，对制止餐饮浪费行为作出重要指示。对于餐饮浪费现象，他用了八个字作评价：“触目惊心、令人痛心！”他还引用了古诗“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，表达痛心之情。

对于粮食安全问题和形成“厉行节约、反对浪费”社会风尚，一直高度重视，多次强调要制止餐饮浪费行为。

早在2013年年初，就作出重要指示，强调“浪费之风务必狠刹”，号召“努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风”。

人民日报评论员文章指出，党的十八大以来，从坚决清理整顿“舌尖上的浪费”“酒桌上的应酬”等干部群众深恶痛绝的突出问题，到制定《党政机关厉行节约反对浪费条例》、切实遏制公务支出和公款消费中的各种违纪违规违法现象；从启动节俭养德全民节约行动、养成健康文明生活方式，到发起吃尽盘中餐的“光盘行动”、掀起浪费可耻节约为荣的餐桌新风，一系列有力整治举措推动餐饮浪费现象有所改观，特别是群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制，全党全社会厉行节约的良好风尚正在形成。

在肯定餐饮浪费现象有所改观的同时，文章也表示，一些地方餐饮浪费现象仍然存在，有的甚至触目惊心、令人痛心。

制止餐饮浪费行为对守护粮食安全意义重大。无论在哪个时代，节约粮食、杜绝浪费都是中华民族的传统美德。

8月12日，中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会联合美团点评向全国餐饮行业发出“关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书”，提出实际指导，比如：餐饮企业要在小份菜和套餐的开发，与提供公筷公勺、分餐制服务上不断推陈出新；餐饮企业在点餐环节，要对顾客履行提醒义务，对于明显超量的需求应及时劝止等。

餐企“防浪费”智慧

制止餐饮浪费的行动，必然绕不开餐饮企业。在上海，已经有许多餐企在进行探索。

中华老字号品牌“梅龙镇”旗下的新理想大厦白领餐厅，因物美价廉解决周边白领午餐而备受关注。2020年8月3日开始，这家餐厅另辟蹊径，拓展自助早餐业务。每天早上7时至9时30分，餐厅提供包子、烧麦、蛋糕、蛋饼、豆浆、水果、酸奶等十余种早点品类。不论是谁，只要12元，即可以畅吃。

如此好事，但是怎么避免浪费？上海梅龙镇快餐有限公司副总经理史群伟告诉澎湃新闻记者，他们的“杀手锏”之一，是每份食品轻量化。比如，这里的蛋饼卷油条，大概是常规大小的三分之一。同时，餐厅随处可见“明智选餐，杜绝浪费”的提示。

12元自助早餐餐品。

12元自助早餐餐品。

“我们提倡品种多一些，量少一些，营养摄入平衡一些。”史群伟解释道，为了制止浪费，食客也可以在自助点餐机上单点：肉包2.5元一个，南瓜饼3元一个，白粥1.5元一碗……丰俭由人。

12元自助早餐现场。

也有些餐饮形成了常态化措施。上海松江开元名都大酒店总经理邵世骏介绍，酒店在倡导文明用餐，包括：让酒店员工主动在服务中做好引导，为宾客提供免费打包等服务措施；提供“半份、半价”,“小份、适价”服务方式，推行商务餐“分餐制”，提供可选择套餐；西餐厅实施浪费“收费”的措施，提醒宾客浪费食物要加收费用。

“制止浪费很多餐饮店都有了一套标准化的做法。”杏花楼餐饮部经理汪夏萍接受澎湃新闻记者采访时透露，杏花楼在客人点单时，餐厅服务员就开始根据用餐人数，提醒菜量是否已够；以往“一打”（12只）“半打”计量的菜品，统统改为按人头计算；汤也大多改为一人份。

也有商户通过实质性的优惠或奖励措施，给消费者的“光盘行动”提供额外激励。

比如，便宜坊集团已连续10多年开展“节俭有奖日”活动，每周日在便宜坊品牌店面中推出“吃尽盘中餐，九折把您奖”活动，只要客人将餐桌上的食品吃净，即可享受九折优惠。

好习惯逐步渗透到生活

制止餐饮浪费，已经渗透到日常生活。如今在上海的餐厅，不管是自助，还是点餐，只要是刺身，大多三四片装成一小盘，或者厨师现切，每次限量。

如果时间拨回至多年前，更常见的景象，是餐厅为了好看或者丰富，刺身一大片提供在自助餐桌上，有的客人拿了很多却吃不完。

2013年年初，作出重要指示，强调“浪费之风务必狠刹”，号召“努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风”。

是年，上海大力推行“光盘行动”。时至今日，不少饭店餐桌或墙面上，都竖着上海统一制作的“光盘行动，从我做起”的提示牌。“一点不夸张地说，‘光盘行动’不仅节约粮食，也是倡导一种生活方式。”上海市民王先生说道。

必胜客餐厅“光盘行动”的提醒。 必胜客供图

但厉行节约的习惯养成并不是一蹴而就。

澎湃新闻记者梳理发现，上海成体系地制止餐饮浪费工作，至少可以追溯到多年前。

2008年，为迎接2010世博会，上海出台《上海市文明餐厅创建标准》，明确杜绝“摆阔浪费”、“形成全社会节约餐饮”；2015年，上海市餐饮烹饪行业协会开始“绿色餐厅”创建活动。创建标准里，同样鼓励餐企提供小份菜，鼓励顾客不浪费；2020年，受新冠疫情影响，上海大力推广使用公筷公勺，并将形成地方标准。其中，鼓励分餐制，按需供给，杜绝浪费也拟写入标准。

在近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示后，上海更多的企业切实行动起来。

8月12日开始，杏花楼所有餐桌上，都摆上“杜绝浪费、节约为荣、从你我做起”的提示牌。在食材加工上，杏花楼也想出了节约方法，即提倡一菜多吃。比如客人不太吃的鱼尾肉，厨师事先拆成鱼茸，并做成鱼丸，从原料上就厉行节约。

8月12日开始，老字号杏花楼餐厅每个桌台新增“杜绝浪费 节约光荣 从你我做起”的提示牌。 杏花楼供图

8月13日，叮咚买菜向澎湃新闻记者表示，他们打造出了“一顿吃光”系列产品。该产品基于消费大数据，筛选出消费者经常购买的食材搭配，并根据专业厨师建议进行份量配比。此外，针对分量较小的调味品类也开发了类似的小份装调味组合，以小份量装的葱段、姜、蒜头、小米椒组合来解决家庭做饭时的配料浪费问题。

“目前我们正在加紧开发‘一顿吃光’系列的更多新品。未来在蔬菜单品类组合的基础上，会推出跨品类的组合，例如蔬菜肉类组合、水果小份组合。”叮咚买菜商品运营负责人赵文涛介绍。

美团点评商户和合谷负责人称，“对于外卖顾客，在经营过程中经历了不断的观察、记录和调整，最终我们选取一个相对合适的饭量；而对于堂食顾客，首先少打一些米饭，但为顾客提供免费自助打饭的服务。”

不止餐企，旅游业也加入到了“制止餐饮浪费”的行列。

春秋旅游副总经理周卫红表示，接下来，该公司将有关“杜绝餐饮浪费”的提示，在产品说明中进一步强化、深化；导游加强提醒游客“杜绝餐饮浪费”；跟团游产品中，减少不必要的团队餐安排；对于确实需要统一安排的餐食，要求餐厅根据游客人数。尤其是主食（如米饭），建议客人每人一份或一碗，如不够，可以再添加，同时要求导游做好提醒、解释工作。

责任编辑：高文

校对：施鋆

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