乾隆下江南吃了一道什么菜(乾隆下江南时发现的美食)

中国美食文化历史悠久,很多地方小吃背后都有着各种各样的民间故事。

而在这些民间故事中,素材最多的就是被网友们戏称为中华美食界四大天王的四位名人:南征的诸葛亮、要饭的朱元璋、下江南的乾隆、西逃的慈禧。

乾隆下江南吃了一道什么菜(乾隆下江南时发现的美食)(1)

而乾隆爷则是“四大天王”中最出色的一位,他占有的民间美食最多,达到100多道。作为一个“下江南必迷路”的主,很多民间美食都来自他传说中的100多次迷路期间。

有热心网友结合各种传闻制作了一张《乾隆迷路图》,北至黑龙江、南至桂林都有乾隆爷的身影,这还真是下江南吗?

乾隆下江南吃了一道什么菜(乾隆下江南时发现的美食)(2)

虽说其中很多民间故事都是子虚乌有,但是如今这100多道美食都是确确实实存在的。

今天小编为大家介绍的乾隆鱼头,就是在乾隆爷这位“路痴”的100多次迷路期间偶遇的一次美食。

相传乾隆皇帝有次下江南,忽然兴致来了,决定来一出微服私访。哪知乾隆爷不仅再一次迷路了,还碰到了大雨。

为了避雨,又冷又饿的乾隆只能进入附近一家饭店。这家店的店主用半个鱼头、一块豆腐、一点豆瓣酱煮了一锅鱼头。

由于乾隆太过饥饿,看到这道其貌不扬的鱼头后竟狼吞虎咽,觉得比宫里的山珍海味还可口。

乾隆下江南吃了一道什么菜(乾隆下江南时发现的美食)(3)

后来回宫后,乾隆爷仍然对这道鱼头豆腐汤念念不忘,再次下江南时找到了这家店,并亲自提名“皇饭儿”,这道鱼头豆腐汤也从此名声大燥。

先不说这故事是真是假,就说这鱼头豆腐作为苏菜中的一道名菜,其营养价值是不低的。豆腐中优质蛋白质含量高,但蛋氨酸含量太少,不过鱼头却能与之形成完美互补。

另外豆腐是用卤水点成的,钙和镁的含量非常高,而鱼头中有着丰富的维生素D,二者相加能有利于人体对钙的吸收利用。

总之鱼头和豆腐一起炖,不仅能补钙,还能健身健脑,让人的皮肤更加润泽细腻。

那么这道乾隆鱼头该怎么烹饪呢?一起来看看吧!

乾隆下江南吃了一道什么菜(乾隆下江南时发现的美食)(4)

制作步骤


1、将鱼头从头顶开一刀,把鱼头里的鱼鳃、内脏和黑膜去掉;

2、将鱼肉部分切成十字花刀;

3、起锅,烧上适量食用油,下大料、葱、姜、蒜爆香;

4、下鱼头煎,一面煎至金黄后即可翻面煎另外一面;

乾隆下江南吃了一道什么菜(乾隆下江南时发现的美食)(5)

5、待鱼头两面金黄,在锅中加入一小勺豆瓣酱;

6、将鱼头与豆瓣酱一起煸炒,沿锅边加入少量生抽、老抽和醋;

7、加高汤(清水也可)没过鱼头,中火煮二十分钟;

8、待鱼汤奶白加入炖豆腐一起炖煮;

9、加入适量的糖和盐,稍微收下汁,即可出锅食用。

乾隆下江南吃了一道什么菜(乾隆下江南时发现的美食)(6)

小贴士


1、鱼头里的黑膜腥气较重,一定要弄干净;

2、清洗鱼头后可能会残留有一点水,入锅煎时很容易产生油花,要注意;

3、豆腐不适合与茭白、竹笋、苦瓜、蜂蜜等食物一起食用;

4、鱼头不适合与毛豆、栆、西红柿、绿豆、山楂等食物一起食用。

看着这样的美食是不是已经心动了?不知道大家有没有什么特别想吃的美食?可以在评论区留言并关注我们,或许我们下一个选择的美味就是你最想吃的哦!

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