南京性价比最高的皮肚大肉面（宝藏面馆剔尖面地道）

一碗剔尖面，讲述太原人的故事这家店是我偶然路过这里的时候看到的，门头装修的复古而洋气，有种梦回十里洋场的感觉，我来为大家科普一下关于南京性价比最高的皮肚大肉面?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

南京性价比最高的皮肚大肉面

一碗剔尖面，讲述太原人的故事。

这家店是我偶然路过这里的时候看到的，门头装修的复古而洋气，有种梦回十里洋场的感觉。

但这里是太原，我清楚的知道，这里的故事只和太原有关。

店里的特色是传统山西的剔尖面，以及一些酱肉和雁北的家常小炒。

谁说这种看起来像网红店或者快餐店的馆子，做不出正宗、接地气的味道！

我们三个人，每人一碗剔尖、酱肉三两、卤肥肠二两，再加一个蒸碗带鱼；另外茄子虽然味道好吃，却算不上山西味。

先说一下剔尖。山西人都爱吃剔尖，不爱吃那就不是正宗的山西人。透过明档面坊，我亲眼看着师傅拿着盘子剔剔尖，网红店哪有这操作？都是机器剔了。

他家的这个面活的软度正好，咬起来不费牙，柔软中一丝劲道，这样的剔尖吃到肚子里不会压的胃口难受，在现在所有面馆都在追求“劲道”“硬”的时候，他家保持了本色。剔尖嘛，就应该柔软中带韧劲。

调活很多，我简单看了看不下十种，我只放必备的芝麻和黄瓜丝，芝麻用来提香，黄瓜丝用来解腻。足矣。

卤菜（南方人说的浇头）的选择有五种，鸡蛋西红柿、土豆肉丁、油炸豆腐肉丝、茄子、金针菜的。我放了三种：油炸豆腐肉丝是主角（我是油炸豆腐脑残粉），茄子是必备（果肉厚重，吸汁），再来点西红鸡蛋点缀，添加一下酸甜口。

他家的卤菜很“硬”，菜量很足，一勺子下去全是“干货”，并且自由添加。

吃山西面，卤菜汤汁不能多，面拌匀以后必须是“黏黏的”：汤汁和面条彻底粘连，这才能吃到香味。没有拌匀就狼吞虎咽的那叫果腹，不是吃饭。另外菜汤没mo过面条的也不可取：吃了卤子的咸味，面的味道丁点也吃不到。

连卤菜带面条，暴风吸入，很多个层次的口感：黏、软、韧、滑，这就对了了。

这是目前为止我吃到最舒服的一碗剔尖面，在太原。

他家的酱肉也让我很惊艳。保留了山西菜的粗狂和野性，但是成品却精致婉约。

酱肉是厚切的，薄厚一致。五花三层，猪皮部分处理的尤其有趣，看着就弹牙、充满胶质，食欲满满，再就是肥肉，看起来很难下嘴，但是真正的入口即化，除了香气，腻腻的那种腥味被掩盖的很好；自然，瘦肉也不错，主要用增加肉香和卤香。放到嘴里，皮、油脂、瘦肉层次分明。

卤大肠的话没酱肉那么惊艳，但是也算上乘。内壁的肥油处理的很干净，表皮的颜色上的很漂亮，有食欲，口感韧，卤香味足，没有任何脏器的腥味。处理功底值得称赞。

相较前两者，蒸碗的带鱼的惊艳感又再降一个些，但是足以秒杀市面上绝大部分的饭店。带鱼很精瘦，并不肥满，却肉质紧实，滋味十足。也是先炸后蒸，山西传统家常味道。

除去那个不详细说的茄子，我发现我点的这几个菜都是下酒神器。他家还有一个特别用心的点：所有的卤肉、肥肠、牛肉之类的都是按“两”点，二两起点，于是本来出去对付一顿午饭的我，吃到了酱肉和肥肠两种味道，实在幸运。

下定决心以后就去他家喝酒了。

出门的时候，我仔细看看招牌：哥厨 · 剔尖，后面还隐藏三个小字：小酒馆。

原来如此，这下理解了他的slogan：一碗剔尖，讲述太原人的故事。我看不止，店家的小心思：这些酱肉卤菜完全值得你来一醉方休，好好讲讲你的故事了。

舒坦。